Bezzera Einstiegsprobleme

versuch mal feiner zu malen und in 25 sek. deine 40gr. zu erreichen

 

Welche Mühle und welche Röstung?

 

.. und welches Röstdatum, hilfsweise MHD?

 

"Pelzig" ist für mich schwer zu fassen. Bedeutet das eher adstringierend, da zu sauer, oder bitter, weil zu lange extrahiert?
Wie läuft der Bezug? Gibt es einen speziellen Grund, warum Du auf 50 ml kommst, oder ist das lediglich Folge der Bezugszeit, der Du Dich verpflichtet fühlst?

 

und schon mal 1:2 probiert? Nach meinem Geschmack sind1:3 für die viele Bohnen bereits schwierig...

 

Ich denke mal, wenn Du bei einem angestrebten Brühverhältnis von 1:2 zusätzlich noch die Brühtemperatur etwas anhebst (94 ℃) und die Brühzeit auf 30 Sekunden verlängerst, sollte dieser säuerliche Geschmack verschwinden.

Espresso Sidamo
18254b3c-4b51-44e3-b369-46d9b8f07afb (2245×2894) (coffeecircle.com)

 

Verstell mal vorsichtiger an der Mühle und bedenke, dass frühestens ab der zweiten Mahlung nach Verstellen die Wirkung voll spürbar ist wegen des Totraums.

schwierig bei einem klassischen Zweikreiser. Wobei meine BZ werkseitig für klassischen Espresso auch gut eingestellt war, da war zumindest bei mir kein Temperaturzauber nötig.

 

Ich denke, an Deinem Maschinen Set-up gibt es nichts zu mäkeln, beides einwandfreie Maschinen, die tausendfach funktionieren. Es kann damit eigentlich nur an der Einstellung der Parameter liegen und das ist nach eigener Erfahrung schon nicht so einfach.
Ich kann aus eigener Erfahrung berichten, allerdings habe ich einen E61 Einkreiser mit PID, der ab Lieferung auf 90° eingestellt und lt. Bedienungsanweisung auch so empfohlen war.
Ich habe lange Zeit mit zu sauren Ergebnissen zu kämpfen gehabt, aber nun funktioniert es schon lange Zeit mit fast allen Espresso-Sorten.

- ich habe das Gefühl (ohne Beweis), dass meine Mühle erst seit sie über 1000 Mahlungen hinter sich hat, vernünftig und gleichmäßig mahlt
- die PID Einstellung habe ich stufenweise erhöht, ab 93° wurde der Espresso gut und mit 94° stabil, egal mit welcher Bohne
- alle Versuche mit Mineralwasser niedriger Härte führten stets zu saurem Espresso, seit ich unser hartes Leitungswasser mit einem Filter im Wassertank verwende sind die Ergebnisse gut und stabil.
- die Durchlaufzeit ist nicht ganz so wichtig, alles zwischen 20 und 30 Sekunden ergibt trinkbare Ergebnisse, die Espressomenge ist dabei immer die gleiche= Doppio = 50 ml
- alle Versuche mit abgekürzter Aufheizzeit führten zu größeren Schwankungen im Geschmack, bei der E61 sind 30 Minuten erforderlich. Maß ist dabei für mich die gefühlte Temperatur am Griff des Siebträgers, mindestens schön lauwarm.
- Espressobohnen unterschiedlicher Hersteller, Röstungen und Mischungen Arabica/Robusta ergeben unterschiedlich viel Crema, da muss jeder für sich ausprobieren wie er es mag. Ich persönlich bevorzuge viel Crema mit schokoladigen/nussigen Noten. Deshalb kaufe ich meistens immer nur 250 g Packungen. Dadurch ist viel Wechsel möglich und die Bohnen in der geschlossenen Packung bleiben länger frisch.
Geschmack.

Viele Grüße

Thomas

der sich - Homeoffice sei Dank - gleich wieder einen Doppio ziehen wird.

