BBQ-ende Espressofreaks

Ja immer die gleiche, sonst wird's schwer mit dem Saubermachen und das Grillgut wird schwarz ... ich wische die "Fischseite" feucht ab. Je nach Rauchentwicklung sollte man das Brett mehr oder weniger rasch von der direkten Hitze entfernen. 2-3 Mal Grillen sollte so ein Brett schon aushalten, evtl auch mehr.

 

Danke, dafür gibt's ein Blick auf das morgige Feuer

 

Die sehen ja toll aus ... aber fürs Holzbrettchen sind die nicht geeignet, ich nehme dir die gerne ab

 

Dry aged pork-unglaublich gut
Der Lachs, leider nur von Aldibros, ist aber unglaublich saftig und zart. Hätte ich nicht gedacht. Zusammen mit einer Knobi, Zitronen, Petersille, Olivio und Nuss Paste ( Weber Kochbuch) gebucht fürs nächste Grillen.

 

@Svente, die verkohlte Seite kommt immer nach unten!
Nach dem Grillen leicht abkühlen lassen und mit etwas Spüli-Wasser mit einer Wurzelbürste abschrubben, mehr mache ich da eigentlich nicht.
Beim nächsten grillen die gute Seite kurz heiß werden lassen über'm Feuer bis das Wasser verdampft, dann umdrehen und Unterseite der Planke kräftig anheizen. Oberseite etwas einölen mit Olivenöl, Grillgut drauf platzieren, los geht's mit indirekter Hitze und am besten geschlossenem Deckel, damit die Strahlungswärme auch von oben her bräunt.

Uuups, zu spät, ist ja schon erledigt, und GUT SCHAUT'S AUS!

 

Kevin, schaut sehr lecker aus!

Vielleicht war meine Idee mit dem "Anknuspern" dann doch nicht so das gelbe vom Ei?
Man könnte evtl. auch probieren mit höherer GT zu smoken, so. 160°C-170°C, dann wird der Bacon evtl. trotzdem schön braun und man muß das gute Stück nicht bewegen, womit das abblättern des Bacon vermieden werden kann. Ausserdem tropft das Fett nicht direkt in die Glut. Mit Fühler im Fleisch, könnte da ja nicht viel schief gehen.

 

heute gab´s mal wieder die sechs Stunden Version der Spareribs mit Coleslaw
3 Stunden smoken
2 Stunden dämpfen
1 Stunde glasieren
das Fleisch fällt förmlich vom Knochen.

 

Hab ja noch die Hälfte vergessen. Kiddis hatten Burger und GG marinierte Hähnchenbrustspieße mit Speck, getrockneten Tomaten und Paprika.

 

@Pertlwieser & @Svente, fein gegrillt!

Ich stecke noch in den Vorbereitungen.
@DieBärenmarke hatte letztens nach einem Salsiccia-Wurstrezept gefragt (Mahlzeit - kein Espresso-Motiv), das mußte ich ja auch mal ausprobieren.
Also wurde der fleißige Assistent wieder mal etwas gequält. Ein paar Därmchen hatte ich zum Glück noch eingefroren da, sowie etwas Rückenspeck.
Für alle Eventualitäten lag auch noch ein Schweinenacken im Kühlschrank, ob's PP oder Würste werden sollte war ja egal.



Das Rezept ist relativ grob umgesetzt, GöGa mag es nicht mit zu viel Fenchel, deswegen davon nur die Hälfte, dafür etwas mehr Pimento d'Espelette. Jetzt bin ich mal auf den Geschmack gespannt, die Würstel kommen heute Mittag auf'n Grill.

 

Die sehen seeehr lecker aus. Ich liebe diese Teile. Gutes gelingen wünsche ich dir. Könnt ich jetzt schon drauf.

 

lieferst du auch nach Österreich, sehen top aus.

 

Danke, aber das selbstwurschteln ist doch für dich bestimmt auch kein Problem, selbst ist der Mann!
Das Wursten als solches ist sogar erstaunlich leicht, bin ja selbst noch blutiger Anfänger. Die Kür ist für mich eher das Abstimmen der Gewürze, da habe ich bisher noch nicht's wirklich perfektes hinbekommen!
Jetzt hoffe ich mal, das die Würstel auch schmecken!

 

Vielleicht hilft dies Rezept
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/rezept-fuer-salsiccia-mit-fenchelsamen-gesucht.148484/

Das liest sich auch gut
Cucina e Passione | Salsiccia finocchietto

 

Ich hab da auch ein Salsiccia-Rezept...

 

Bei der Kalabra ist der Anteil für die Cosa Nostra schon mit dabei, oder?

 

So, es ist abgegrillt.
Rezept der Salsiccia mit halber Menge gerösteter Fenchelsamen und etwas erhöhtem Pimento-Anteil hat sehr gut gepaßt. Leider ist die Wurst wieder, trotz ausgiebigem bindig-kneten, etwas bröselig geworden. Ansonsten, TOP!
Es gab noch einige"Beilagen", gegrillter Grünspargel, selbstgedengelte Hamburger (freeze-aged! ) und zwei Rib-Eye-Steaks.
Die Meute ist abgefüttert, die Wurst kam bei mir und GöGa gut an, für die Schwiegerleut ist das zu "neumodisch", würden sie zwar nie sagen, aber das merkt man an den Reaktionen, denen waren die Steaks lieber. Sohnemann hat sich die Hamburger reingepfiffen! Na, was soll's, war halt für jeden was dabei!

Jetzt ist etwas abhängen auf der Terasse angesagt , dann muß GöGa noch Fahrdienst für unseren WuSo leisten, deshalb erst mal Alkoholfrei!

 

Fett und faul im Sessel liegend: