Anfängerfragen - Filterkaffee/Vollautomat? Welche Bohne?

Hallo!

Ein Espresso ist ein "kurzer" Kaffee, der - mit besonderen Espressomischungen (und -röstungen) - auf einer Espressomaschine (Siebträger oder Vollautomat) gebrüht wird. Ein Espresso hat ca. 25-30ml.
Hilfreiche Infos findest zu hier: http://www.espressokunst.de/di.html

Ein Espresso hat also nichts mit einem Filterkaffee zu tun! Auch die Maschinen sind völlig unterschiedlich.

Zu deiner Frage, was für eine Maschine etc. du haben sollst, kann ich dir nichts sagen, da es wirklich auf dich ankommt.

Fakt ist aber, dass du gerade alle Arten durcheinander wirfst

, daher hier mal eine Zusammenfassung:

- Filterkaffee scheint dich ja nicht so zu begeistern, zumindest nach deinen Geschmackserlebnissen oben.

- Espresso ist die (zumindest derzeit) wohl zu stark/bitter etc.

- dir hat bei deinem Praktikum der Kaffee aus der Saeco Maschine gut geschmeckt: Das war ein Café Creme (so nennt man Kaffee aus Vollautomaten, wie es diese Maschine ist). Ein anderer Name (aus der Schweiz): Schümli.
Somit würde ich dir zu einem Vollautomaten raten, der auch noch leicht zu bedienen ist. Da liegst du mit der Saeco gut! Für 300€ bekommst du eine Saeco. Ist zwar ein Einsteigermodell, aber wenns dir reicht?!
Kannst dir ja später, sollten deine Ansprüche wachsen, eine andere Maschine kaufen!

Generell kann man im Vollautomaten auch Espresso zubereiten, daher heißt er auch oft Espressoautomat. Aber Espresso schmeckt besser aus einer Siebträgermaschine (auf der man aber auch Schümli zubereiten kann ) Ist vielleicht am Anfang etwas verwirrend, aber wenn du hier munter mit liest, dann kapierst du schnell was...

Achja: Hier im Board wird tatsächlich - meiner Meinung nach "ein bisschen leider" - sehr häufig von Espresso geredet. Hier ist auch tatsächlich Espresso gemeint und nicht Kaffee.
Hier überwiegt eben die Espresso-Fraktion!

Die Maschine, die du suchst, heißt vermutlich Saeco Café Crema. Billiger ist die Saeco Café Prima. Sie gibts im Internet unter 300€! Musst mal suchen, ich weiß nicht, wo die Unterschiede sind.

Nebenbei: Im Forum gibts viele Threads zu Kaffeevollautomaten, such dich einfach mal durch, da hast du jede Menge Tipps!

Ciao italiano

 

Hallo Soulwarrior,

Ich denke, daß für Dich erstmal eine Unterscheidung wichtig ist, und das sind die verschiedenen Zubereitungsarten. Der Grundstoff ist Kaffee, aber je nach Verwendungszweck aus unterschiedlichen Sorten zusammengesetzt und geröstet.

Es gibt wie bei Weiß- und Rotwein zwei unterschiedliche Kaffeearten (wenn ich das mal so nennen soll), das sind Arabica und Robusta. Die Arabicas sind größtenteils die feineren, leichteren, eher blumigen Bohnen, der Robusta ist eher kräftig, erdig, schokoladig. Letzterer wird fast ausschließlich für Espressoröstungen verwendet, zum solo trinken ist diese Bohnenart zu "heftig", sie bringt aber mit dem richtigen Mischungsverhältnis einen sehr leckeren Kick.

Du kannst bei der Zubereitung zwischen Filterkaffee, Espresso, Mokka und Schümli (den ich bei der letzten Erklärung in einem anderen Thread nicht genannt habe) unterscheiden, wobei nicht jede Kaffeeröstung für alles geeignet ist.

