Bedeutung des Kännchens für Latte Art

AW: Bedeutung des Kännchens für Latte Art

Sicher kann man mit einer Oscar Latte-Art-tauglichen Milschaum machen - wenn man es kann. Es hängt also weniger an der Maschine sondern eher an der Technik des Aufschäumens, überhaupt LA-tauglichen Milchschaum zu bekommen.

Das Kännchen sollte vorne einen Ausgießer haben, damit man aus dem Handgelenk schwenken kann.

Der Rest ist Übung.

Das genannte WAS-Kännchen habe ich auch und das funzt prächtig.

 

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Ich war zu weihnachten bei meinem bruder.der hate nur einen "normalen aufschäumbehälter".
mit dem aufgeschäumt und in eine küchenschüssel gegoßen die einen spitzen auslauf hatte.damit dann latte art gemacht.
hätte nicht gedacht das es klappt aber es ging.
also das kännchen ist zwar wichtig,das schäumen und das gießen ist meiner meinung aber das a und o

 

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Ich kann auch mit einem Deluxe Kännchen keine Latte Art. :mrgreen:

Gruss
Plempel

 

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Kännchen wie z.B. das Motta EUROPA erleichtern eventuell das Eingießen etwas, bedingt durch die nach oben gezogene Tülle. Damit (so geht es zumindest mir) kann man den Fluss etwas genauer kontrollieren. Aber wie hier schon gesagt wurde: es ist alles eine Sache der Übung.

Da ich im großen und ganzen aber zu doof für Latte Art bin, erspare ich Dir weitere Tipps. ;-)

 

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Kännchen ist fast egal, wenn die Milchschaumkonsistenz stimmt.

Beim Gießen halt nicht zu langsam und nicht zu schnell. Und erst langsam anfangen herumzuwedeln, wenn der Milchschaum von unten durch die Crema "gebrochen" ist..

Mach doch mal ein typisches Misserfolgsvideo, das amüsiert und du bekommst bestimmt viele Tipps..

Muntere Grüße,
Dale.

 

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ohne dich zu entmutigen - das da oben trifft es, leicht abgewandelt, auf den punkt. in youtube wirst du videos finden von ganz 'hartgesottenen haudegen', welche das kännchen seitlich ausgießen, statt über den ausguß und trotzdem latte art 'zaubern'.

übung ist das zauberwort. und damit meine ich keine 5 cappus, wenn du mal in experimentierlaune bist.

 

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Ich habe ein Paderno und ein Mottakännchen, kann da keine Unterschiede feststellen, allerdings machts mit dem Mottakännchen mehr Spaß weils einfach viel schöner aussieht ;-)

 

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Der Sache mit der Übung kann ich mich nur anschließen. Nach der Umstellung von 1-Loch Düse an Maschine 1 zu 4-Loch Düse an Maschine 2 gelang mir erstmal kein gescheiter Schaum und ich hab krampfhaft (und vergeblich) versuch ne 1-Lochdüse für meine Expobar zu bekommen. Inzwischen gibts jeden Cappu mit Rosette aus dem standart-billig Kännchen -Aber ich hab mit ner Zange in 2 Handgriffen die Schütte spitzer gebogen, ich glaube das ermöglicht dünnere Linien...

 

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[mein Vorgehen, meine Meinung, ich nix Profi]
Das Schäumen sieht irgendwie seltsam aus und hört sich vor allem seltsam an - ich schäume Milch hauptsächlich nach Gehör, sollte ich vielleicht dazusagen. Also:
- Mir fehlt ne Unterscheidung zwischen einem kurzen Ziehen und einem langen Rollen - wie viel Volumenzuwachs hat die Milch prozentual?
- hat die Maschine wirklich so wenig Dampfpower? In der Zeit mache ich mindestens die doppelte Menge Milch. Bist Du sicher, dass die Milch nicht zu heiß ist? Hattest Du ganz aufgedreht?
- Gießen: Fang mal weiter am Rand an, zu der Milchkanne hin. Erstmal ne Schicht Milch reinschieben, dann locker (!) schwenken, dann bildet sich automatisch der Baum. Ich ziehe die Milchkanne genau einmal nach vorne und das ist um den Stiel zu machen. ansonsten bleibt sie quasi am Rand
[/mein Vorgehen, meine Meinung, ich nix Profi]

