Blasen in der Crema, Cappuccino schmeckt nicht mehr

Du hast zu lange mit dem Trinken gewartet

Mahle doch mal so, dass du insgesamt ca. 70 ml (inklusive Crema) bzw. 42 g Getränk aus den 21 g Kaffeemehl erhältst.

 

Ich wollte ernst bleiben deshalb habe ich mir den Kommentar verkniffen.
@Finzenz,
hallo im KN!
Ich hätte aber noch den Vorschlag evtl., falls noch nicht geschehen, die Mühle zu reinigen, evtl. auch die Dampflanze.
Und evtl. kannst du uns noch sagen, welche Bohnen du gerade verwendest?

Gruß
Ludwig

Edit: das waren dann drei Eventualitäten, min. einer zu viel.

 

Ich habe leider keinen Tipp für Dich, habe mich nur gemeldet weil ich mit dem Bild "Gänsehaut" bekommen habe.

Scheint etwas (organisch?) noch zu arbeiten. Vielleicht in Verbindung mit der Milch? Es passiert mit andere Kaffeesorten auch wie geschrieben.

Bitte trink das nicht bis Du die Ursache gefunden hast.

 

:LOL:

 

Dass die Crema übel schmeckt, ist doch normal. Die Blasen könnten von zu frischen Bohnen kommen, hab ich gelesen.
Wenn der Geschmack (ohne Crema) nicht passt, probier andere Bohnen.

 

Die Frage wäre ja wirklich nur der Cappuccino der nicht schmeckt oder auch der Espresso pur. Wenn der Espresso schmeckt scheidet ja die Mühle als Quelle schon aus. Dann kanns ja fast nur was hygienisches in der Maschine sein (vieleicht Milchreste in den kessel gelangt?, irgendetwas aus der Maschine was sich im Dampf gelöst hat) oder die Milch selber.

 

Ich habe mir erlaubt die Fotos den "erfahrenen" Italiener (Restaurant Mohren in Aulendorf) bei dem ich war zu zeigen und seine Antwort in Verbindung mit dem bitteren Geschmack: die Milch sei schuld!

 

Seit Wochen dieselbe Milch wäre natürlich eine Erklärung - die müsste ja für sich schon grausig schmecken.
@Finzenz Wie schmeckt der Espresso ohne Milch und Milchschaum, wie nur die Milch?

 

Hallo Finzenz,

Zitat:
"Mit dem 2-Tassen-Sieb laufen bei 21g Kaffee, 45ml Espresso in 22 Sekunden in die Tasse. Das Problem ist, der Cappuccino schmeckt einfach nur bitter, besonders die Crema schmeckt einfach nur widerlich. Was ich auch beobachten konnte, die Crema bekommt nach ca. 3-4 Minuten recht große Blasen."

Wie schmeckt denn der Espresso ohne Milch?

Crema für sich gekostet schmeckt manchmal trocken und bitter und manchmal sehr angenehm und aromatisch. Entscheidend ist aber nicht ihr Beitrag zum Geschmack, sondern das Mundgefühl, welches sie erzeugt.

Es gibt leider viele Gründe, warum die Crema nicht feinporig und gel-artig wird. Zum Beispiel: Temperatur zu niedrig, zu wenig Druck, nicht das richtige Wasser etc.

Zu großen Blasen könnten auch von zu frischen Bohnen stammen, aber wenn das bei unterschiedlichen Bohnen passiert, ist es eher wahrscheinlich, daß es andere Gründe hat.

Die weiteren Informationen (21gr, 22sek, 45ml, bitter) könnten auch bedeuten, daß Deine Bezüge zu schnell laufen und unterextrahiert sind. Versuch es mal mit einer kleineren Dosis und einem feinerem Mahlgrad.

Gruß, Ganzo

 

Man sollte doch davon ausgehen was er für Bohnen hat, 21g aus ner dunklen Röstung wäre ja wohl auch ein Fehlergrund.
21g würde ich nur bei einer hellen Röstung machen, dunkle vlt 16-17g.
Blasen von frischem Kaffee wären sofort zu sehen, danach kann es definitiv an der Milch liegen.
Was ja auch nicht schlimm ist, gute Milch hat einfach noch lebende Bakterien und Enzyme.

Kaufe meine Milch direkt vom Bauern, hab sowas zwar noch nicht erlebt. Kann es mir aber vorstellen.

 

Der Hinweis, daß Blasen von frischem Kaffee sofort zu sehen wären, ist richtig. Frischer Kaffee scheidet somit als Grund aus.

Interessant ist, daß die Blasen nur in dem dunklen Teil der Oberfläche auftreten und nicht da, wo nur Milch ist. Deshalb erscheint es mir wahrscheinlicher, daß sie von der Crema, also vom Kaffee stammen und nichts mit der Milch zu tun haben.

Es gibt nämlich noch eine weitere Möglichkeit, wie es zu großen Blasen kommen kann. Wenn der Kaffee schon älter und/oder so dunkel geröstet ist, daß die Kaffee-Öle bereits verdunstet sind, dann sind die Umhüllungen der Crema-Blasen nicht mehr so stabil und die Blasen können mit der Zeit größer werden und sogar platzen.

 

Im Anschluss an das gesagte:
http://coffeegeek.com/forums/espresso/questions/317431?LastView=1453904277&Page=1

 

Drehst Du die Dampflanze nach dem Abwischen nochmal auf zum Durchpusten?

 

Proteine aus der Milch + pressurized portafilter klingt für mich ziemlich plausibel.


Hier eine wissenschaftliche Studie von Herrn Illy zum Thema Crema:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3140933/

 

Hatte das mit Blasen auch schon mal... woran es lag aber keinen Schimmer. Wechsle sehr oft die Milch, evtl lag es tatsächlich daran... brühe eigentlich nur helle Röstungen

 

Mein Cappuccino sieht auch seit kurzer Zeit so blasig aus, meist sogar direkt nach der Zubereitung.
Mein Standard-Milchlieferant (Andechser) wirbst allerdings auch auf der Packung damit, dass die Milch jetzt noch rahmiger sei wegen nur noch Teil-Homogenisierung (...).
Scheint also einen direkten Zusammenhang zur Schaumqualität zu geben.
Wenn ich die ESL von denen nehme, geht's besser.

Ich würde also auch mal die Milch unter Verdacht stellen. Probier doch einfach mal ne andere aus.
Unabhängig von veränderten Aufbereitungsverfahren ist Milch halt ein Naturprodukt und kann schonmal in der Zusammensetzung schwanken (Sommer = Kühe auf der Weide, Winter = Silagefütterung zB)

 

Ich hatte dieses "Blasenphänomen" übrigens auch schon 2x in herausragenden örtlichen Röstereien, deren Cappus waren grandios... da lag es vermutlich dann an den eher frischen Bohnen...