Bottomless und 21g Sieb - Hilfe!

Ich hab jetzt zum ersten mal in meinem Leben ein 21g Sieb in den Händen.
Das geht nur in den Siebträger meiner Maschine, wenn ich gleichzeitig einen auf bodenlos mache. Ich habe schon mit bodenlosen Siebträgern gearbeitet, jedoch etwa Anno 2009 und an einer zweigruppigen Faema.
Meine miese kleine Macchina ist da natürlich anders.

So, zu meinem Problem:
wenn ich 21g in einem Mahlgrad, der sich für mich wie "Espresso" anfühlt in das Sieb fülle (0,1g genaue Waage, ist neu ), dann ist es nichtmal halb voll. Demenstsprechend kann ich tampen wie ich will, der Puk wird unterspült und ich erhalte dünne Plörre, die in alle Richtungen aus dem bodenlosen quillt.
Wenn ich "voll" mache, sind ca 32g im Sieb, das ist mir auf die Dauer zu viel. Außerdem ist der Espresso dann wirklich unterextrahiert wenn ich einen Doppio voll (ca 50g) beziehe.

Wenn ich (extrem) gröber mahle, so dass 21g das Sieb ordentlich getampt etwa 2mm unter Kante befüllen, dann ist der Kaffee ziemlich schnell und dünn, der Puk aber irgednwie trocken. Der Kaffee also nicht richtig extrahiert. Channelling? WTF?

Das Sieb ist ein noname 21g Sieb von espressomaschinendoktor.de, der Kaffee ist "Die Kaffee Hausmischung" (sehr hell, fast New England roast). Maschine und Mühle sind meiner Signatur zu entnehmen.

Es kann sein, das die Antwort lautet: "deine Maschine kann keine 21g Siebe extrahieren".

Vielleicht gibt es aber einen Trick, den ich übersehen habe.

Vielen Dank schonmal.


PS: 16g im Zweier schmecken echt lecker, ich will nur mein neues Spielzeug benutzen lernen.