Bohnen tiefgekühlt mahlen

Ich hatte schon mal vor ca. 10 Jahren eine Video gesehen wo Wissenschaftler Kaffeearomen untersucht haben.
Die haben ihre Bohne mit einem Zerhackungsmahlwerk (einer der schlechtesten Arten zu mahlen nach meinen Tests) gemahlen aber auch unter Flüssigeis.
Um so sie Ergebnisse Konstant zu halten.-
Flüssigeis sollte man denke ich aber nicht unbedingt oben in die Mühle kippen.
Man könnte die Bohnen aber dort kurz einlegen.
Denke schon das die Bohnen gefroren konstanter brechen da ihr Struktur konstanter ist als ungefrorenen.
Konstanter heißt aber nicht unbedingt besser im Geschmack. Zu mindestens nicht für den klassischen Espresso der eine gewisse Streuung braucht.
Für Kaffeeshots wäre es aber gut bzw. für die nordische Espresso.


Gunnar

 

Man sieht auch einen Unterschied zwischen sehr trockenen Bohnen die sich dann statisch Aufladen und welchen die man vorher angefeuchtet hat und so 2 Tage in geschlossener Tüte ziehe lasst. Das Mehl sieht ohne statische Aufladung viel fluffiger aus und der Bezug wird auch besser.

Gunnar

 

Ich habe keineswegs zitiert, ich habe den Kaffee aus den gefrorenen Bohnen selbst mehrmals ausprobiert und mich lange mit Charles und Estuardo über die Plausibilität der angeblichen Geschmacksverbesserung durch gleichmäßigeres Mahlgut unterhalten, da mich solche Dinge immer interessieren, genauso wie ich mehrere espressi mit 6 bar probiert habe.

Bei den gefrorenen Bohnen (wimre Guatemala) habe ich keinen signifikanten Unterschied gemerkt, nicht besser und auch nicht schlechter, der 6 bar Kaffee dagegen war eindeutig unterextrahiert und hat mir nicht geschmeckt.

 

Wobei allein das ja die Methode doch schon wieder interessant macht, man könnte größere Mengen oder Kilo Packungen bestellen und die dann teilweise einfrieren damit sie so länger lagerfähig sind und dann so gemahlen auch länger gelagert wie frisch schmecken, aber sicher besser als x Wochen bei normaler Lagerung. Irgendwo hätte dann die Sache unter diesem Aspekt schon zumindest teilweise was für sich, und Antistatik dürfte es auch in der Tat gut bekämpfen auch ohne RDT da an den kalten Bohnen Feuchtigkeit der Luft kondensiert für manuell Mahler nochmal ein netter Nebeneffekt.

 

@Caruso

Dann nehme ich das gern zurück, denn das klingt um einiges experimentierfreudiger als es zuerst rüberkam.

Es geht nichts über eine fundierte Meinung finde ich. Und auch wenn man unterschiedlicher Meinung ist, kann man immer von einander lernen.

Würde mich freuen, wenn wir mal einen gefrorenen Caffè in Wien zusammen trinken würden. Gerne auch einen nicht-gefrorenen.

Beste Grüße

Alex

 

Praktisch fürs Mahlen wäre dann natürlich ein Direktmahler ohne Totraum.. gibts sowas unter 500€?

 

Bald

 

Du meinst die Sette 270? Das Marketingsprech klingt naturgemäß interessant