Brotbacken...

So Brot-Versorgung für die kommende Arbeitswoche ist gesichert. Tartine wheat-Reye 10%


Wie war das nochmal mit dieser Urheberrechtsverletzung Aluhut oder muss ich mir bei @cremalos den suppentop für de Kopp leihen ?

 

Ja, aber das handelt sich nicht um Hexenstyle sondern um ein Tschöstylebrot. So geht das nicht.
Ich werde mir nun zur Strafe meinen Anteil abholen. Rhoihesse Berggemeinde waren die Koordinaten oder?

 

Jap Cold drip ist auch grad feddisch

 

Hab ihr euch mal gefragt ob n Quellstück im Brot wirklich ein unterschied macht?

Ich hab es unfreiwillig rausgefunden, ich hab es nämlich diesmal im Berliner Roggenmischbrot schlichtweg vergessen. Oder sagen wir so, als ich gemerkt habe das es fehlt, war es zu spät. Der Sauerteig war aufgrund der Temperaturen nach 12h mehr als fertig. Also musste der Teig erstellt werden.

Wollte nicht warten bis das Quellstück weit genug abgekühlt wäre.

Tja, jetzt fehlt es dem Brot an Geschmack, und viel schlimmer, an Feuchtigkeit.

https://www.ploetzblog.de/2015/05/30/berliner-roggenmischbrot/

 

Also ... Aussehen tut es genial. Jammer doch nicht immer auf so hohem Niveau.

 

Und immer dieses Minuten genaue verarbeiten vom sauerteig :-D ab damit in den ks, quellstück in die tk und dann geht das schon

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@Jan, warum bloß wusste ich das sowas kommt. [emoji56]

Aber ich scheue etwas davor meinen schön aktiven Sauerteig auszubremsen, und dann wieder aktiv zu bekommen. Das mir das Brot nicht sitzen bleibt, ist ja rein durch Sauerteig getrieben.
Da bin ich immer n bisschen zurückhaltend.
Vielleicht ist da das böse Neujahrsbrot schuld, das war doch dieses mit Weizensauerteig, das für ordentlich Kopfzerbrechen gesorgt hatte, oder?

 

"cool" bleiben Bärenmarke ... - solange deins besser aussieht, als das Original

 

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@DieBärenmarke das schaut ja echt besser aus als das Orginal, vielleicht sollte der plötz auch mal das Quellstück vergessen

 

Falls noch jemand einen großen Teigkneter sucht, bin gerade über dieses Angebot gestolpert
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=10405
Weiß nicht, ob das gut ist oder nicht, dafür kenne ich mich zu wenig mit den großen Maschinen aus!

 

Hier noch der Anschnitt vom wheat-Rye. Der Geschmack ist Hammer hatte das T110 von Bongu verwendet, tolles Mehl!!

Ich kam im Urlaub nicht zu allen geplanten Projekten, nun muss der erste Brezel -Backversuch im Arbeitsalltag untergebracht werden.
Rezept nach @Gandalph vielen Dank nochmal.

Die teiglinge sind nun zum anhäuten im Kühlschrank (der Keller war mit 20grad zu warm) und dann geht's in den TK.
Nun noch ne Frage : Lauge und backe ich die Brezn dann direkt ausm Tiefkühler oder müssen die antauen?

 

Für den Preis hatte ich meine auch gekauft, die war aber nur knapp 1 Jahr alt. Und die hier 4 Jahre.

 

Ich habe diese. Genauso wie auch @DieBärenmarke und @Gregorthom. Der aber ohne 2G Und so groß ist die auch nicht. Aber geil isse schon.

 

@Mokalexa : ich finde das T110 auch super gerade in Kombi mit Roggenmehl

 

Heute aus dem Ofen http://www.homebaking.at/rustikales-vollkornbrot/ das erste mal gebacken. Ich bin gespannt. Hab die teigeinlage komplett verbacken und ein "großes" gemacht



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Das 1050er, oder T110 ist auch mein Lieblings-Weizenmehl für`s Brot. Sehr saftig, ergibt weiche flauschige Krume, es besitzt durch den hohen Schalenanteil kräftigen, kernigen Geschmack, und hält die Brote auch lange frisch - ein optimales Brotmehl
Bitte gerne - hoffentlich bist du dann auch so zufrieden
Die Brezel lasse ich nach dem Tiefkühler immer antauen, erst dann lauge ich sie, evtl. noch einschneiden, und backe sie dann, Mokalexa. 230°C - ca. 10 Min.

 

Oh man, schaut ja alles sehr gut aus Hat jemand eine Rezept-Empfehlung als "Einstieg" zum Brotbacken? Das ganze Prozedere erschlägt mich doch etwas... Gerne irgendwas, wofür ich nicht 100 Spezialzutaten benötige.
Oder irgendwas mit Schritt-für-Schritt-Anleitung?

 

Normalerweise warte ich einen Tag mit dem anschnitt. Geht heute aber nicht , da noch nachtschicht und ich kein Brot mehr hatte. Ist noch lauwarm und mega lecker!




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Hallo Woodworks

Herzlich Willkommen bei der Backmafia des Kaffeenetzes

Gut für den Einstieg der Blog hefe&mehr, dort gibt es eine Rubrik für Anfänger
http://www.hefe-und-mehr.de/category/brotbacken-fuer-anfaenger/
Musst Dich nur rückwärts arbeiten. Die ersten Brote sind mit Hefe, da wirst Du gewiss fündig und am Anfang sind die Rezepte auch ohne großes Zubehör zu bewältigen