Brotbacken...

die sehen ja klasse aus

am RST liegt das glaub ich eher nicht (das Problemchen hätten wir ja ansonsten auch bei Brot mit RST)

ich tippe da eher auf 3 Faktoren
- nicht gut/ausreichend geknetet?
- nicht genug Trieb (übergare?, schwacher ASG?)
- zu kurz im Ofen?

 

Danke

Doch, ich denke das war ausreichend. Meine Küchenmaschine hat bestimmt 10 -15 Minuten geknetet. Gefühlt habe ich schon mehr geknetet (bzw. kneten lassen) als bei den letzten Broten.

Ja, vielleicht. Das ASG ist ziemlich frisch (wenige Tage alt), weil ich neulich vergessen hatte, vom Sauerteig etwas zurückzuhalten... Allerdings ist ja auch Hefe im Teig. Übergare wäre eine zu lange Stockgare? Das eher nicht, das waren ca. 2 Stunden. Die Stückgare erfolgte dann ja über Nacht im Kühlschrank. Vielleicht waren die Teiglinge noch nicht auf Temperatur beim Backbeginn?

Vielleicht auch das (wegen des Kühlschranks, s.o.). Allerdings ist mir die Kruste braun genug, die wäre mir heller fast noch lieber

 

Wenn man schon mal in der Nähe von Meran ist, ist ein Besuch des Farinariums der Meraner Mühle ein Muss für ein Mitglied der Backmafia
+1 hatte schwer zu schleppen an der vollen Einkaufstasche

 

mal wieder das Kastenbrotrezept...
1x für den TK zur Reserve

heute mal ein Teil des Roggen 1150 mit Weizen 1050 ersetzt (~die Hälfte, auch der RST war mit ~1/3 Weizen 1050 angesetzt)

man sieht es glaub ich auf den Bildern nicht so gut, aber die theoretisch gleich großen Formen haben so einen Unterschied, dass ich das größere nochmal 10min. ohne Form nachgebacken habe

 

Der Klassiker im Hause Marx, Kalchkendlbrot.
Meine Idee, der Hitze wegen die Teigmenge in zwei kleinere Körbe aufzuteilen.
Rein optisch ein Erfolg, geschmacklich weiß ich morgen mehr.
Gute Nacht.

 

@Geschmackssinn : war in beiden Formen die gleiche Menge? Evtl. unterschiedliche Hitzeverteilung im Ofen, dass das eine länger brauchte.

 

jein,
rein optisch: Ja (habe nicht gewogen)

andererseits passt nur die eine Form in die andere, anders herum klappt das nicht.
ich hätte nicht gedacht, dass das hinterher so viel Unterschied ist.

jetzt weis ich ja für die Zukunft bescheid und werde das eine Brot länger drin lassen...

 

Südtiroler Eva meets Tomate, Olive & Chili

Wie es immer so ist, man kommt aus dem Urlaub und der Froster beherbergt nur noch ein paar mickrige Brötchen und natürlich dümpeln die Sauerteige eher müde in ihren Behausungen.

Was macht man dann als Angehöriger der Backmafia ❓

Genau man schnappt sich die Südtiroler Eva und bandelt mit ihr an, äh ich mein, man setzt sie an

So konnte sie schön über Nacht reifen, warm genug war es ja in der Bude und schon am nächsten Morgen ist Madame startklar. Angesetzt mit Elsässer Brötchenmehl roch sie sensationell - sahnig, cremig, mild .

 

Sieht SUPER aus!

 

Sauerteig mit Champagner-Roggenmehl


Hauptteig aus Emmervollkorn, T110 und Alpenroggenmehl


Bissl mehr Wasser hätte es sein können


Chili-Zone


Ich brauche unbedingt nen größeren Schieber


Und feddisch ist das Rustikale Roggenmischbrot rein mit Sauerteig getrieben

 

.... - du könntest ja jedes separat schieben
Mokalexa, kannst du uns auch ein Anschnittbild zeigen ?!? - ganz liebes Bitte

bei mir gab es auch ein Roggenmischbrot ..... allerdings mit Malheur
woran lag der Fehler?!? - was meint ihr?

 

Du hast das Backblech versehentlich mit reingebacken.

 

passende Vermutung, aber nicht ganz richtig - 3 von 10 Punkten

 

du hast das arme Brot geärgert.... es schaut ja ganz verdrossen

 

dafür lasse ich auch 3 Punkte gelten.... - das war es aber nicht

 

na denn hast du evtl mit zu viel Mehl s&f gemacht bzw. irgendwie anders zu viel mehl in die Mitte bekommen...

 

Ok. Dann eben ... Der Sauerteig war zu lasch. Und/oder die Stückgare zu kurz.

 

Anschnitt zeig ich dir gern musst aber bis morgen Geduld haben

Fehler : zu frisches Mehl? Zu knappe Stückgare?

Bin zu ungeschickt um getrennt zu schieben dann schramm ich immer das schon geschobene an und hab dann Dellen im Brot

 

ok - Mokalexa bekommt den Trostpreis mit 2 Punkten, und ich löse das Rätsel auf ....

Es war ein Abendbrot, und der olle Bäcker ist beim Backen eingeschlafen. Das Brot war 2,5 Stunden im Ofen, daher der Krumenriß, und es ist nur deswegen nicht total verbrannt, weil er schon auf 170°C zurückgeschaltet hatte. Schmeckt aber noch gut, nur bei Weitem nicht so saftig, wie gewohnt .....

 

Na klar. Bäckerlatein-Regel No. 217 lautet:

Und ist der Bäcker eingepennt,
das Brot sich von der Kruste trennt.

PS. Mein Manz fährt gerade Volllast. 2 Tschöpains mit je 2,1 Kilo warten auf den Einschuss.