Backe, backe Kuchen und Co......

Das ist eigentlich nicht so meine Domäne hier, aber da meine Frau das WE mal wieder arbeiten muß, habe ich uns was feines gebacken: Mohnschnecken

und noch eine Vanillesoße dazu

 

Bei Lemon Curd lohnt sich tatsächlich mal der Einsatz einer erhitzungstauglichen Küchenmaschine. Andererseits ist 10 Minuten Rührsport auch keine schlechte Alternative

 

Bei den teilweise völlig abstrusen Preisen für Vanille habe ich da aktuell weitestgehend die Bremse reingehauen.
Vielleicht gibts auch mal wieder bessere Ernten.

 

der macht was her, dein Mohnschnecken-Auflauf^^

war das beabsichtigt, oder nur "zu guter" Ofentrieb?

 

Ich liebe Mohn. Das will ich jetzt auch! Verrätst du mir bitte die Machart?

 

Genau nach dem Rezept hat es meine Frau auch gemacht. Natürlich nicht mit Citroback, somdern mit Zitronenabrieb. Sehr chremig und lecker, die Mühe des Quirlen hat sich gelohnt

 

Der soll so, ist schön locker geworden. Kommentar meiner Frau: Das sieht besser aus als im Rezept

Ja, ist bitter, heute sind zwei Schoten draufgegangen, das tut schon weh. Aber ist halt so lecker...

 

davon gehe ich hier im Forum einfach mal aus, habs ja quasie durch die Blume auch in den Kommentaren zum Rezept erwähnt.

 

Ganz grob: Hefeteig, kalte gegangen über Nacht. Rechteck ausgerollt, mit Füllung bestrichen, eingerollt und 5cm breite Stücke abschnitten, in gefetteten Römertopf gelegt, nochmal 1/2h gehen lassen und dann abgedeckt 1h in den Ofen, die letzten 15min ohne Deckel.

Füllung: Frisch gemahlener Mohn, Milch (zusammen einmal aufgekocht), Vanille, Puderzucker, Marzipan und Rumrosinen. Ich würde glaube ich das nächste Mal noch ein bisschen Honig zugeben.

Ich schreibe es später gern noch detailliert in die Rezeptsammlung.

 

Das geht schon, da muss man durch. Das Vergnpgen hatte ich heute mit meiner Vanillesoße auch...

 

Dito
Daher: Schau auch mal hier nach ... insbesondere aber das Kipferl-Rezept ...

 

Die sehen ganz toll aus. Das Rezept fixe ich mir.

Meine Großmutter hat immer Mohn und Quark Kolatschen gebacken.
Da habe ich schon einiges versucht nachzubacken. Leider kommen meine nicht an Grossmutters ran.
Ich weiß nur noch dass sie in den gemahlenen Mohn auch Kaffee und Honig mit rein hat.
Schade dass das Rezept verschollen ging.

 

Kaffee mag ich in Gebäck nicht so gern, aber den Honig habe ich bei meinen Hefeschnecken auch vermisst, den würde ich das nächste Mal dazugeben.

 

Das war „nur“ Malzkaffee und ich fand es toll vom Geschmack her. Honig würde ich auf jeden Fall nehmen, anstatt Zucker.
Oder eben die Zuckermenge dann reduzieren.

 

Mal wieder Brioche (EDIT: im Butterzopfstyle) mit eingelegten Rosinen & Cranberries.
War diesmal Freestyle, der Ofentrieb hat mir glattweg den Deckel abgesprengt, wohl zu früh geschoben.

Teigrezeptur (alles Prozente auf's Mehl):
10% WST
12% Poolish
7% Zucker (aromatisiert mit Vanilleschotten-Schalen)
7% Butter
1 Ei pro 200g Mehl
1,6% Hefe
1Prise Salz je 100g Mehl
Vanille u. Orangenabrieb nach Gusto
Rosineneinweichflüssigkeit (Rum u. Orangensaft) und Milch bis es paßte, TA=ca. 170

GöGa meinte, mein bisher fluffigster Brioche-Versuch! Evtl. würde ich die Zuckermenge noch etwas reduzieren nächstes Mal.

EDIT: weils Schelte ob des fehlenden Butteranteils gab, tauf ich in Butterzopf um!

 

Ist Malzkaffee noch erhältlich? Probier das doch mal aus
Sind Kolatschen sowas wie die Kappl’schen Eggerländer?

 

Eine echte Brioche hat einen Butteranteil von mind. 48%. Insofern ist das eher ein Butterzopf

 

Hi Naddi, auch recht, genehmig ich mir halt noch ein Stückchen mit gutem Gewissen davon und tauf es um!

 

genau Naddi ... - der will uns da veräppeln - und dann möchten wir das auch mit TA 170 sehen
Ich würde das Teil aber jetzt, auch als Brioche benannt, verdrücken, ohne mit der Wimper zu zucken - hab grad meine Maschine entkalkt und entfettet, und nun müsste sie auf Temperatur sein - mmmhhh, das würde passen

Zuckeranteil würde ich in etwa so lassen, das ist schon unteres Limit .... - es ist ja keine Semmel, bzw. kein Brötchen

 

Danke für die moralische Unterstützung, kannst dir gerne ein Stückchen im schönen Rheinhessen abholen. Die TA hab ich nicht "ausgelitert", war aber eine ziemlich "dünnflüssige" Angelegenheit, gefühlt eher höher als die geschrieben TA! Hätte ich mich früher so nicht getraut!