 

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Vorschläge wie ich es machen würde: Weniger ziehen, die letzten 2/3 wirklich ausschließlich rollen, Hand an das Kännchen um rechtzeitig aufzuhören. Und entspannt gießen!

Aber ich lasse mich gerne von echten LA-Profis korrigieren.

 

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Die Milch kommt mir auch etwas zu dünn vor; ansonsten wundere ich mich aber auch über die Zeit, die Du zum Aufschäumen benötigst. Ich der gleichen Zeit schäume ich mit meiner VBM über einen halben Liter...

 

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Ich finde deine Milch auch ein wenig dünn. Ich würde versuchen mehr Volumen in die Milch zu bekommen - also länger ziehen.
Hast du immer die gleiche Milch oder auch mal andere Sorten probiert? Ich habe viele Sorten probiert - da waren einige dabei die haben für LA nix getaugt. Darunter z.B auch eine demeter Bio Milch. Waren geschmacklich aber teilweise sehr lecker.

Versuch mal die Bärenmarke. Damit hast du schon mal ne gute Basis für LA.


Was das Thema Temperatur angeht...einfach die andere Hand an die Außenwand der Kanne. Kurz bevor du die Außenwand nicht mehr anfassen kannst stoppen.

 

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Moinmoin!

Cool, dass Du wirklich ein Video gemacht hast...

Meiner bescheidenen Meinung nach sollten folgende Dinge anders gemacht werden:
- viel kürzer ziehen, viel länger rollen,
- beim Einschenken kommt ja der Milchschaum überhaupt nicht durch die Crema... Profis rühren am Anfang so quer durch die Tasse, um die dunkle Hintergrundfarbe nicht zu zerstören - das machst du viel zu viel. Lass es mal weg..
- also einfach irgendwo (an einer Stelle) hineingießen und wenn der Schaum durch die Crema bricht (dazu ist es bei Dir noch nicht richtig gekommen), kannst du mit dem Schwenken beginnen.

Ich kanns auch nicht perfekt, aber in 80% der Fälle bekomme ich so einigermaßen zufriedenstellende Muster hin..

Grüße und viel Erfolg,
Dale.

 

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Ich glaube ein echter LA-Profi kann auch mit einem Kübel voller PU-Schaum die Mona Lisa in Schnellbeton gießen - ich kanns nicht, ich brauche feinporigen Schaum und Crema.

Du siehst, dass die Ratschläge in zwei Richtungen gehen: Zuviel Luft (zu lange gezogen) und zu wenig Luft (zu kurz gezogen). Vielleicht ist beides irgendwie richtig, nur passt eben nicht jede Variante zu jedem Eingießer, insbesondere dann nicht, wenn man gerade erst anfängt.

Also nicht entmutigen lassen, mit verschiedenen Milchschaumkonsistenzen experimentieren (um zu verstehen, wie sie sich unterschiedlich verhalten) und vor allem: ÜBEN ÜBEN ÜBEN bis es aus dem Handgelenk kommt

 

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Mach doch bitte mal ein Video

Ich bringe mal mein WMF Kännchen mit, dann kannst du dich vom Gegenteil überzeugen und aus Verzweifelung, den Rest über den Rand gießen



@TO
Milch schaut zu dünn aus und vor allem schaukelst du deine Cremaoberfläche auseinander, es fehlt wie Dale schon schrieb die aufgetriebene Milchinsel.
Gieße ein paar Mal quer, dann mittig langsam versuchen die Insel zu bilden und dann erst die Schwenkung anfangen.