Baumschaum bei Latte-Macchiato?

AW: Baumschaum bei Latte-Macchiato?

Das geht auch ohne Bauschaum, obwohl der Schaum schon etwas fester sein darf als beim Cappuccino. Milch schäumen, ins vorgewärmte Glas, ca. 'ne Minute setzen lassen und dann einen frischen, heissen!!! Espresso drauf.
Dann hast du drei Schichten und trotzdem zarten Schaum ohne Betoncharakter.
Die schichten bilden sich durch Temperatur- und Dichteunterschiede.

Gruß Jens

 

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Das geht definitiv ohne Bauschaum. Siehe hier: Latte Macchiato ohne Bauschaum .

Gruß
Markus

 

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Bauschaum braucht man, wie der Name schon sagt, auf der Baustelle, sonst nirgendwo.

 

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Baumschaum klingt super.
Birke oder Eiche?

 

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Baumschaum ist die höchste Stufe des Milchschaums.

 

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Dafür benötigt man ein Cappucinatore, oder? Oder ein richtig großer Boiler... :lol:

 

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Oder man versucht das erste Mal LA-Schaum zu machen und ehe man sich versieht ist die Milch zu warm und man ist immer noch in der Ziehphase .

Mit der Boilergröße hat das nichts zu tun eher mit fehlendem Skill .

 

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Ich muss das Thema mal wieder hervorholen! Bei mir klappts einfach nicht mit der Schichtung des Latte Macchiato, mein Schaum ist zu "gut"! Die Milch wird im Kännchen geschäumt, steht dann 2 Minuten im Glas, danach kommt ein heisser Espresso rein. Trotz sehr vorsichtigem Eingiessen ist die Schichtung nur kurz erkennbar, dannach scheint der Espresso langsam herunterzurinnen. Es scheint wirklich am Schaum zu liegen.

Ich ziehe den Schaum eigentlich nur, trotzdem scheint unten Milch mit Schaum fein vermischt zu sein. Habt ihr Tipps? Lanzenposition? Soll ich weniger heiss schäumen als 60°?

 

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Und Baumschaum?

 

Nutzt du Vollmilch? Wenn ja, probier's mit 1,5% Milch! Bei mir verbinden sich Espresso und Vollmilch auch immer sehr schnell.

 

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Ja ich benutze Vollmilch, ich versuchs mal mit 1.5% Milchdrink und melde mich wieder! Vielen Dank für den Tipp!

 

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ist das glas warm? ein glas, was noch kalt ist, lässt die flüssigkeit am rand abkühlen, sodass man diese schönen schlieren sehen kann, die innen am glas nach unten laufen.
ansonsten gilt: der espresso sollte etwas heißer sein als die milch-"phase" im glas. dann schwimmt er schön obenauf. eigentlich sollten 30-60 s standzeit dicke reichen, bevor der espresso rein kommt. sonst ist das ganze ja schon abgestanden, bevor der kaffee drin ist...
interessant könnte noch eine leicht veränderte schäumtechnik sein, bei der die lanze senkrecht in die milch gesteckt wird. dadurch hat man gleich beim schäumen oben etwas festeren, luftigeren schaum und unten mehr milch. wenn man's richtig macht, wird der schaum trotzdem sehr fein - und man bekommt mehr ins kännchen.

gruß, max

 

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Versuche mal, einen Löffel umgedreht direkt über den Baumschaum zu halten, während Du das braune hineinlauffen lässt. So wird die Fließ- und Vermisch-Geschwindigkeit nochmal reduziert.

 

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Vielen Dank für eure Tipps, ich habe alle Gleichzeitig versucht und es hat geklappt! 1.5% Milch, senkrecht geschäumt und Glas vorgewärmt und der Espresso steht wie ne 1!

 

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Ich habe einen kleinen "Trick" - wenn man in den Espresso einen kleinen Schuss Wasser aus dem Heißwasserhahn dazugibt, kann man ohne warten sofort reinleeren - mit perfektem Ergebnis ;-)

 

Jetzt lass (probehaler)mal die anderen Tipps weg und es wird "vielleicht" auch funktionieren ;-)