Bezzera Magica produziert untrinkbar sauren Kaffee

Vielleicht eine kleine Ergänzung:
Sich an irgendwelche Richtwerte zu halten ist eher sowas wie ein 'best practice' und sich davon zu lösen ist Übungs und Erfahrungssache, genau wie du sagst. Theorie ist hiervon klar zu unterscheiden und führt einen bei richtigem Verständnis zusammen mit den handwerklichen Erfahrungswerten in den Espressohimmel... Manche früher, manche später...

 

Manche gar nicht weil „später“ zu spät war. Das gilt es doch zu verhindern. Ist quasi „Forums-Auftrag“

 

Kommt drauf an, manchmal kommen die Leute auch erst hier auf den Zahlentripp und verlieren dabei das eigentliche Ziel aus den Augen. Siehe Deinen eigenen Bericht. So ein persönlicher Kontakt mit direktem Feedback hat dann doch eine andere Qualität.

 

Ein weiterer grund für einen maschinenkauf im fachgeschäft vor ort, evtl mit n bischen aufpreis ggü online. Leider sind auch dort nicht selten die beratungen echt mies

 

@maikel: Volle Zustimmung! Ich bin z.B. unglaublich froh, dass mir hier im Forum jemand diesen Link empfohlen hat "Good Extraction, good Espresso". Seither wiege ich fast gar nicht mehr und schaue auch höchstens NACH dem Shot auf die Uhr. Beendet wird selbiger ausschließlich anhand der Bezugsfarbe

Kleine Schwankungen in der Mehlmenge werden somit automatisch in einer entsprechend kürzeren oder längeren Bezugszeit ausgeglichen. Dann ist der eine Espresso halt mal ein paar Gramm schwerer als der andere, aber wen kümmert es, solange beide schmecken?

 

gern geschehen..

 

@Azalee Kennst du diese hier auch schon?

Espresso 101: How to Adjust Dose and Grind Setting by Taste
Mano Lite: A Short Guide to Dialing in Espresso SOs and Blends

 

ich bin mit deiner aussage im grundsatz einverstanden. ich glaube der reiz an einer siebträgermaschine liegt genau darin, heraus zu finden, was einem schmeckt und anschliessend von den standardparametern so abzuweichen, um dieses resultat zu erreichen.

ich wollte zunächst das espresso recipe video von baristahustle posten. ich finde das sensationell! aber ich hätte den TE damit überfahren. wie du sagst „aller anfang ist schwer und da helfen auch mal parameter“. beim aktuellen wissensstand des TE, ohne ihm zu nahe treten zu wollen, helfen nicht auch mal parameter sondern primär parameter. denn wenn man das zusammenspiel noch nicht versteht, kannst du die einstellungen noch nicht über den geschmack machen.
das wird noch kommen und auf das kann sich @Bleeding so richtig freuen, weils einfach ungemein spass macht. aber bis dahin steht noch ein wenig arbeit an!

 

ich finde ja 1,3 bar kesseldruck bei so einer kleinen maschine viel zu hoch. hast du schonmal mit 0,9 begonnen, immer schön durchheizen lassen und entlüften nach dem einstellen.
und dich dann geschmacklich rangetastet? dafür wäre dann eine konstante kaffeemehlmenge im sieb gut, um dortige schwankungen erstmal vernachlässigen zu können.
ansonsten gibts hier für korrekte bezüge im forum sehr viele ähnliche anfragen, die mitunter hilfreich sein könnten, was die wegfindung zum richtigen espresso anbetrifft.

 

Nein, noch nicht, danke dir! Auch für den ersten Link, der hat echt unglaublich weitergeholfen

 

Leichte Säurenote könnte auch am Kaffee liegen, manchmal ist das einfach gewollt. Deine Gegenmaßnahme wäre aber geeignet, wenn es der Kaffee hergibt.
Ansonsten ist die Idee gut, mit dem erfolgreichen Setup erstmal weiterzumachen und zu schauen, ob das Ergebnis stabil gut bleibt und bei Bedarf erstmal nur wenig mit Menge oder Mahlgrad gegenzusteuern.

 

Bleeding, war die Maschine neu? - Ich hab mal eine gebrauchte gekauft, da hatten die Leute gedacht, sie täten mir einen Gefallen, wenn sie noch ein Päckchen Entkalkerpulver in den Tank kippen. Auf die Idee muss man auch erst mal kommen

 

Aber auch auf die idee eine gebraucht erworbene maschine nicht vor jeglichem probieren gründlich zu spülen.

 

Die Maschine ist eine Zicke, bring sie zurück und hol dir eine Diva ins Haus.

 

.. und wenn da wirklich noch Verunreinigungen aus dem Fertigungsprozess wirken?

Zum Matsch noch eben: wenn die Diva matscht, ist zu wenig Kaffee drin. Manche sagen, das mache nichts aus, aber ich habe schon den Eindruck, dass bei zu wenig Füllstand das einschießende Wasser das Pulver in einer Weise aufwirbelt, dass dünnere Puckzonen dabei entstehen, die dann leichter channeln. Probier doch mal, Dich nicht sklavisch an Messgrößen zu halten sondern ganz mutig mal den Füllstand etwas zu erhöhen, ggf. mit etwas gröberem Mahlgut und dann zu schauen, was passiert. Wenn das Ergebnis passt, DANN kannst Du wiegen und kennst Dein spezifisches optimales Füllgewicht. Oder das Deines Siebes .

Und hinsichtlich sauer vs. bitter: Du bist sicher, dass Du das klar auseinanderhalten kannst? Viele könnens nicht (mich eingeschlossen).

 

Hi,

Welche Bohne verwendest du denn?

Mir schmecken fast nur barmischungen (dunkle blends mit robusta), da ich keine Säure in Kaffee mag.

Und eine Bohne mit Säure hat nunmal Säure, das kannst du reduzieren mit den entsprechenden Parametern, los wirst du es aber nicht.

Vor lauter Graphiken und Möglichkeiten darf man nicht vergessen, dass man nur aus der Bohne quetschen kann, was drin ist, und dass "gut" und "lecker" nicht für jeden gild.

LG

 

Ja, unbedingt! Gilt aber auch für neue Maschinen.
Immer erst mal an das Naheliegendste denken, bevor man alles andere ausprobiert. Darum ging's mir.

 

Was hat sich denn mit dem Presso ergeben? 0,5bar Hysterese ist nicht normal.