BBQ-ende Espressofreaks

Mit Ankerkraut habe ich auch gute Erfahrungen gemacht (speziell auch deren Magicdust ist eine gute Mischung).

Einer meiner Pfeffer Favouriten (z.B. für Flanksteak - natürlich erst nach dem Grillen draufgeben!) ist die Melange Noir von Rimoco
Bio Mélange Noir

 

Da empfehle ich, mal fermentierten Pfeffer zu probieren ... ein Traum

 

vielen Dank @cremalos !!! Wird bestimmt mal probiert...mal gucken, wann ich an nen schönen Achtärmler komme...da wird das mit dem durchgereiften Harzer wohl einfacher

 

Ich kann Bremer Gewürzhandel empfehlen. Die sind 1 A! Fertig Mischungen ala Royal spice Ankerkraut nutze ich persönlich gar nicht.

 

Mit Maple gesmokter & glasierter Glen Douglas Lachs

 

Bei welcher Temperatur hast du geräuchert und wie lange? Hast du die Holzchips direkt auf die Glut geschmissen? Und mit was glasiert? Sieht echt klasse aus.

 

Der Fisch lag erst in einer Art Brine, glasiert wurde er mit Ahornsirup. Gesmokt bei 105 Grad 30 Min. Ich arbeite mit Pellets, die man beim Monolith nachträglich zuführen kann. Das hab ich einmal gemacht und das raucht dann ca 8 Min.

 

Wie lange machst du das? Über Tage wäre er ja schon vorgebeizt quasi.

Übrigens danke für die schnelle Antwort. Das steht bei uns jetzt nächstes Wochenende an ... so oder so ähnlich zumindest.

 

8h steht im Rezept, aber als es mir in die Finger fiel, war es gestern schon halb 5, ich kam auf 2,5h.

Brine: 1l Wasser, 220g brauner Zucker, 45g Salz, 125ml Ahornsirup. Verrühren bis sich alles auflöst und rein mit den Fischtranchen.

 

Hackküchlein mit dreierlei Käsefüllung.
Hackmasse gewürzt mit Ras-el-Hanout, Chili, S&P, Knobi.
Gefüllt mit Ziegenfrischkäse und -Camembert sowie etwas klein gehacktem Emmentaler.




Dazu durfte auch ein Caipi nicht fehlen, der Espresso hat's nicht auf's Bild geschafft.
Lecker war's!

 

Flachgrillen ist zwar ein Unwort wie Unkosten, aber wenn dann alle wissen was gemeint ist.
Sous vide Rippen, Nacken und “richtiger“ Ziegenkäse, selbstgerollt mit Pancetta. Rippen nur gewürzt und nicht glasiert (war mir aber zu flach).

 

@Svente, schönes Grilltellerchen, da sollte für jeden was dabei gewesen sein!

 

Bei mir gab es gestern Abend australisches Black Angus Brisket, gewürzt nur mit Salzflocken und Pfeffer. War für mittags geplant aber hatte dieses Mal 21 Stunden statt 15 gebraucht.

Point

 

Yammi!
Da werde ich jetzt ein bisschen neidisch, sieht top aus!

 

Iberico mit Gemüse Couscous und Feta.

 

Ist das Flachtellern?

 

Hab ich leider noch nicht probiert. Ehrliche Frage,ehrliche Antwort: Ist das nur ein Hipe oder schmeckt das wirklich so toll? Letztlich ist es ja nur Suppenfleisch was teuer verkauft werden will. Ich hoffe natürlich, dass es hervorragend für euch geschmeckt hat.

 

Ja, das habe ich mir auch gedacht. (Gepökelte) Rinderbrust tut man in Labskaus...
Hmm... Wolte ich doch auch mal machen...

 

Wenn ich Blechstück aus der Suppe hole ist das halt nicht halb so spannend wir ein Brisket anzuschneiden.
Habs mal gemacht und fands dann nicht so berauschend.

 

Ein gutes Brisket ist schon ein Geschmackserlebnis! Die Kunst liegt aber im Smoken und langsamen Garen. Genauso wie beim Pulled Pork muß aber auch schön durchwachsenes und gereiftes Fleisch als Grundlage her, dann wird's schön intensiv wenn's fertig ist!

@Cairns Brisket schaut so aus, als hätte das alles gepaßt!