Brotbacken...

Nabend,

ich durfte auch ran. Diesmal etwas mehr, Mitbringsel für eine Geburtstagsfeier am kommenden Samstag. Verschiedene Konsum- und Nicht-kneten-Brote. Mal im Topf, mal freigeschoben. Mal nach Rezept, mal kreativ. Mal mit Unfall, mal ohne. Jetzt geht´s weiter.

Uwe

 

Danke
Ja :-D man muss sich schon was Einfallen lassen. Ich sehe es schon kommen, irgendwann Bau ich mir dafür nen regal :-D

 

Diese Schokopanettone ... mhmmmm .... irgendwann in nicht allzu ferner Zukunft muss ich die auch mal backen

@brosme: Ich drücke die Daumen!
Ich hoffe, der Chaos-Kulminationspunkt ist schon vorüber? Irgendwann kommt der ja bei jedem Backmarathon

 

Danke. Es geht dem Ende entgegen. Ein Oschi ist noch im Ofen und der Sauerteig für morgen ist angerichtet. Das waren dann über 9 kg Brot. Reicht.

 

Für heute ist dann die Backstube geschlossen. Das letzte Brot besteht aus Ruchmehl, Weizensauer-ASG, Hefewasser, Salz.

 

@brosme, ich fühle mit dir, habe das auch schon einige male hinter mich gebracht, ist schon Stress. Aber wenn dann alles fertig ist und die Ergebnisse einigermaßen vernünftig ausgefallen sind (was bei deinen so aussieht), dann ist man auch Stolz. Und zwar mit Recht, kannst du auch sein!

 

Beim Brotbacken stört nur der Broterwerb

 

Einfach machen

 

Den normalen Panettone habe ich schon mal hinbekommen, der war wunderbar, nur hatte ich im Vorfeld durch das häufige Auffrischen Unmengen von LM, die ich dann teilweise im Umfeld verschenkt habe Björns/brotdocs Sommerbrot „frisst“ aber zum Glück auch viel davon

 

In das italienische Weißbrot von cookin.eu, welches @Mokalexa letztens mal gezeigt hat, kommt 400 g LM. Da kann mal also auch was "loswerden".

 

Neues aus dem Höllenfeuer der Hex

Wilde dänische Brötchen mit ÜNG

Vor kurzem flatterte mir ein Päckchen vom Paten aus HH mit dänischen Mehlen ins Haus und jetzt kam ich endlich dazu, etwas damit zu backen

Basis ist mein klassisches Brötchenrezept mit Hefewasser Madre/Biga. Verwendet wurde Ølandweizen- & Manitobamehl in Bioqualität steingemahlen. Beide Mehle zeichnen sich durch einen hohen Proteinanteil aus. Ølandweizenmehl mit 13 und das Manitobamehl mit 16%. Sie nehmen recht viel Wasser auf. Ølandweizen ist meines Wissens nach eine alte Getreidesorte, angebaut auf der schwedischen Insel Øland.

Eingebaut hab ich noch ein Brühstück mit Quinoa, Hanfnüssen, Sonnenblumenkernen & Chia.

Und um die dänischen Brötchen komplett zu machen, dänisches Rauchsalz - what else

Wie der Anschnitt offenbart noch heiß angeschnitten tja das ist das Schicksal eines frisch gebackenen Brötchens zum Frühstück

 

oha, ganz schnelle Frage.

sollte ich bei diesem Wetter eher kalte Stockgare machen oder kalte Stückgare?
Es geht um mein Kastenbrot 1/4Roggensauer, 1/4 D630, 2/4DVK, Körner...

Ich habe leider nicht zeitgemäß vorbereitet und habe nicht genug Zeit vor der Arbeit für Stück, Stock und Backen

Hauptteig mit allem drum und dran habe ich gerade fertig und bin wahrscheinlich irgendwann zwischen 19-21Uhr wieder zuhause.

 

Hmm würd ich in den Kasten packen und kalt stellen. Heute Abend wenn es nicht genügend aufgegangen ist, dann nochmals weiter bei RT stehen lassen bis es für Dich passt.

 

oha, das klingt aber gefährlich!
Die Brötchen sehen aber klasse aus!

 

jep, so mach ich das normalerweise ja auch... dachte nur das es evtl. einen Unterschied hinterher macht von der Porung/Säure.

also meinst du auch, das sich das Brot nicht erst aklimatisieren muss wenn es kalt stand?
also rausnehmen, in der Zeit den Ofen heitzen (~30Min) und direkt rein.
oder sogar erst vorheitzen und direkt ausm Kühli rein, wenn die Gare passt?

Danke

 

Ja wird es gewiss machen, weil Roggensauer drin ist und der kann bei kalter Gare evtl mal zu sauer werden. Aber das weißt Du ja gewiss und wenn es bisher gut gelaufen ist, never change a running system oder sö ähnlich

 

Ein Tipp: Verbrauche die Mehle möglichst kurzfristig. Entweder die kommen schon mit Proteinen oder sie wirken anziehend auf welche. Was auch immer es ist, ebendiese Mehle fangen am schnellsten an, selbstständig und ohne Paten zu flattern. Ich habe erst gestern eine Tüte verklappt, deren MHD noch keineswegs abgelaufen war. Ist zwar alles Bio, aber trotzdem …

 

gerade weil Bio!
da fühlen sich Viecher viel wohler als in Pestiziden

 

Ich meinte: trotzdem unangenehm, auch wenn es Bio-Proteine sind

 

Habe fertig
Heute die Letzten zwei Brote im Topf gebacken. Ein Konsumbrot mit Champagnerrogen und ein Weißbrot aus Hartweizengrieß, Dinkel-Ruchmehl, 550er. Nur Hefewasser als Triebmittel.











Schönen Wochendstart,
Uwe