Brotbacken...

Anschnittgewimmel da ist noch ein Malzbierbrot https://brotdoc.com/2015/09/06/malzbier-brot/ dazugekommen. Nen bischen platt gelaufen - hab die ganze Flasche als Anschüttflüssigkeit dazugegeben! 3 runden SF und es ging so gerade und als der Teig reif war - war der Backofen noch besetzt

 

Einschneidemesser? So kunstvoll wie das Brot aussieht hast du an der Kruste längere Zeit rumgeschnitzt.
Also ist es ein Schnitzmesser!

 

Moin *gähn*

Versuch No. 3 des Pain Champêtre

Basisrezept ein Pain de Campagne von thefreshloaf. 200g Levain, 50g Alpenroggen, 250g T65 und 200g T80, 12g Salz, Espressolöffel Honig, 350g Wasser. Stockgare 1,5h bei 27 Grad. Stückgare 12h bei 4 Grad.

 

Heute mein erstes reines Weizenbrot aus dem Ofen gezogen. Ein tourte de meule, ist zwar optisch nicht der Hit, aber ich bin total glücklich denn zunächst lief es so breit das ich dachte das gibt ne Pizza und fließt mir vom Stein. Aber es hat dann doch nen schönen Ofentrieb entwickelt, das einschneiden muss ich echt noch üben
Wenn's etwas abgekühlt ist wird's bestimmt noch angeschnitten mein GöGa hat schon im Kühlschrank nach der gesalzenen Butter gesucht

 

Hier noch der Anschnitt, ist das lecker lauwarm mit Salzbutter

 

Vor allem ist genug Platz für Meersalzbutteraufnahme - toll

 

Das Mühlenbrot habe ich schon öfters gebacken. Es war mir damals neben dem Pane della Dingsbums das Liebste.
Muss ich wohl auch wieder mal machen. Sieht lecker aus @Mokalexa

 

danke @Tschörgen hab mir grad dein Pane della dingsbums mit timesheet angeguckt. Das muss ich unbedingt mal ausprobieren, passt gut zu meinen Arbeitszeiten

 

@leseselli, @Espressohexe und @Mokalexa, super Brote!! @Jan, tolle Bagels!

Bei mir gab's nochmal Fladenbrote, als Beilage für die Ribsorgie für'n Sohnemann (siehe BBQ-Fred):

 

Lustig, hab ich auch grad als Grillbeilage aus dem Ofen gezogen..

 

Frage an die Brotbäcker: habt ihr mal ein Rezept für griechisches Roggensauerteigbrot gesehen? Leider weiß ich nicht wie das Brot genannt wird, es ist aber ein Sauerteigbrot mit hohem Roggenanteil und recht grobem Mehl. Ich nehme an, dass das Brot in einer Art rundem Backrahmen gebacken wird. Das fertige Brot ist rund 6-8cm hoch, 40cm Durchmesser und man kann es in 8 "Tortenstücke" brechen. Das Brot scheint auch Öl zu enthalten, zumindest wird das Papier in dem es verkauft wird fettig. Ich glaube nicht, das übermäßig viel Gewürze dran sind.

Kennt das jemand?

Grüße
Stefan

 

Ich befürchte, mit meinem Sauerteig wirds nichts. Ist wohl zu kalt und er kommt nicht in Gang.
Beim nächsten Vetsuch mache ich auf jeden Fall eine deutlich kleinere Menge. Man braucht ja eigentlich nur eine Startkultur.

 

Backe es trotzdem und gebe 1% Frischhefe dazu als Starthilfe. Also 1% der Gesamtmehlmenge.
Am Anfang ist jedes Anstellgut schwach auf der Brust, das ist ganz normal. Aber nehme keine Trockenhefe
die taugt nicht so.

 

cremalos: schicke Fladen - die mit den Oliven erinnern mich an Oktopusse .

Nachtrag: Hätte ich gern zwei von, und zwei mit Sesam !
Würden gut zu meinen Brat-Chorizos passen, die's gleich gibt.

 

5 Stunden Weizen mit kleinanteil Roggen.

 

Schönen Abend liebe Backmafia

Liefere mal die Backergebnisse von den letzten 2 Tagen nach, wollte doch u.a. ein paar RheinMain KNler mit Brot versorgen

Eine Runde Chesterfield



Dann gab es noch Tourte de Meule.....




Da es ja nach Bensheim ging, war das kleine Tourte de Meule ein Gastgeschenk mit einer Tüte Fleur de Sel für @Röstero & seine Frau Vika - war schön bei Euch & ganz lieben Dank für die wunderschönen Blumen nachträglich zum Geburtstag

Tja und da Hexenmann & Hexe nicht allein in Bensheim einflogen - Reiseproviant - steirische Käsestangen - denn kaum sitzen Männer im Auto und man ist losgefahren, kommt die Frage: sind wir bald da und was gibt es denn zu essen & genau so kam es - wer war's, der Hexenmann aber die anderen beiden zogen mit

 

Ich gebe dem Sauerteig jetzt noch zwei Tage Zeit und stell ihn nach Möglichkeit etwas wärmer. Dann werde ich sehen, was daraus wird.
Trockenhefe nehm ich eigentlich nie. Ich finde das Ergebnis ist irgendwie ander als mit frischer Hefe.

 

.... - kannst ja ein Löffelchen Joghurt unterrühren

 

Wenn der nix wird, warte ich auf jeden Fall bis es wärmer wird. Theoretisch müsste es ja noch irgendwann Sommer werden. Dann klappt das mit dem säuern wohl besser.