Brotbacken...

Sehr interessant @Gandalph, da bekomme ich richtig Lust etwas seriöser in die Toast-Materie einzusteigen, besten Dank!

 

Danke für Tipps soweit! Ich schaue mir die einzelnen Formen mal an. Bin froh hier gefragt zu haben und nicht die erstbeste Form genommen zu haben. Ich habe mir nochmal die Rezensionen angeschaut und bei einigen Formen blättert die Beschichtung nach 2-3 Backvorgängen ab.

Frage zu Aluformen: Bei Sauerteig muss ich mir keine großen Gedanken machen dass der Teig die Form angreift?

 

Das kann ich dir auch nicht gewissenhaft bescheinigen. Ich weiß nur soviel, dass die alluminierten Stahlblechkästen und Formen auch in Bäckereien nicht nur für Toast verwendet werden, sondern darin auch gesäuerte Teige und z.B. Vollkornbrote und auch andere Kastenbrote darin gebacken werden.
Es wäre wahrscheinlich schon bekannt geworden, wenn es da Probleme gäbe, wie das etwa bei verwendeten Brezenblechen in Verbindung mit der Natronlauge der Fall war. Alluminiumbleche wurden für Laugenbrezen daher schon vor mehreren Jahren verboten.

lg ...

 

Ich hab mein letztes Brot total versemmelt - welch schönes Wortspiel. Das Ergebnis war ein harter fester Klumpen
Es sollte ein no-knead-bread werden, hab extra schönes italienisches Weizenmehl genommen und mit etwas Dinkel vermengt.
Die verwendete Trockenhefe war wohl den gelangweilten Schranktot gestorben, oder ich hab sie nicht ordentlich angefüttert.

 

Wie hat mal einer gesagt, hättest de besser Bäcker gelernt, dann könntest deinen Murks wenigstens fressen
Nochmal, das Nächste wird bestimmt umso besser, Bäcker ist nicht umsonst ein Lehrberuf von 3 Jahren, auch ich hab schon Murks fressen müssen ;-)

 

Heh, kenne ich auch nur allzu gut. Wenn sich das Endprodukt schneiden lässt… mach dünne Scheibchen draus. Lassen sich gut in Butter schwenken oder überbacken!

(Ansonsten hat mein Papa immer gesagt: "Der Hunger treibt's rein…" Damals bezogen auf meine Mäkeleien was Essen anging.)

 

In Stücke schneiden, und wenn`s trocken ist, klein kloppen, und dann mixen - kannst als Brotbrösel einweichen, und für weitere Brote verwenden ( ca. 3-5% Trockensubstanz auf Mehl gerechnet ). Das fördert Geschmack und Haltbarkeit der Brote. Selbst Profis bleiben nicht verschont von Missglücken - also Kopf hoch, und weiter geht`s ...

lg ...

 

… und dann gibts noch Enten, Hasen und andere dankbare (tierische) Abnehmer

Hier sind gerade 3kg Hausbrot fertig.


Edit: Anschnitt

 

Schön - mein neu angesetzter Sauerteig ist schon so fit, dass er das Brot auch ohne zusätzliche Hefe treibt.
Mischbrot: 25% RVK, 25% Ro 997, 50% WM 1050

 

@Gandalph
Ist das ein 40 cm Gärkorb?
Vor denen stand ich öfters schon mal im Laden und hab dann gedacht, das wird knapp im Ofen und auch im Kühlschrank.
Stell ich mir auch knifflig zu formen vor, wie machst du das, wie ein Baguette geht ja mit der Mehlmische auch nicht wirklich?
Sieht auf jeden Fall hübsch aus.

 

Ja, das ist ein Körbchen mit ca. 40cm - für bis1,8 kg max. 2kg Einwaage, je nach Brot ( ca. 1kg Mehl ) .
Ich bringe das Brot gerade so diagonal auf den Backstein - musste es diesmal nach Auskippen am Stein auch etwas nachrücken. Beim Kühlschrank habe ich kein Problem, da ich einen großen Schrank habe, den ich auch für die Lagerung vom Sauerteig, Getränkekästen ( gerade im Sommer ), Wein und Proseccos, eingelegtes Grillfleisch, und andere sperrige Dinge, wie Reste vom Kochen z.B. im Bräter etc. nutze. Mein Küchenkühlschrank ist relativ klein.
Das Formen ist nach etwas Einübung keine große Sache. Erst rundwirken, dann den Schluss ( hier den Schluss oben behalten ) etwas flach drücken, eine Seite einschlagen und mit gleichzeitigem Rollen einen geraden Schluss bilden, noch etwas langrollen - etwa so - aber hier eben kein Mehl in den Schluss wirken, und keine Spitze formen, da es ja gleichmäßig lang werden und nicht aufreißen soll. Also je nachdem, was man haben will.
Der Vorteil der langen Form sind halt viele gleichmäßige Scheiben.
Danke für`s Lob, das ich gerne an dich und deine Backwaren zurück gebe.

lg ...

 

Nutze seit Jahren ein 40 cm Gärkörbchen. Anfangs war das Handling mit Teigling einlegen und diesen später in den Ofen bugsieren (backe das Brot ebefalls diagonal) etwas gewöhnungsbedürftig. Mit etwas Übung flutscht das aber inzwischen. Bei weichen Teigen mit hohem Roggenanteil ist immer etwas Tempo beim Umbetten des langgerollten Teiglings geboten, damit er einem nicht von den Händen "abtropft". Im Grunde gehe ich ähnnich vor wie Gandalph schreibt, backe das Brot aber mittlerweile mit Teigschluss nach oben, dann reißt es so hübsch auf.

 

Nabend,

WST, DST, Poolish mit Dinkelruchmehl und Weizenmehlresten.

Frohe Ostern.

 

tolle Ergebnisse brosme!

 

Irisches Sodabrot



Vor etwa 30 Jahren haben wir eine Rundreise durch die Republik Irland und Nordirland gemacht. Außer der eindrücklichen Landschaft ist uns das typische irische „Soda Bread“ in schöner Erinnerung geblieben. Ein besonders gutes Soda Bread haben wir in Moycullen gegessen, in einem Bed & Breakfast am Lough Corrib.

In aktueller Zeit, im Mai 2020, noch ganz unter den Schrecken von Quarantäne und erstem Corona-Lockdown, hat die Badische Zeitung in ihrer Sonntagsrubrik „Reise und Freizeit“ ein Rezept für ein Sodabrot veröffentlicht, das mit ganz normal erhältlichen Zutaten herstellbar ist. Anstelle der üblichen Mischung aus Weizenmehl und Vollkornschrot verwendet es Weizen-Vollkornmehl, Weizenkeime und Haferflocken.

Anstatt Backpulver verwende ich Weinsteinsäure und Backsoda, was die Sache noch etwas authentischer macht.





Rezept hier.

nK

 

Interessantes Brot und Rezept, Nachtkultur.
nur zur Info!
- nicht bei allen Backpulvern werden phosphathaltige Stoffe als Säureträger eingesetzt. Es gibt auch Backpulver bei denen Weinstein eingesetzt wird - z.B. von Wiberg, oder Alnatura

lg ....

 

Und ich sach noch...

Dreizehnfuffzisch, günstiger geht's nirgends.
Und ja, auf dem Boden ist der Riess-Stemnpel.

 

Willste Cupcakes backen?

 

Dafür hab ich ja die k4.

 

"Mischbrot" ...
30% W 1050, 30% D 630, 40% Ro 997