Arabica oder robusta - Ist arabica espresso bitter???

Diskutiere Arabica oder robusta - Ist arabica espresso bitter??? im Bohnen und Kaffee Forum im Bereich Rund um die Bohne; hatte vor einiger Zeit mal im Forum gelesen, dass 100% Arabica Espresso bitter (rer) schmeckt als eine Mischung. Nu die Frage: 1. Ist das so?...

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  1. #1 w.haas, 05.07.2002
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    hatte vor einiger Zeit mal im Forum gelesen, dass 100% Arabica Espresso bitter (rer) schmeckt als eine Mischung.
    Nu die Frage:
    1. Ist das so?
    2. Wenn ja - warum

    Gruss
    Wolfgang
     
  2. #2 padrino, 05.07.2002
    padrino

    padrino Gast

    ich würde eher sagen, das beim robusta die bitteranteile höher sind. arabica hat eher säure. tendenziell nimmt aber mit zunehmendem röstgrad die bitterkeit zu und die säure ab. so kann auch ein sehr dunkel gerösteter arabica "bitter" schmecken
     
  3. #3 principeazzurro, 05.07.2002
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    wenn der arabica bitter ist ,liegts an der zubereitung.
    zu heiss,zu viel kaffeemehl,zu fein gemahlen,oder ein konglomerat von allem.

    ciao,einer der nach dem besten geschmack suchender.
     
  4. #4 w.haas, 05.07.2002
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    Hier im Forum gab´s mal eine Diskusion über "bitteren" Arabica Espresso. Habe den Beitrag leider nicht mehr gefunden. Jedenfalls hieß es dort "Arabica ist bitterer im Geschmack als eine Mischung".

    Hatte diese Erfahrung auch schon mit Illy Espresso gemacht.
    Warum aber sollte eine Kaffeesorte die weinger Säure hat, bitterer sein?
     
  5. #5 Stefan, 05.07.2002
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    Die Eigenschaft 'Säure' ist eigentlich unabhängig von der Eigenschaft 'Bitterkeit', das hängt auch vom Röstgrad ab. Helle Röstungen haben mehr Säure, dunkle Rösrungen weniger, letztere sind dafür bitterer durch den stärker hervortretenden Röstgeschmack.
     
  6. #6 w.haas, 07.07.2002
    w.haas

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    ...verstehe. Wenn die Bitterkeit vom "brennen" kommt, hat das aber nichts mit Arabica im Speziellen zu tun. Das betr. dann auch Robusta? Dann ist die Aussage falsch:
    "Reiner Arabica schmeckt bitterer als eine Mischung"
    Oder?
    Gruss
    Wolfgang
     
  7. #7 Stefan, 07.07.2002
    Stefan

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    Genau, dazu stecken da einfach noch zuviele andere Faktoren drin (siehe Lucianos Beitrag) als dass man so eine Pauschalaussage treffen könnte. ;)



    Edited By Stefan on Juli. 07 2002 at 17:40
     
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