Brotbacken...

@turriga, dann stelle ich mal das 5002'te Brot(e) von mir ein !
Eines ist für GöGa Kollegen, die futtern das morgen im Team-Gespräch weg, eines hat sie angesägt und mümmelt's gerade mit Nutella drauf!
Nicht meine Sache, aber wenn's ihr schmeckt, ist ja alles in Ordnung.

Diesmal ein bisserl breitgelaufen, aber sonst durchaus geniesbar.

 

Ich hab heut ne Groß-Produktion Ferment-Toast gemacht. Eins geht an meinen Papa eins an Schwiegermama, ein Teil TK und ein Teil ist schon aufgefuttert

 

5001 + 2 = ?

 

Ne, damit's nicht so viele werden, zähle ich nur die Backvorgänge der gleichen Charge, haue ja meist 2Stk. gleichzeitig auf'n Backstein!

 

Mist, eben noch hell, dann schon verbrannt. Ich hoffe, das Innenleben wird trotzdem lecker.

Mein 2 Jähriger hat ein 'Brötchen' geformt... Nicht so übel, das haben wir noch rechtzeitig rausgeholt.

Linea Mini EP / K30 Vario / Comandante Nitro

 

@marxpresso Und was sollte es werden?

 

Von letzterem kannst Du ausgehen. Das Teil hat gut Farbe bekommen, ist aber noch lange nicht verbrannt.

 

schöner Laugenstrietzel, maxpresso..... - der muss so braun

 

Das hat dein 2Jähriger geformt!?!
RESPEKT das wird Germanys next top Bäcker

 

Ja, er ist sehr interessiert dabei und weiß meistens schon, wann ein Teig "Heija" machen muss. Die Rührmaschine macht er ohnehin immer an und aus und so einen griffigen Hefeteig konnte er gut zu einem Ball formen. Mit Ei einpinseln ist ja auch nicht so schwer. Dass es dann so rund wurde wie auf dem Foto ist wohl auch Glückssache geworden. Macht auf jeden Fall Spaß zusammen zu backen.

Ich fand ihn etwas drüber, der Hagelzucker war schon angeschmort,

Worauf bezieht sich die Frage? Also ein Zopf und ein Weckchen.

 

Seit ewigen Zeiten mal wieder ein Pain au Levain vom Brotdoc Pain au levain. Eins der besten Rezepte EVER
Dieses Mal den Levain mit Ruchmehl angesetzt, etwas Aquaposa im Hauptteig und damit mehr Wasser untergebracht. Herrlich zu den Vongole

 

Guten Morgen in die Runde,

wenn man mit Rezept A beim Vor- und Sauerteig anfängt und dann aus Dussligkeit mit Rezept B weitermacht, kommt sowas bei ´rum:




Weizenbrötchen mit Weizensauerteig, Pâte fermentée sowie Ruchmehl und Tipo "0".

Schönes Wochenende,
Uwe

 

Das ist ein bewährter Weg zu großen Erfindungen, also bitte so weiter machen

 

Ein Teigling der Charge vom Mittwoch wurde in Gärförmchen im Kühlschrank geparkt, der kam dann nach 48h und einstündiger Aklimatisierung am Freitag in den Ofen. Der ist superfluffig geworden!
@turriga, über die Zählnummer müssen wir uns noch einigen, ist ja auch noch die gleiche Charge!

 

Na, mal sehen. Heute Walnuss-Feigen-Brot unter Zuhilfenahme dieses Rezeptes. Mit T110 und Ruchmehl. Mein Gärkörbchen ist leider zu klein. Daher musste die Kühlschrankphase verkürzt werden. Das Wasser der eingelegten Feigen wurde mitberechnet und verwendet. Gebacken wurde wieder im Töpfchen.

Schönen Sonntag,
Uwe

 

Das Brot war noch nicht mal vollständig durchgekühlt aber die Verwandschaft wollte auch ihren Teil.

 

Willkommen im Club!
Das muß so, ist quasi der Bäcker-Ritterschlag! Wenn dir die "Kundschaft"das Brot noch heiß vom Backstein runterreisst und ansäbelt, dann muß es gut sein!!!

 

Liebe Brotbäcker/innen, ich bitte um eure Mithilfe: Meine Tochter ist gerade zum Schüleraustausch in Bordeaux und möchte mir was mitbringen. Offensichtlich naiv habe ich gesagt: T65, Label Rouge. Problem: alle Bäcker und alle Supermärkte kennen das nicht

Gibt es irgendein ähnliches, handelsübliches Mehl zum Brot-/Baguettebacken in France, was man als Mitbringsel besorgen kann (und das in Deutschland nicht/nur schwierig erhältich ist)?

 

Biomarkt, dort gibt es gute Mehle von T55 bis rauf zu T150. Label Rouge wird sie nicht finden, aber ein T65 aus dem Bioladen ist auch gut. Evtl. Findet sich im Supermarkt T150, gibt es in so komischen Schachteln wie früher Kaba - das ist auch akzeptabel.

 

@cargoliner, wenn's mit'm Mehl nicht klappt, KÄSE geht immer!