BBQ-ende Espressofreaks

https://www.kaffee-netz.de/threads/bbq-ende-espressofreaks.53921/page-29#post-1003257
hier die Fotos vom letzten Mäh

 

Ich liebe meinen Primo Oval, der hat letztes Jahr alle anderen Grills ersetzt.
Hier ein ganzes Rinderfilet:

 

Lammrippen: 2 Tage geruppt und 4 Stunden auf den Grill. Gesmoked wurde natürlich auch. Zwischendurch mit Sauce eingerieben und hinterher in Jehova zum ausruhen. Hätte zwar noch gekonnt, aber ich konnte nicht mehr.Hunger... Grünzeug ist nur Alibi.

 

@Svente, sehr fein gemacht!
Du hast mich inspiriert zu einer ähnlichen Aktion. Mein Chinakracher rostet eh draußen vor sich hin, kann er auch genutzt werden!

Eine schöne Hammelkeule wurde gerade vorbereitet, gegrillt wird evtl. morgen oder am Sonntag.
Pariert und gewürzt nur mit S&P aus der Mühle, sowie Rosmarin und Knobi. Eher puristisch, aber meiner Meinung nach paßt das sehr gut so!

 

Das freut mich. Weniger ist irgendwie doch mehr. Beim würzen kann ich mich auch leicht verschätzen. Folglich ist es ganz schnell überwürzt und falls noch Sauce dazu kommt, völlig überwürzt. Da du es im Smoker machst, passen ja auch die Kräuter, die in der Kugel auch gern mal verschmoren.
Viel Erfolg

Parieren oder Fett abschneiden lasse ich aber sein. Fleisch bleibt schön saftig und wer es nicht mag, kann es hinterher wegschneiden.
Die Keule hast du aber nicht von Edeka, sondern vom Bauern nebenan, oder?

 

Schönes Ausgangsmaterial - die Keule sieht fabelhaft aus!
Low & slow = Erfolgsgarantie

 

@Svente, die Keule kommt vom TdV (Türke des Vertrauens), wir haben einen türkischen Supermarkt mit großer Frischfleischtheke direkt gegenüber unserer Arbeit.

@Rimshot, ganz so "low'n slow" wird's dann doch nicht werden. GT=ca. 140-150°C indirekt, ca. 2-2,5h.
dann direkt auf der heißen Glut anknuspern bis fertig.

KT anvisiert ca. 65°C

Ich freu mich schon drauf!

 

Low and slow? Letzte Keule war 6 Stunden bei 140° im Ofen. Ich könnt schon wieder.

 

@Svente, hatte ich vorher vergessen zu erwähnen, die Rosmarinzweige kommen vorm Grillen natürlich runter. Die enthaltenen ätherischen Öle sind nach 1-2Tagen, einfoliert im Kühlschrank, schön eingezogen, die Kräuterzweige würden im Grill wirklich nur verbrennen.

Mit rund 3h sollte das Kerlchen fertig sein, habe das schon mehrmals so gemacht und hat meist hingehauen.

 

Ich sehe dich gerade im Geiste, wie du um den Kühlschrank schleichst.

 

Habe mal Tante Google bemüht, Fleischherkunft vom Hammelschlegel kann zum Zerlegebetrieb verfolgt werden:
uk 4133= Farmers Fresh Ltd
Kenilworth, Warwickshire
Facilities: slaughterhouse, cutting plant
Species slaughtered: goats / sheep (Halal)

Sollte also Lamm aus England/Wales sein?!

 

Läuft! Prima Grillwetter erwischt, Bierchen schmeckt trotzdem!

 

Kein Bier vor vier!!

 

Nach der Vier ist vor der Vier. [emoji1]

 

ein seltsamer Fisch Cremalos ?!?

 

Catfish!

 

War doch schon nach 4:00

jawollo!

naja ... hoffentlich schmeckt der Schlegel nicht fischig ?!

Egal, das Teil hat's ganz schön eilig, KT=58°C aktuell, scheint ein Rennhammel gewesen zu sein!

Ich schnitze schnell noch ein paar Kartoffeln und Paprika als Beilage.
Fortsetzung folgt!

 

So, der Schlegel ist vertilgt!
Indirekt 2,5h bis KT= 66°C, Kartoffelspalten und Paprika die letzte 1h einfach indirekt mitgegrillt.
Dann anknuspern direkt, ca. 15min, bis rundum eine leichte Krustenbildung zu sehen war.


Hat alles prima geklappt und die Meute hat sich drüber her gemacht und ihr Gefallen bekundet.
Lecker war's


Aus den traurigen Resten wird jetzt noch ein Süppchen gekocht für heute Abend! Dann geht's auf die Couch!


Schönes Wochenende euch allen!

 

Gestern zum Wurstmachkurs in Oberfranken, sehr interessant.

Zunächst mal erst allgemeine Informationen zu deren Selbstverständnis, Qualitätsanspruch, Hygiene und Umgang in dem Betrieb und Einweisung in Sicherheitsstandards..., ......

......Arbeitsgerätschaften wie diesen.....



......oder auch damit.....




Danach auch gleich selbst in Aktion, praktischer Unterricht mit Auslösen einer Schweineschulter .....!




Dann Weißwürste produziert, abgefüllt und dann frisch aus dem Kessel auf den Teller, ein Gedicht.




Nach viel Anschaungsunterricht über klassische oder neue Schnitte bei Schwein und Rind,







......ging es weiter mit........