Bezzera 99s - 3 versch. siebe?

Hi,

nachdem ich nun einen guten Monat meine Bezzera getestet (und für seeehr gut befunden) habe, war ich nun der Meinung sie bedarf einer Reinigung. Alles durchgefürt wie so oft schon gepostet.
Dann beim Wegpacken des Blindsiebes fällt mir der 3 Siebträger in die Finger. War eigentlich zusammen mit dem Blindsieb verpackt.
Und, ei der Dotter, der sieht ja ganz anders aus!
???
Ist vom Sieb her kleiner als mein 1 Tassen Sieb. Was habe ich denn da?
Habe ihn am Wochenende getestet und siehe da, da kommt mehr Crema. Der "Spuckt" aber auch ziemlich schnell, wenn der Druck zu gross wird. Habe also etwas weniger Caffemehl genommen und nicht so fest getampert, dann gings.
Ist das ein Spezialsieb für Ristretto??
Mein Händler konnte mir telefonisch auch nicht weiter helfen.

Grüsse Ute

 

Jo, scheint so.
Sieht zumindest so aus wie das linke Sieb.
Hatte jetzt noch keine gelegenheit Mass zu nehmen (war sehr spät bis ich gestern zu hause war) werde das heute auf jedenfall nachholen. Auf den Geschmack muss ich auch nochmal achten. Mir ist nur die vermehrte Crema aufgefallen.

Ute

 

Hallo Horst,

mit spucken meine ich, dass er seinen Überdruck? über den Hahn abbaut der in die Auffangschale führt. Das passiert aber nur, wenn ich meine gewohnte Menge Pulver nehme. Nehme ich weniger, so dass es fast genau in die Vertiefung passt und ich auch nicht so fest tamper, dann passiert nichts.
Auf jedenfall finde ich es interresant was es ausmacht, wenn man plötzlich ein anders Sieb verwendet. Heute abend werde ich mal sehr auf den Geschmack achten und auch auswiegen wieviel Pulver ich für dieses Sieb verwendet habe.

Ute

 

Hallo Luciano,

es hatte mich halt nur etwas Irritiert, da ich das bis dato noch nicht gehört hatte. Beim Espresso zubereiten meine ich.
Vom grob Reinigen kannte ich das schon.
Meinst Du, das mein Pulver bis dahin für meine Siebträger zu grob gemahlen war? Das könnte auch eventuell die mangelnde Crema erklären. Der Geschmack war, für mich, immer einwandfrei.

Ute

 

Hi Luciano,

habe gestern nicht mehr ins Board geschaut. Kann ich erst heute abend machen. Werde dann berichten.

Ute

 

Oje, wo fange ich an.

Luciano
alle 3 Siebe sind unterschiedlich hoch. Das "kleine" 1 Tassensieb ist etwa 1-2mm niedriger als mein "grosses" 1 Tassensieb und das 2 Tassensieb ist noch mal deutlich höher.
Die Auslaufzeit lag jetzt bei 15sec. Aber der Reihe nach.

1Test: Soviel Mehl genommen wie immer, gewogen und festgestellt es sind nur 5g.
Siebträger lässt sich nur schwer einspannen. Läuft sehr schnell durch. Crema nach ca. 30sec weg. Kuchen sehr nass, es steht Wasser obendrauf und ist sehr dunkel fast schwarz.
Da ich zur Zeit den entcoff. von Langen im Test habe fande ich ihn vom Geschmacke her jetzt zu sauer.

2 Test: 7g Mehl abgewogen. Siebträger lässt sich nur unter grösster Kraftanstrengung einspannen. Muss der Dichtungsring erst "ausleiern"? Espresso braucht diesmal 15sec zum Durchlaufen. Crema deutlich besser. Nach mehr als 60sec noch da, aber sehr dünn. Kuchen hat kein Wasser mehr obenauf und das Mehl wirkt fast trocken. Die Farbe ist Schokobraun. Nach mehr als 3min immer noch Crema da. Crema einfarbig haselnussbraun. Der Espresso ist sehr stark, nicht bitter und seeehr sauer. Magen kneift gleich.

So, fürs erste ist mein Facit, dass ich wohl die ganze Zeit zu wenig Caffeemehl genommen habe. Ich fand es komisch, dass ich so viel Kraft zum Einspannen des Siebträgers brauche. Bei weniger Mehl kein Problem.

Ich habe auch noch das Sieb vermessen. Die Tiefe des Siebes bis zum ansteigenden Rand ist ca. 0,5cm. Siebdurchmesser 3,5 cm. Kompletter Innendurchmesser 5,7cm.

Also das Marzocco Sieb ist es wohl auf keinen Fall. Meins ist Innen nicht so steil. Das Marzocco Sieb sieht nun doch im direkten Vergleich auch tiefer aus.

Ich werde jetzt nochmal den 100% Arabica probieren. Meine Geschmacksirrungen lagen vielleicht auch daran, dass ich fast ausschlieslich nur noch Cappu trinken und höchstens vorm Bettgehen noch einen Espresso trinke.

Ich glaub ich brauch ne DigiCamera. Mit Bildern erklärt es sich besser.

Ute

 

Das beim Arabica die Crema nicht so ausgeprägt ist habe ich auch schon mitbekommen. Hier geht es mir aber um den Geschmack. Da ich den entcoff. gestern sehr sauer empfand. Und wie erhofft ist der Arabica da doch deutlich anders im Geschmack. Ich glaube aber zu meinem absoluten Lieblingskaffe wird er nicht. Ich will aber noch ein wenig testen. Vielleicht hatte ich auch gestern einen extremen Geschmack. Ich merke nämlich seit heute Morgen wie sich da eine Erkältung zusammenbraut.

Ute

 

Hallo Thomas,

ich habe ja noch ein grösseres 1 Tassensieb, das dabei war. Da tu ich mich nicht so schwer mit dem Einspannen. Jetzt muss ich für dieses Sieb auch nochmal die Menge bestimmen die ich dafür verbrauche. Aber ich habe die Befürchtung, dass es auch nicht viel mehr als die 5g sein werden.

@Helmut
Da ich die Maschine erst am letzten Wochenende super gesäubert habe schliesse ich das einfach mal aus. Aber mit dem Abdruck auf dem getamperten Kaffemehl hast Du vollkommen recht. Den hatte ich auf jedenfall. Hatte dann etwas Mehl entfernt und versucht eine Kuhle zu tampern damit es wieder passt. Daraufhin bekam ich nach Espressobezug den "trockenen" Kuchen.

Ute

 

So, nachdem nun die Mühle da ist habe ich sämtlichen vorgemahlenen Kaffee von Langen, den ich noch hatte, weggeschmissen. Das ist schon ein Schock, wenn sich der Espresso aufeinmal in eine Offenbarung verwandelt.
Das kleine 1 Tassensieb habe ich jetzt erstmal verworfen. Das grosse vollbringt zur Zeit einfach Wunder. 100% Arabica und eine tolle Crema. Je nach tampern ca. 3-5mm dick. Habe ich in Gläsern getestet. Zuckerprobe erfolgreich bestanden. Auch meine Testpersonen (2 1/2 Italiener)
fanden den Espresso super. Habe in ihren Augen natürlich den falschen Kaffee. :laugh: . Empfehlung war Lavazza.
Auch mit der eingemahlenen Menge an Mehl habe ich überhaupt keine Schwierigkeiten mehr. Es sind fast immer +/- 7g. Auch das Einspannproblem hat sich gelöst.
Seltsam, 7g sind doch 7g, warum lässt er sich frisch gemahlen ganz anders händeln als vorgemahlen.

Ute