BBQ-ende Espressofreaks

Ja!

 

das sieht ja super aus und hat sicherlich auch toll geschmeckt. Aber.................hast du das von mir oben beschriebene Secreto alternativ probiert? Wenn ja, kann ich nicht dagegen stimmen, wenn nein, solltest du das "beste" zumindest gegen "wunderbar" oder ähnlich tauschen.
Es gibt ja noch andere nicht so bekannte Zuschnitte vom Schwein, z.B. Pluma oder Flanksteak, die es verdient haben in den Kreis der Besten aufgenommen zu werden.
Ich denke, wichtig ist bei der Auswahl an erster Stelle die Haltung und die daraus entstehende Qualität. Wenn ich sehe, wie Schweinefleisch z.Zt. industrell hergestelt und vermarktet wird, dann verstehe ich nicht die Verbraucher, die so etwas kaufen.

 

Dann rechne doch einfach mal aus, wieviel Geld noch für Essen übrig bleibt, wenn Du nach Mindestlohn oder darunter bezahlt wirst.

 

Diese immensen Mengen an Billigfleisch landen ganz sicher nicht nicht nur auf den Tellern der Familien mit Mindestlohneinkommen oder gar darunter, sondern erreichen viel breitere Schichten, landen wohl ebenso auf den Grills quasi aller Stände. Ein Sonntagsbraten wie zu früheren Zeiten gängig, wäre sicher sowohl was die dann auch bezahlbare Qualität, als auch die Gesundheit angeht, da wieder ein probates Mittel.

 

Du hast ja recht. Ich kann zwar rechnen, aber nicht die Lebenssituation anderer beurteilen. Mir geht es bei meiner Aussage auch lediglich darum, dass sich die Verbraucher auch einmal die hinter der Fleischindustrie stehenden Prozesse vor Augen führen. Welche Schlüsse der Einzelne daraus zieht ist natürlich seine Sache.
Ich habe ja weiter oben über besondere Zuschnitte vom Schwein schwadroniert. Dazu ist zu sagen, dass ich mir derartiges vielleicht 2-3x im Jahr leiste, und das auch nur von Herstellern, von denen ich zumindest den Eindruck habe, dass die Tiere artgerecht gehalten werden. Das zeigt sich letztendlich dann auch im Geschmack.
Darüber hinaus haben wir bei uns den Fleischkonsum auf 2x die Woche reduziert. Geht prima und ich freue mich schon auf das nächste Grillevent.
Ich möchte hier keine politische Diskussion provozieren, sondern einfach zum Nachdenken anregen.

 

Knallhart kalkuliert: Was kostet ein Schwein?

Ich ESAD gehe davon aus, dass (bezugnehmend auf den letzten Absatz in oben verlinktem Artikel):

mein Geld dann nur bis maximal zum Schlachthof kommt, beim Züchter kommt davon nix an.

 

Man kann ja auch regional direkt beim Züchter (direkt vermarktet) kaufen, das mach ich seit Ende des letzten Jahres so.

Da hat man dann Fleisch Pakete von jedem etwas also edelstücke, aber auch Suppenfleisch. Knochen gibts dann noch kostenlos extra dazu .

 

