Dankeschön! Teigführung läuft mit reinem Roggenmehl, momentan in der Stückgare im Reifekorb, morgen Vormittag gehts in den Ofen. Musste bisher erstmal die gekaufte frische Hefe verwenden, daher die Verzögerung.
Darf ich vorstellen: mein neuer (gebrauchter) Brotbackstein. Ein wenig rumgelesen, Schamott mit lustigen Preisen gefunden, aber auch den Tip zu Granitfliese/-platte. Da war doch mal... wo ist sie denn...? Ex-Granitbasis vom Subwoofer, 35x45x3cm, passt wie A... auf Eimer genau in meinen Ofen auf das Schienensystem.
Und wenn das Teil zu sehr reisst: ein Back-Stahl bietet die ideale und hier auch der "Music-Line" treubleibende Fortsetzung: heavy metal ;-)
Denkst Du wirklich die wird reissen - das wäre sehr schade. Das hab ich bisher nur von den dünnen Baumarkt Granitfliesen gelesen, ab 2cm Stärke sollte das nicht passieren, meiner hat 3cm. Aber ev. bin ich feige und weiche lieber auf den Edelstahl Kasserolle-Deckel aus, bis ich einen anderen Stein hab.
Ist die denn unbehandelt, denn ansonsten dünstet sie aus und das ist nicht so gut für die Gesundheit.
Lieber Ralf, ich wollte v.a. auf die m.E. zum Backen praktischeren Eigenschaften eines Back-Stahls hinweisen. Er ist in gut 20 Minuten mit dem Ofen zusammen aufgeheizt und gibt die Hitze auch schneller ab. Ich habe 2 Schamott-Exemplare rumstehen, die ich seit der Anschaffung des 6mm-Stahlblechs eigentlich nicht mehr angefasst habe. Ob der Stein reisst - dann v.a. wegen der innerlich nicht optimalen Strukturen - kann man wahrscheinlich nur feststellen, in dem man es intensiv testet. VG Stefan
Mit dem Schwadomaten zusammen muss er länger heizen, denn der brauch mind 30-35‘ um richtig heiß zu sein.
Vielen Dank für all Euren Input. Die Granitplatte ist nur einseitig und an den Kanten auf Hochglanz poliert, sonst unbehandelt. Aber klar: so ein Brocken ist wesentlich träger was Temperaturveränderungen angeht. Backstahl 6mm klingt super - hab da schon eine Idee.
Schamotte oder Granit ist zwar anfänglich träger, hat aber im Nachgang mehr Power im Vergleich zum Stahl. Hat alles seine Vor- und Nachteile.
Ich bring noch mal den Pizza-/Brotbackstein ins Spiel, den es ab und zu beim Lidl gibt - ist günstig und funzt. Ist aus Cordierit
Das musste ich auch grad lernen. Habe jetzt auf einem Edelstahl gebacken mit Sandwichboden. Das externe Kontrollthermometer auf dem Stahl war von der eingestellten Ofentemperatur ziemlich weit weg. Erst jetzt zum Ende hin bessert sich das - ich häng mal 10min Backzeit dran. Sieht aber schon Klasse aus...
Heute Früh noch in der Stückgare... roch nach Alkohol... Jetzt frisch aus dem Ofen, Herr Maillard lässt grüßen. Es klingt hohl, hätte aber etwas mehr aufgehen dürfen. Ev. war mein ASG noch zu jung.
Ich hatte vorher ne Restplatte von meinem Specksteinofen drin, ca. 3,4 cm dick. Die brauchte ewig zum Aufheizen. Die jetzige Platte ist da besser.
Ofenthermometer unten auf dem Backofen Boden macht sehr viel Sinn, denn oftmals haben die normalen Backöfen nach dem Aufheizen noch lange nicht die angegebene Temperatur. So braucht mein Siemens mit dem Stahl von Bongu 35-37' bis auch der Ofen Innenraum die gewünschten 270 Grad erreicht. Und dann ist auch der Schwadomat heiß genug.
Ich erinner noch mal an den hier schon früher gezeigten Schwado-Ersatz - ist bei den Frischlingen vielleicht ja noch nicht bekannt :
Anschnitt - Butter drauf - Fleur de sal - LECKER! Kompakte Krume aber O.K. Fürs erste ST-Brot bin ich echt zufrieden und positiv überrascht. Der Cordierit-Stein in 38x30x2 ist unterwegs, Granit ist wg. Wärmekapazität und Wärmeleitfähigkeit wohl doch nicht so perfekt im Vergleich.
