Brotbacken...

Keinen wirklichen Plan. Evtl zu knappe Gare. Evtl höhere TA wählen. Ist mir gestern auch passiert.

 

Ja, sowas in der Art habe ich mir schon gedacht. Evtl. liegt es auch einfach an der Verhautung im Kühlschrank über Nacht. Vermutlich trocknet auch das Holzschliffgärkörbchen die Teighaut etwas mehr aus.

Heute gabs rustikale Morgenbrötchen vom Plötz zum Frühstück:

B58B8C7F-53C3-4579-ADB0-A3DDF1A62982 erstellt von Inalina, 23.08.2020 um 10:13 Uhr

 

Zum Start in die neue Woche ❤️

PAIN AU LEVAIN avec Farine de Gaude

Diese Version ohne Bier

Sourdough only !

24h kalte Stückgare - und da ist noch weitere Luft nach oben, ich denke, ich teste mal 36h

3% Farine de Gaude / Farina Bona = geröstetes Maismehl

Der Rest - eine wilde Mischung aus Elsässer Brötchenmehl, T65 Bio aus dem Elsass , T80 Label Rouge & Eclats der Moulin Bourgeois sowie deutschem Champagnerroggen Schrot

Die Mehlmischung entspricht nicht ganz der Version mit dem Pale Ale, da mir einige Sachen doch glatt ausgegangen sind

 

Ordinäre Freestyle-Meisenknödel in wildem Mehlmix, was das Mehllager so hergab!

Mehlsorten (absteigend nach Anteil):
W550, D-VK, R997, HW, Hafer-VK

Brühstück:
Senf-, Leinsaaten, 5-Kornflocken, Grünkernschrot, gepuffter Amaranth, Quinoa, angeröstete SB- und Kürbiskerne

GöGa's gewohnt frühes Ansensen brachte ordentliches Innenleben zum Vorschein, die Sippschaft haute gleich ordentlich rein, ich bin zufrieden.

 

33 ore Pane COSTA D’AMALFI

Ganz frisch aus dem Höllenfeuer der Hexenküche.

Ein Versuch, die kalte Stückgare mal weiter auszureizen

➡️ Sourdough only
➡️ 33h kalte Stückgare
➡️ TA ca. 183
➡️ Costa d‘Amalfi & Mazi Bon'gu - Bäckereibedarf, Zubehör, Feinkost und Mehle wie Alpenroggen, Urdinkel, T65 & Tipo 0, Verhältnis 80:20 im Hauptteig

Fazit:
- Ofentrieb: super
- Ausbund: naja
- Porung: ebenfalls naja
- Geschmack: Mehle in Kombi mit der splittrigen Kruste genial

 

Nabend,

zum Glück konnte ich bei der Hitze auf den Holzbackofen ausweichen. RST, WST, Weizen- und Dinkelruchmehl und RVK sowie Haselnüsse.













Schöne Woche noch,
Uwe

 

Guten Morgen,

Scheißerchen aus T65 grün, Biga und ein Schuss Honig.Auf neuem Lochblech mit Umlauft gebacken.




Und mal wieder im Topf gebacken. RST, WST, Manitobo Wholemeal bzw. Mazi Tipo 1 und ein paar Nüsse im Brühstück. Das flachere Brot ist mit Mazi gebacken.












Schönes Wochenende,
Uwe

 

Bread Calculator, mega praktisch
Ich hoffe der Link ist nicht unerwünscht
(hab mit dem nix zu tun...)
Bread Calculator

 

100% Roggensauerteig, mal in der Form gebacken

 

Der Laugen-Zopf zum Sonntag

Frisch aus dem Höllenfeuer der Hexenküche...

 

War die Form kalt? Dir hat Unterhitze gefehlt.

 

ja und ja

 

Die Porung finde ich persönlich toll.
Ich mag diese Löcher und das lockere.
Das Brot hat vermutlich köstlich geschmeckt.

 

Vollkornkartoffelbrot vom ploetzblog

Edit: Ups, das hab ich ja schonmal gepostet hier. Egal. Ist noch besser geworden diesmal!

 

Nach längerer Abstinenz auf Grund von Urlaub und neuem Job hier mal wieder was von mir.

Dieses Brot durfte ungeplanter Weise fast 72 Stückgare im Kühlschrank genießen. Ich hatte geplant das Brot erst 1,5 Tage nach dem Formen zu backen und hatte es mit untergare in den Kühlschrank verfrachtet und dann kam ein extra Tag hinzu. Hat dem Brot absolut nicht geschadet!

Herrlich knusprig, guter Ofentrieb und angenehme Säure:

Schönes Wochenende in die Runde!

 

Immer das Gleiche ... kann ja nix anderes. Diesmal mit etwas weniger Wasser und bissi mehr Salz, ausgebacken als Grillbrot. Rustikal sollte es sein und Durst soll es machen. Schmecken aber auch.

 

Tschö, sieht gewohnt gut aus!
Ich hab mal'n Bauernlaib probiert, Basis mein gewohntes Freestyle, aber 1,8kg Brot als ein Laib, kein Aufstreu, Schluß nach oben. Hat einen schönen Oschi ergeben.
Mehl: 40% R960 (voll versäuert), 30% Dinkel-Ruch, 30% W550

 

Nabend,

Laugenscheißerchen XXL. T65 mit Biga aus T80. Sesam. Diesmal stimmte die Lauge von der Konzentration her.

Schöne Woche,
Uwe

 

Ich stell das mal hier rein - beim normalen TV wird das vielleicht übersehen:
Heute auf Arte, 20.15 Uhr: Schönes neues Brot.
Liest sich interessant - und Arte macht ja selten was verkehrt .

 

„Doch wissen wir eigentlich, was wir täglich essen?“
„Wir“ die selbst backen schon
Leider ungünstig für die Frage „Wie kann das Backhandwerk überleben“

Zur Problematik: Mein Vater meinte über viele Jahre Sauerteigbrot nicht zu vertragen. Seit er vom konventionellen Bäcker umgeschwenkt ist auf eine handwerklich ohne Zusatzstoffe arbeitende Bio Bäckerei, sind die Probleme Vergangenheit, ebenso wie bei meinen gelegentlichen Brotspenden.