Ist ja eine Praxis, die nicht nur bei den Großschlachtereien, sondern in vielen Branchen, wie etwa dem Bau, der Landwirtschaft, Pflege, Gastronomie,...aber auch der Software - und sonstigen Produktentwicklung heute breit gängig ist, gerade bei sehr temporär benötigten Leistungen. Der Hauptunterschied (und damit das Hauptproblem) liegt darin, dass zu der Motivation der Beauftrager, nicht das hier gängige und zumeist vereinbarte Lohnniveau für notwendige Leistung aufbringen zu wollen/müssen, sondern eines etwa in Osteuropa oder bei der Software gerne auch Indien zu nutzen, bei den nicht virtuellen Leistungen dann ja allerdings noch das Thema Unterbringung/Versorgung hier vor Ort hinzu kommt. Das kann dann schnell menschenverachtend werden, da die Subunternehmer selbstverständlich auch ihren Profit abschöpfen wollen, der hauptsächlich eben auch aus dem schon genannten Lohndelta sich speist. Gerade deswegen müsste sowohl hiesige Regulatorik, als auch beauftragende Firmen dort für notwendige Mindeststandards Sorge tragen oder eben verantwortlich gemacht werden.
Wenn eine Firma eine Produktion etwa von Komponenten in eines der günstiger produzierenden Länder vergibt, muss ja heute auch schon geprüft werden, dass dort Mindest- Standards eingehalten werden, dass etwa in den Betrieben dort Kinderarbeit oder Verletzung von Umweltschutz - Standards eben nicht stattfinden.

 

ESAD kannte ich noch nicht, aber gut.
Natürlich kommt auch beim Züchter etwas an, aber wieviel. Ich habe neulich mit einem Bauern gesprochen, der klagte, mit welchem Druck die Konzerne auf die Herstellerpreise einwirken.
Und wenn du dann die entsprechende so beengt auch noch zugelassene Haltung allein der Schweine siehst, insbesondere von Sauen, die wochenlang in einem Stahlkäfig so gehalten werden, dass sie sich nicht hinlegen können, damit ihre Ferkel nicht zerquetscht werden,
Dann kommt es mir hoch.
Ich habe gerade einen Spaziergang zu den 300m entfernten Hochlandrindern meines Freundes gemacht. 5 Rinder das ganze Jahr ohne Stall auf einer Fläche von 4 Hektar. Und eins davon kommt zu einem Achtel jedes Jahr zu mir auf den Teller. Manche Tiere haben es gut.
Manche Menschen auch.

 

Habe diese Käfige mal life gesehen . Das ist einfach wiederlich.

 

Als Starter frisches gebackenes Brot mit Tomaten Dip, Minz-Knoblauch-Joghurt, Olivenöl und Oliven


dann vom lokalen Bio Hof ein Lammlachs und ein Rindersteak (ein bisschen zu durch, aber noch lecker) jeweils trocken mariniert mit freestyle Hausmischung

 

Einfach nur schnöde flachgegrillt, quick'n dirty und dazu ein selbstgemachter Coleslaw. Geht auch mal!
Das waren die letzten selbstgewurschtelten Bärlauch-Würstel, das ruft nach einer baldigen Verwurstung größeren Ausmaßes!
Die Zucchuni aus SchwiePa's Garten waren die ersten für dieses Jahr, dementsprechend hatte sich jeder drauf gefreut und waren auch lecker!

 

Zucchini und lecker gibt’s nicht.

 

Bisher habe ich immer nur Flachgrillen ausgeübt, aus Angst, dass ich längeres Halten bei bestimmter Temperatur nicht hinbekomme. Heute habe ich es dann doch mal gewagt und für den ersten Versuch bin ich zufrieden.

Schweinebraten in Mojo-Marinade


Daraus wurden dann Cubano-Sandwich gebaut:


Lecker war es, bin satt!

 

Sieht doch gut aus, Übung macht den Meister

 

Secreto hatte ich, kein Vergleich für mich ... würde jedes Secreto für Presa stehen lassen, und deswegen lasse ich auch das beste so stehen

 

Wow! Das ist ja klare Kante.
Dann muss ich ja wohl demnächst einmal Presa besorgen und bei entsprechender Gelegenheit (meine 3 Feinschmecker-Enkel müssen wie bei Secreto dabei sein) auf den Grill werfen.
Bin gespannt.

 

Gestern Abend erst mal eine kleine Vorspeise:


...und anschließend was handfestes

 

Du kannst auch das Presa stehen lassen, das ist viel zu schlecht für dich.

Ich würde mich aber bereit erklären es liebevoll aufzunehmen