 

Mein größtes Problem bei der Bezzera: die Siebe

Das einer Sieb bei der BZ10 (11 Gram) sowie das zweier Sieb (21 Gram) waren viel zu groß und das einer Sieb ließ sich schlecht Tampen. Die gängigen In/Out Verhältnisse waren mit den Sieben nicht darstellbar. Nach Umstieg auf die LM Siebe schmecken die Espressi nun wieder konstant so wie sie sollen

 

Dann gibt es also keinen Wechselgrund mehr?
Die Siebproblematik insbesondere beim 1er ist bei allen 58mm Systemen eh dieselbe und die Lösung hast Du gefunden

 

Verkaufsangebot BZ10 coming in ...

 

Ich würde vermuten, dass Du viel zu grob mahlst. Vergiss mal erstmal die genaue Bezugszeit und irgendwelche Abdrücke und konzentriere Dich nur auf das Gewicht an Pulver und Getränk. Hast Du eine geeignete Feinwaage? Eine normale Küchenwaage ist in dem Bereich oft zu ungenau.

Dann startest Du mit der aufgedruckten Menge. (Bei richtigem Mahlgrad geht die auch ins Sieb)

Und aus den 20 gr. Kaffeepulver machst Du 40 gr. (Gramm nicht ml) Espresso. Das werden Deine festen Größen, an denen Du erst mal nichts änderst. Jetzt schaust Du wie lange es gedauert hat, bis die 40 gr. (nicht ml!) aus der Maschine gekommen sind.

Hat es sehr viel kürzer als 25 Sekunden gedauert? Dann musst Du noch feiner mahlen.

Hat es sehr viel länger gedauert als 25 Sekunden? Dann musst Du etwas gröber mahlen.

Das Tampen ist übrigens nicht so entscheidend. Da geht es wirklich nur darum, dass der Tamper ok passt und Du gerade tampst. Der Druck ist fast egal. Wichtig ist aber, dass Du nach dem tampen auf jeden Fall nicht mehr mit dem Sieb anstößt. Oder gar mit dem Tamper dagegen haust oder was man sonst so manchmal ließt.

Also einfach in den Siebträger mahlen, mit einem Finger relativ gleichmäßig verteilen, gerade fest drücken und es ansonsten in Ruhe lassen.

Wenn Du dann bei festem Input und Output ( also immer 20 gr zu 40 gr ) So gut wie möglich bei 25 Sekunden angekommen bist. Dann berichte dich noch mal, wie es schmeckt. Von da aus kann man dann weiter gehen und nach Geschmack weiter verfeinern.

Wichtig ist es eben die Mengen konstant zu halten und nur den Mahlgrad anzupassen und die Durchlaufzeit nur zu messen und dann den Mahlgrad weiter anzupassen, bis die Zeit besser passt.

Wenn man die Zeit festlegt und daran versucht den Rest anzupassen, wird das nix.

Und wie oben beschrieben daran denken, dass nach dem Mahlgrad anpassen erst bei der zweiten Portion der neue Mahlgrad komplett angekommen ist.

Und bei Deiner Mühle sind schon kleine Anpassungen am Drehrad relativ große Veränderungen. Also nicht gleich ne ganze Nummer verstellen, sondern in so fünftel Schritten anpassen.

 

Genau. Menge 1:2.

Und beim Bezug wiegen und bei 40 gr stoppen. Nicht 45-50

Und nicht danach wiegen und 25 Sekunden laufen lassen.

 

und bei Sieben immer erst mal mit der nominalen Menge starten.

Unterfüllte Siebe neigen zum channeling. Und da wird es dann sauer und bitter zugleich

 

Und die Mengen erst mal konstant lassen. Wenn man immer wieder mehrere Parameter verändert, kommt man nicht weiter. Evtl. bist Du auch schon viel zu fein. Aber wenn Du immer die Pulvermenge runterschraubst, wirst Du das nicht merken.