Filterkaffee machst Du mit Deiner Kaffeemaschine, hier wird der Kaffee per sogenannter Schwallbrühung zubereitet. Das heißt, das Wasser wird aufgekocht, kühlt etwas ab und wird dann über das Kaffeemehl gegossen. Das Kaffeemehl quillt auf und dann läuft - in den meisten Fällen unten, je nach Maschine - der fertige Kaffee heraus. Die verwendeten Röstungen sind in der Regel reine Arabica-Bohnen, Robusta wird hier meines Wissens in qualitativ guten Kaffees nie verwendet. Die Röstdauer beträgt bei Filterkaffees grob 10-15 Minuten bei klassischer, qualitativ guter Röstung. Einzelne Sorten können aber in der Röstdauer abweichen.

Espresso wird mit einer sogenannten Druckbrühung zubereitet, Richtwerte sind hier 9bar, 30ml in der Tasse bei einer Brühzeit von 25-30 Sekunden (bei Siebträgermaschinen, dazu später mehr). Der Druck ist hier für die Aromabildung extrem wichtig, viel mehr möchte ich dazu erstmal nicht sagen, sonst wirds zuviel :wink:
Es gibt auch pure Arabica-Espressos, allerdings sind die meisten Espressos Mischungen aus Arabica und Robusta. Am gängisten sind die Mischverhältnisse um die 70:30 oder 80:20 (Arabica:Robusta). Der Unterschied zum Filterkaffee: Die Kaffeebohnen für einen Espresso werden im Schnitt in ca. 20-25 Minuten geröstet, ist magenverträglicher und hat weniger Koffein als ein Filterkaffee. Er ist kräftiger, sagen wir mal, rassiger im Geschmack und wenn er richtig zubereitet ist, auch cremiger. Latte Macchiato und Cappucchino werden im übrigen auf Espressobasis zubereitet.

Kennst Du die kleinen zweiteiligen Kännchen, die man auf den Herd stellt? Die werden meist Espressokocher genannt (weil wir hierzulande dafür Espressoröstungen verwenden), ist aber tatsächlich ein Mokkakocher. Man füllt in den unteren Bereich des Kännchens Wasser, darauf kommt das Sieb mit dem Kaffeepulver (nicht andrücken). Auf den Herd damit, das Wasser kocht, steigt durch ein Steigrohr nach oben und durchtränkt das Kaffeepulver. Der fertige Mokka verbleibt im oberen Kannenteil. Das ist jetzt allerdings nur eine sehr grobe Beschreibung!!! Ein Mokka ist ziemlich stark, hat Kaffeesatz und ist für diejenigen, die sich keine Espressomaschine leisten können oder wollen, eine akzeptable Alternative - wenn es auch kein Espresso ist. Der Druck fehlt hier nämlich. Ein wenig wird in der Kanne aufgebaut, aber bevor die benötigten 9bar erreicht würden, tätt Dir das Kännchen schon um die Ohren fliegen :wink: . Außerdem ist auch die Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffeemehl zu lang, dieses Kriterium wird also auch nicht erfüllt.

Schümli!! Wird meist mit einem Kaffeevollautomaten zubereitet und ist ein Zwischending zwischen Filterkaffee und Espresso. Es ist keine Schwallbrühung mehr, für einen Espresso fehlt es aber an Druck. Außerdem ist die Menge in der Tasse für einen Espresso viiiiiiiel zu hoch. Kennzeichen: leichte Crema auf der Tasse. Das hast Du übrigens aus dem Automaten getrunken und es sagt Dir offensichtlich zu. Für einen Schümli wird eine Filterkaffeeröstung mit einer Espressoröstung gemischt. Je nach Mischungsverhältnis ergeben sich wieder andere Geschmackstendenzen - wie bei jedem Kaffee.

Soviel zu den unterschiedlichen Kaffeegetränkearten. Zu den Maschinen komm ich im nächsten Post.

Grüße
Maddi