Ausgasverhalten Kaffeebohnen

Zu einer wissenschaftlichen Arbeit gehört auch eine Literaturrecherche sowie Messungen.

 

Biologisch unmöglich, da ja das Weitergasen nicht unterbunden werden kann/soll. Also ein "Problem" das schon gelöst worden ist per Ventilbeutel

 

Dem würde man gerne zustimmen - aber heutzutage wird ja "Wissenschaft" in das enge Bett des schnellen Erfolgs gezwängt und das Ethos sorgfältigen eigenen Arbeitens wird mehr und mehr durch Kompilation von Vorhandenem ersetzt.

Nun zur Sache selbst: Anwendungs- und marktorientierte Verpackungsingenieurstudenten möchten Tüten für Kaffee entwickeln, die aus weniger Folienlagen bestehen oder das Plastikventil einsparen, um das ganze dann mit dem üblichen Umwelttamtam einerseits der ökobewussten Kundschaft (neue Tüten: "nachhaltig", "ressourcenschonend", "innovativ" etc.) und andererseits den profitorientierten Verpackern zu offerieren. Und sie selbst werden dabei von den Träumen auf ein saftig-ertragreiches Patent angespornt.
Aber: Das CO2, das über einen Zeitraum von 1-3 Wochen als Resultat des durch die Röstung angestoßenen Oxidationsprozesses ausgast, schützt die Bohnen im Beutel ja auch vor dem Kontakt mit frischem Sauerstoff, der für die Verschlechterung der Bohnenqualität über die Zeit verantwortlich ist. Die Bohnen also nach der Röstung im Freien ausgasen zu lassen um sie erst dann zu verpacken - das ist wahrhaft eine Idee von Verpackungsprofis - aber nicht von Freunden des Kaffeearomas.

 

Ich merk schon- das wird H-Kaffee. nach euro 6 Norm.
Warum die Jungen immer alles bessser wissen wollen tztz.
Einer unsrer Nachbarsbuben wollte Designer werden, und musste nen Stichsägenhandgriff entwerfen.
Super CAD 3d alles dran.
Als ich ihm dann unsere Stichsägensammlung zeigte sagte er: echt? Das GIBTS schon?
Als ich ihn die versch. Typen ausprobieren lassen wollte sagte er: "Es geht hier nicht ums Arbeiten- es geht ums Designen-."
Gottseidank blieb er der Designerwelt erspart-

 

So ein angehender Designer sieht sich halt als freier Künstler und nicht als Zulieferer für Handwerksprodukte.

 

Lustige Diskussion bei der wieder mal keiner was zur eigentlichen Frage beiträgt.

Natürlich können die Studenten auch selbst Messungen vornehmen - aber da es hier um die Gestaltung einer Verpackung geht, wäre es hilfreich wenn es solche Messergebnisse schon irgendwo gibt. Sonst wird das Projekt erst in 3 Semestern fertig. Ich bezweifle auch, dass da irgendwer nach hochdotierten Patenten sucht, denn das Problem des Ausgasens ist wie geschrieben wurde ja schon gelöst - durch entsprechende Ventile bei Tüten und Dosen, oder bei manchem Röster indem er die Bohnen in eine offene Schütte kippt woraus die dann für den Kunden abgepackt werden.

@nlanz Ich kann deine Frage auch nicht beantworten - da es sich aber bei Kaffee um ein Naturprodukt handelt das Schwankungen aller Art unterliegt, wird man bei jeder Verpackung nicht umhin können, eine Möglichkeit des gefahrlosen Ausgasens weiterhin miteinzuplanen - was dann die Frage nach einer solchen Kurve wieder ein Stück weit erübrigen würde. Da du uns aber über die Idee und deren Hintergrund im Unklaren lässt, kann ich auch nur sagen:Kurve: Hab ich nicht.

 

Ahoi @nlanz,

hier einmal ein Hinweis:
Surprise Roasted Coffee Bean Degassing Discovery – Coffee Troupe

hier könnte vielleicht auch etwas dabei stehen:
Extraction of caffeine, chlorogenic acids and lipids from green coffee beans using supercritical carbon dioxide and co-solvents

Hab' jetzt nicht durchgelesen, aber eventuell hilft es Dir ja ein wenig weiter!

An die Studenten- und Jugendbasher: Alter, ihr habt echt Probleme

Horridoh,
Jan