Bialetti / Espressokocher Erfahrungen und Einsteigertipps

Hallo Zusammen,

Ich war bis eben seit längerem stiller Mitleser des Forums und dachte mir nun ich schreibe einen Beitrag um meine Erfahrungen mit anderen zu Teilen damit andere meine Fehler vielleicht nicht mehr machen müssen.

Ich besitze die Edelstahl 4 Tassen Variante und dazu eine Comandante C40 Mühle.
Seit Weihnachten versuche ich das Beste aus dieser Kombination zu holen.

Meine Kaffeesorten bis jetzt inkl. meiner Bewertung im Geschmack. Zur Info, bin weniger der fruchtige, eher der klassische Typ:

Adelante aus dem Weltaden (super)
Illy normale Röstung (ok)
Espresso Dreispitz (ok)
Segafredo extra Strong (super)
Casa del caffee gran aroma (gar nicht mein Fall)

Zu Beginn war ich mit dem Mahlgrad generell zu fein unterwegs (17 bis 18 clicks, wobei der "0 click" bei mir der ist, wenn die Kurbel der Mühle nicht mehr runterfällt von der 15 Uhr Position auf 18 Uhr).

• Herdplatte elektrisch bei Stufe 7/9.
• Wasser in der Bialetti vorgewärmt aber nicht heiß.
• Bis knapp unter das Ventil füllen.
• Kaffeetrichter voll gefüllt, nicht angedrückt nur glattgestrichen. (Ca. 14 Gramm bei mir)

Mit dieser Kombination kam der Kaffee erst spät aus der Bialetti und dadurch wurde das Wasser bereits sehr heiß.
Der Vorgang zwischen dem ersten Tropfen und Ende dauerte ca. 2-3 Minuten. Ein großer Teil des Wassers blieb auch im Wasserbehälter. Wildes Fauchen der Bialetti während der Extraktion.
Ergebnis: bitter, verbrannt, metallisch im Geschmack.

Nun bin ich bei den meistens Bohnen bei Mahlgrad 20 Clicks gelandet. (Außer Illy, dort 22).
Damit bekomme ich reproduzierbare tolle Ergebnisse mit den oben genannten Parametern.

• Die Extraktion startet nach ca. 2-3min.
• Der Kaffee fließt dann in ca. 1min. ohne fauchen gleichmäßig durch. (Wasser kocht dabei nicht im Behälter wie bei meinen ersten Versuchen)
• Das Ende wird dann durch Fauchen signalisiert.
• Sofort runter von der Platte und den Wasserbehälter unter fließendes Wasser halten um die Extraktion zu Beenden.

Es bleibt nur wenig Restwasser im Behälter zurück was normal bzw. gewollt ist.
Ergebnis: leckerer Kaffee der je nach Sorte so schmeckt wie er soll.

Wenn der Vorgang bis zum Beginn der Extraktion zu lange dauert und das Wasser bereits zu brodeln beginnt kann man das was da später rauskommt (vermutlich unter fauchen und zu lange dauert) nicht mehr trinken und der Mahlgrad wird gröber gestellt.

Hoffentlich können meine Erfahrungen dem ein oder anderen helfen.

Falls jemand Verbesserungsvorschläge, Bohnenempfehlungen oder Berichtigungen hat, ich bitte darum

 

Ich fülle das Sieb immer voll. Ich denke nur so kann der Prozess richtig ablaufen. Der Kaffee der in der Bialetti produziert wird, ist ganz was eigenes, irgendwo zwischen Filterkaffee (nur voller im Geschmack) und Espresso (hierzu fehlt der Druck, der liegt bei der Bialetti bei nur ca. 1 bis 3 Bar).

Für mich persönlich der optimale Kaffee.
In der 4 Tassen Version produziere ich übrigens genau eine volle Kaffeetasse.

Hier hab ich auch viele interessante Dinge gelesen:
http://www.msc.univ-paris-diderot.fr/~phyexp/uploads/Moka/article2.pdf

 

Ja das stimmt. Der Kaffee aus der Bialetti ist schon recht stark. Man sollte aber das Sieb immer ganz anfüllen. Wenn das zuviel Kaffee ist, dann eine kleinere Bialetti verwenden, nicht weniger Pulver.
Die Stärke bleibt gleich.
Du kannst aber mal versuchen den Kaffee mit etwas heißem Wasser zu verdünnen. Das setzt die Konzentration runter. Vielleicht trifft genau das dann deinen Geschmack

 

Welche Bohnen verwendet ihr am liebsten in der Bialetti?
Wie in meinem Beitrag oben geschrieben freue ich mich über Empfehlungen zum probieren.
Meine Favoriten sind ja der Segafredo Extra Strong - sehr gute Röstaromen, schokoladig, kräftig (Segafredo Extra Strong, 1000 g - Kaffeezentrale Österreich) und der Adelante - sehr ausgewogen, rund, gute Röstaromen (EZA - SHOP)

 

Meinst du mehr Kaffeemehl auf weniger Wasser?
Aus der 4 Tassen Bialetti Venus kommt genau eine Tasse, also ca 200ml bei ca. 14Gramm Kaffeemehl.

 

Wichtige Ergänzend zu meinem ersten Post hier im Thread kann ich folgende Beobachtung hinzufügen:

Wenn man die obere Öffnung des Steigrohres schräg unter fließendes Wasser hält bis Wasser unten am Sieb rauskommt, das dann alles kurz ausleert kurz bevor man die Bialetti verschließt, dann kann man vom Mahlgrad auch feiner werden. Mit dieser Methode kommt bei mir auch bei 15Clicks mit der Comandante noch Kaffee raus bevor das Wasser kocht. (Hier sind die meisten Kaffeesorten aber schon bitter/überextrahiert) Ohne diesen Spülvorgang, mit trockenem Rohr, kommt da sonst nie Kaffee raus bei dem Mahlgrad ohne fauchen/kochen. Für alle die denken, der Kaffee ist noch zu wenig kräftig oder zu sauer, können mit dieser Methode nochmals einiges rausholen ohne den Kaffee zu kochen!

Funktioniert reproduzierbar

 

Ich kanns leider selber nicht erklären.
Es hat auch denke ich nichts mit Temperatur zu tun. Eher dass vorher schon alles nass ist und nicht trocken.
Bin per Zufall draufgekommen. Da manchmal beim ersten "Bezug" das Wasser bereits kochte und alles fauchte, ohne dass der Kaffee fertig durchgelaufen ist. Beim zweiten Bezug in Folge gings immer, nachdem alles nass wurde bei der Reinigung nach dem ersten Bezug in Vorbereitung zum Zweiten.


Ohne diese "Methode" ist bei Mahlgrad 20 ca Schluss und der Kaffee kommt nicht mehr raus bevors kocht.
Mit der Methode komm ich auf 15 wobei hier der limitierende Faktor der Geschmack ist. Hier ist der Kaffee durch, ohne dass es zu fauchen beginnt.

Bei mir funktioniert das immer, Gegenprobe, also wieder mit trockener Herdkanne, hab ich schon paarmal versucht.

Wenns jemanden hilft, kann man es gerne selber probieren. Ich will das natürlich niemanden aufdrängen da ich den "Voodoo" nicht erklären kann. Vl eine Art Preinfusion der letzten Tropfen vom Spülen im Rohr oder so...