BBQ-ende Espressofreaks

AW: BBQ-ende Espressofreaks

Foto #4 ist wunderschön!

Das ist glatt etwas für den Fotografiefreaks-Draht

lgah
Stefan

 

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Was für ein Fest, habe heute Abend (allein zu Hause…) Entrecote gegrillt. Dazu Frühkartoffeln, Cherrytomaten, Glattpetersilie und Smoky Dave´s BBQ-Sauce. Und ein spanischer Rotwein, mit reichlich Tannin (viel Tempranillo).


War neulich bei einer Hochzeit. Am 1. Abend haben wir gegrillt. Da war einer von den Gästen, der Flaschen BBQ-Sauce auf den Tischen verteilt hat. Ein bisschen später habe ich die Flasche auf unserem Tisch begutachtet, es war Smoky Dave selbst, der die Flaschen verteilt hat (allerdings hieß er David, kam aus Münster und war ein Stück weit weniger Rock'n'Roll als das Flaschenetikett geltend machen wollte). Kann die Sauce empfehlen, in Bremen gibt es die Sauce zumindest bei Lestra.

 

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I did dit!

Dry aged Beef selbst gemacht! (55grad.biz und Metro sei Dank)

3 kg Rib Eye Steak "eingedampft" auf 2.650 gr binnen 19 Tagen, ca. 450 gr. abgeschnitten, den Rest verteilt auf 8 Steaks, 5 zubereitet (drei für später eingefroren), schön scharf angegrillt und dann bei 80 Grad im Backofen gegart...

SUPER

Vegetarier können einem leid tun.

Fotos kommen morgen, wenn die 4 Pastis Duval nachgelassen haben.

mfg

freundhase

 

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Gar nicht!

Die fressen nur unserem Futter das Futter weg!

Dry aged ..... Berichte!

Gruss Tschörgen

 

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So, hier ein paar Fotos:












Alles in allem hat es sehr gut funktioniert.

Das Fleisch war super.

Geschmacklich top und absolut zart. Das Ergebnis hat den Verlust durch Verschnitt und Trocknung gerechtfertigt. Mir wurden schon heftigste Konsequenzen angedroht, wenn ich Fleisch für 70 EUR versch....wenden sollte. Ergebnis war aber: Kannste nochmal machen. Also alles gut.

Ich habe das Fleisch mit einem professionellen Vakuumierer eingezogen, und dann auf einen Drahtkörbchen in eine Kühlbox gelegt - so kam Luft von allen Seiten dran. Die Temperatur konnte ich perfekt mit einem Funkthermometer überwachen.

Ich hätte das Fleisch auch noch länger liegen lassen können, aber die Campingkühlbox wurde leider gebraucht.

Zur Zubereitung:

Scharf angrillen (ich war leider zu zagfaft),

dann für 10 min bei 80 Grad in den Backofen.

Sechs Tüten habe ich noch - der Sommer ist ja noch lang.

Beste Grüße

Carsten

 

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Allmächtiger ist das schön! :-D

Legt ihr das Fleisch immer ungewürzt auf und macht das dann hinterher?
Wenn ja, wie würzt ihr euer Fleisch? Oder wie geht ihr da generell vor?

Danke für die Tipps und die Fotos.

Gruss Tschörgen

Ps. @Ranger -

Ich nehme Einwegroste! Fussabstreifer gehen gut! (Glaub das bloss nicht).
Da ich mit Gas am Weber grille .... gebe ich am Ende nochmal so richtig Gas .... eben.
Dan bröckelt die Hälfte schon von alleine in die Schale. Den Rest gibt die Bürste.
Das sollte reichen. als ich noch richtig Kohle hatte (So oder so) habe ich den versifften
Grillrost bis zum nächsten Gebrauch am Leben gelassen und dann kräftig abgefackelt.
So wie echte Männer eben Grillen! :mrgreen:

 

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Hallöchen!

Zum Aroma: Ich weiß nicht, wie ich es beschreiben soll, es schmeckt einfach "rund" nicht nach Blut oder metallisch - auch die leicht säuerliche Note, die man z.B. von argentinischen Hüftsteaks kennt, fehlt.
Ich habe nur vor dem Grillen das Fleisch ein wenig gesalzen und dann hinterher win wenig gepfeffert. Kräuter-bzw. Knoblauchbutter war zu viel des Guten.

Wie lange und bei welcher Temperatur müsste ich das Fleisch denn erst im Backofen ziehen lassen?

Heute gibt´s leider nur Wurst "von der Stange" - die selbstgemachte Bratwurst ist leider auch schon alle.

Guten Appetit allerseits!

