Bohnensuche anhand Aromavorstellung

Hallo im KN,

Als Tipp von mir,
wenn es noch etwas dunkler geröstet sein darf würde ich mal mit Vicci Gold anfangen.
Die habe den Röstgrad m.M.n. etwas verändert Richtung heller, sind aber trotzdem noch recht dunkel.
Wenn es schon eher Richtung Säure gehen soll kann ich div. Sorten von Die-Kaffee empfehlen, dass war auch mein Einstieg.
Ich würde als erstes den San Rafael, ein medium gerösteter brasilianischer single origin, versuchen, hat schon erkennbar Säure und etwas Frucht, ist aber noch nussig genug um einen nicht zu überfordern.

Außerdem mal bei Good Karma Coffee und Quijote reinschauen, die rösten unterschiedlich, also hell, medium und dunkel, da sollte doch einiges passendes dabei sein.

Gruß
Ludwig

 

Fruchtig-aromatisch, heller geröstet, so dass der Bohnencharakter nicht durch das Röstaroma überdeckt wird und gern mit etwas höheren Brühtemperaturen zu beziehen ist. Kommt mir bekannt vor…

Falls Du in Braunschweig bist, dann schau mal in der Kaffee-Fabrik in der Marienstraße vorbei, liegt auf einem nett ausgebauten, ehemaligen Fabrik-Gelände. Zwar etwas Klischee-Atmosphäre/Publikum (Architekten, Agentur, Fotograf etc. auf dem Gelände), aber eine sympathische kleine Location mit 'nem Röster mitten im Laden, Die können Dir einiges zu Sorten berichten und haben auch wechselnde Sorten im Ausschank.

Dort wird übrigens die Kaffeebohne von der Kaffee-Kirsche her als 'Frucht' definiert bis in Richtung 'Obst' – was mir in der verbalen Definition ein bisserl weit geht, aber doch trefflich etwas zur grundsätzlichen Einstellung zu Aroma und Fruchtigkeit des dortigen Rösters aussagt…

Gruß, Sebastiano
.

 

Ich würde dir auf jeden Fall Quijote empfehlen. Vorallem gibt es zu den verschiedenen Sorten einen riesen thread und auf ihrer Website haben Sie für die meisten Sorten auch Temperatur und bezugszeiten Empfehlungen. Letzteres ist immer ganz gut um einen Ausgangspunkt zu haben.

 

vielleicht n bisl spät, aber hier auch mal mein "Senf" dazu ;-)

in Braunschweig und Umgebung gibt's ja so einige Röstereien...
bei der Kaffee-Fabrik war ich auch schon und fasse den Laden/Rösterei mal so zusammen (nach ausführlicher Konversation mit dem Besitzer):
- Erscheinungsbild passt zu 3rd Wave
- ein sehr redebedürftiger Besitzer (nicht unbedingt negativ, ich quatsch auch sehr gerne^^)
- Röstungen nie wirklich dunkel, eher mittel bis sehr hell
- ich durfte mal an allen Fässern riechen, und tatsächlich hat man SOFORT gerochen, welchen Geschmack man zu erwarten hat (ich bin nicht gut geschult darin, habe aber sofort grünen Pfeffer, oder Erdbeere....gerochen)

- der mit Erdbeere/Joghurette war MIR etwas zu fruchtig
- der "Dolche" schmeckt gut als Espresso, geht aber schnell unter im Cappu
- der "Classico" (dunkelste Röstung) schmeckt gut als Espresso und im Cappu kommt er gerade noch so durch (am besten einen dopio (~30-40g) auf 150ml gesamt Menge vom Cappu)

Fazit:
Da geh ich mal wieder hin, wenn ich in BS bin =)