Anfängerfragen zu maschine+mühle

Hallo zusammen,
ich verfolge die Threads hier schon ein Weilchen und habe mir auch so manche gute Anregung geholt. Nun habe ich einige Fragen bezüglich meiner Maschine, einer La Pavoni Eurobar (ähnlich Espresso Plus Lusso). Ich habe bisher mit einem Gran Crema Siebträger ganz passable Ergebnisse erzielt (Siebeinsatz für 14 Gramm allerdings recht kurze Extraktionszeit von ca. 15 Sekunden). Den Kaffee hab ich von einer hier ansässigen Rösterei (20% Robusta). Nun habe ich mir den Classic Siebträger gekauft und wundere mich über den sehr sauren und nicht mehr sonderlich wohlschmeckenden Espresso. Den Mahlgrad hab ich bei der Solis auf 2-3, also relativ fein. Das Wasser hat den Härtegrad 8, ich mische es aus Volvic und Leitungswasser.
Für Tips jeder Art wäre ich euch sehr dankbar.
Marcus

 

Hallo,
die Laufzeit ist ca. 20 Sek. für nen Espresso.
Mit dem Gran Crema Siebträger läuft der Espresso ca. 15 Sek.
Das Sieb für 7 Gramm werd ich mir schnellsmöglich zulegen.
Die Crema ist mit dem Classic Siebträger grandios, mit dem Gran Crema etwas schlechter und auch nicht so viel.
Marcus

 

Hallo,
die Bohnen sind recht dunkel und haben mit dem Gran Crema Siebtr. wie gesagt nen ganz passablen Espresso gemacht, aber ich dachte das man mit dem Classic Siebtr. deutlich bessere Ergebnisse hinbekommt. Der Siebträger ist sehr warm, eher heiss und ich mach eigentlich immer einen Leerbezug vor dem ersten Espresso. Was mich wundert ist, das bei der Maschine das "bereit" Licht relativ kurz leuchtet wenn ich den Espresso durchlaufen lasse, soll heissen es geht nach ca. 15-18 Sek. aus und dann dauert es wieder ne Weile bis die Maschine aufgeheizt hat (ist das normal?).
Danke
Marcus

 

Hallo,
habe eben das Singleshot Sieb getestet. Hierzu einige Fragen:
Die Crema ist wesentlich heller als mit dem 2er Sieb vorher, habe schon ein wenig am Mahlgrad und am tampern experimentiert,
allerdings keine große Veränderung.
Ausserdem läuft der Espresso wesentlich zügiger durch(klar, weniger Pulver).
Soll ich den Mahlgrad noch feiner stellen?
Der Geschmack ist auch nich sonderlich, soll heissen sauer.
Die Konsistenz des Espresso ist auch relativ dünn, also nix mit sirupartig....
Danke
Marcus

 

Habe jetzt die Solis nochmal um drei Raster weiter getunt.
Der Espresso läuft jetzt deutlich langsamer, allerdings ist das Ergebnis nun, das er eher verbrannt schmeckt und die Crema auch wieder ziemlich dünn ist.
Im Sieb ist jetzt auch nachm abklopfen ein Rest Pulver der nur schwer wieder rausgeht, war vorher auch nicht so....
Danke
Marcus

 

Ja, ich hab jetzt ne ganze Weile rumprobiert, ist echt so, entweder
es läuft kaum was bzw. nur tröpfchenweise oder eben zu schnell...
wenn ich die Bohnen sehr grob mahle, läuft er schnell, auch wenn das Mehl sehr fest getampert wird.
Ist die Solis denn Performance-mässig eher am unteren Ende der Skala anzuordnen? Ich dachte das die ganz ordentlich ist, hab sie vor längerer Zeit im örtlichen Pocher Markt als Ausläufer für kleine Kohle bekommen und damals für Filterkaffee benutzt.
Was wäre denn Mühlentechnisch sonst so empfehlenswert?

 

Hallo,
nach etlichen Versuchen mit feinem Pulver und wenig Druck beim tampern hab ich als Ergebnis sehr dünne Crema und ziemlich wenig Körper. Mit gröberem Pulver und mehr Druck hab ich bei ca. 20 Sek. deutlich bessere Crema und Körper, aber eher sauren Geschmack.
Ich frage mich jetzt ob ich eher an eine neue Mühle denken soll oder mich weiterhin mit der Solis "plage".
In wie weit unterscheidet sich der Mahlvorgang z.B. einer Demoka von dem der Solis? Macht den Unterschied die Art des Mahlwerks, Scheibe zu Kegel?
Danke
Marcus

 

hi marcus,
du verwendest immernoch den kaffee von der lokalen rösterei?
könnte mir vorstellen, dass der saure geschmack auch daher kommt.
hatte auch schon ne recht dunkel geröstete espressobohne von privatrösterei mohrbacher. aber geschmacklich war das die reinste säure.
wenn die möglichkeit besteht, verwende mal nen "ordentlichen" italienischen kaffee.

denn wenn die temperatur stimmt, deine maschine gut gereinigt ist, sowie durchlaufzeit und crema okay sind, dürfte der saure geschmack eigentlich nicht sein. ich mein, das weißt du ja selbst...

ansonsten macht es natürlich schon sinn, früher oder später an die anschaffung einer neuen mühle zu denken.
eher früher als später

achja, du sagst, dass du ca. 20sek durchlaufzeit hast.
ab wann fängst du denn an zu zählen? bei einschalten der pumpe oder beim ersten tropfen in der tasse?

 

Hallo,
ja ich verwende noch den Kaffee von der Ziegler-Rösterei.
Hat jemand eine zuverlässige Adresse für mich wo ich kleinere Mengen zum probieren beziehen kann?
Die Zeit stoppe ich ab dem Zeitpunkt an dem ich die Pumpe einschalte.
Marcus

 

nach dem einschalten der pumpe dauert es ja noch 4-6 sekunden bis der erste tropfen in der tasse ist denke ich, oder?

also dann darfst du die durchlaufzeit ruhig auf 25-30 sek erhöhen.
20sek dürfte fast noch etwas zu kurz sein.

kleine kaffeemengen bekommt man leider nicht von jeder marke.
aber auf die schnelle fallen mir folgende onlineshops ein, da kannst du ja mal schauen:
http://www.aromatico.de
http://www.kaffee-total.com
http://www.kaffeezentrale.de

gruß,
sebastian

 

Daran hab ich auch schon geadcht, aber das ist etwas schwierig, da in der von mir bevorzugten Bar die Qualität die letzten Jahre kontinuierlich runter ging. Die Besitzer haben so um '97 wirklich grandiosen Espresso angeboten, haben mit ihrer 4-Gruppigen Cimbali und Illy Bohnen wirklich den Vogel abgeschossen, allerdings kam dann wohl die unerträgliche Leichtigkeit des Seins und die Kerle ham sich in immer neue Spinnereien verfahren. Ne zweite 4-Gruppige Cimbali, diverse neue Mühlen, andere Bohnen, Wasser in Flaschen aus dem Mittelmeerraum usw......
Die Jungs sind zwar schwer in Ordnung, aber Bohnen will ich von denen eigentlich nicht.
Ich hab mir mal ein paar Beschreibungen durchgelesen und werd nächste Woche einkaufen....Danke für die Tips.