 

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Die aktuelle Ausgabe der Beef ist für alle BBQ-Fans zu empfehlen. Haben heute die Rippchen gemacht und es war ein Fest. Sonniges Restpfingsten, Georg

 

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Beim Boardtreff bist Du ja dieses Jahr nicht dabei - oder doch ?
Falls nicht gebe ich Dír zusammen mit der Kabeltrommel eine Flasche von dem Gastro-Grillreiniger mit den ich vom Grillverleiher bekomme. Ich weiß nicht genau was die Flasche kostet, sie ist ihr Geld aber wert...

Dicke, Säurefeste Handschuhe anziehen (die normalen aus dem Haushaltswarenbereich gehen noch gerade eben, dürfen aber keinesfalls ein Loch haben - sonst kann Du Deine Knochen bestaunen), aufsprühen, einwirken, zur "Optik" damit es nach Arbeit aussieht mal mit nem Schwämmchen drüberwischen und dann abspülen ...

Grüße
Holger

 

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Ich nehme auch immer einen "Grill- und Friteusenreiniger", den ich bei der Metro erstehe...der Liter kommt so um die 7 Euro. Geht wirklich gut, auch, wenn man mal ne verkrustete Pfanne hat....einen Spritzer rein, etwas einwirken lassen...abspülen, fertig. Man muss wirklich Handschuhe anziehen, habs auch schon mal ohne gemacht :shock:...nicht so gut. Den Grillrost reinige ich allerdings lieber per Pyrolyse und der Messingbürste. Der muss für mich auch nicht klinisch rein werden.

 

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Beschreib doch mal, wie Du das Beef genau vorbereitet hast!
Bei chefkoch.de wird man zu dem Thema wahrscheinlich 6000 Beiträge mit unterschiedlichen Methoden finden. Insofern fände es ganz angenehm, das mal hier von jemandem zu hören, der das tatsächlich ausprobiert hat. Ich habe schon ein wenig Respekt von dem Abhängen des Fleisches. Rein optisch sieht das außen ja auch mal nicht mehr so appetitlich aus. Wenn man die Ränder entfernt hat, ist das schon wieder etwas anderes.

 

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A propos "abhängen": Ein guter Freund hat kürzlich die Methode von den BBQ-Pitboys (also die Küchenpapier-Kühlschrank-Methode) ausprobiert und war ganz angetan. Er hat es eine Woche gelagert und muss kaum etwas wegschneiden. Er hatte wohl Hüfte genommen.

 

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Hi Carsten,

also ab Bild zwei sieht es einfach göttlich und sehr, sehr professionell aus! Ich selbst habe hier, wie auch viele andere echt so meine Berührungsängste mit der häuslichen Veredelung von Fleisch! Aber bei dir sieht das top aus!

@Tschörgen: Beim würzen scheiden sich ja echt die Geister. Generell sage ich auch, ein gutes Steak braucht und sollte auch nicht mehr als Salz und Pfeffer bekommen, Rubs und Marinaden sollten den eher gröberen Stücken vorbehalten bleiben. Ich würze mittlerweile aber auch vorher. Also Salz und Pfeffer vorher drauf. Das mit dem Austrockenen durch Salz ist vielen Fachleuten nach eher ein längerfristiger Prozess und weniger relevant wenn das Stück Fleisch nach dem Salzen direkt auf dem Grill landet. Im Gegenteil, es soll dann sogar durch das anziehen von Fleischsaft und Zucker die Maillard Reaktion unterstützen. Da ich die Steaks eigentlich nur recht kurz dem direkten "Feuer" aussetze und danach indirekt weiter gare, ist mir auch der Pfeffer noch nie wirklich verbrannt. Bei den Absoluten Profis gibt es ja beide Lager "vorher-" und "nachher-würzer" zu finden.

@Kevin: Das mit dem Reinigen ist echt so eine Sache, denn im tiefsten Inneren, das muss ich zugeben, bin ich ein Liebhaber von glänzenden Sachen. Also am liebsten hätte ich mein Rost jedes Mal im neuen Chromgewand glänzend, bzw. die Gusseisen-Fraktion makellos schwarz und sauber. Aber so ein wenig habe ich mich damit abgefunden, dass das beim Grillen nicht in Perfektion zu erreichen ist. Denn wo Kohle, Fleisch, Gewürze, Marinade und Fett zusammenkommen, kann es schon etwas schmutziger werden. :grin: Prinzipiell mache ich es so, dass ich das Rost immer möglichst gleichmäßig über die noch heißen Kohlen drehe und dann den Schmutz mittels Messingbürste von dem heißen Rost so gut es geht abbürste. Den Rest muss dann später noch Abrazzo etc. schaffen. Aber wie gesagt, so manche schwarze Stelle verzeih ich mir mittlerweile...

Cheers,

Jens

 

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So ein Smoker ist schon ziemlich erstaunlich, allerdings gibt es in Amerika Geräte, von denen wir hier nur träumen können ...