Brotbacken...

Moin zusammen

Reiche mal den Anschnitt zum Halloween Tourte de Meule nach

 

Seit gestern hat keiner mehr gebacken wasn los?
Bis jetzt 2 'kleine' Roggen/Weizen/Dinkel VK mit einem Teil 550 Rezept aus dem Brotbackforum

 

Habe gerade keine Zeit, dafür aber Pläne

 

@lumi Das sieht wie eine Herausforderung aus

Jetzt ist noch ein Dunkles Landbrot vom Doc dabeigekommen

Diesmal war der Teig ziemlich schlabberig

 

Ja, Spätzleteig kenne ich ja schon vom Tschöpain

 

Uiiiih was Neues

Edit: ist mit dem Madre Pulver und ohne Hefe - da sollte man wohl eher 2x auffrischen oder ich nehm meine daraus gezogene Madre, die jetzt 3 Monate auf dem Buckel hat *grübel*

 

Pff. Das mache ich ja mit links! (Das bissl Wasser da drin pfft.) (Und ich habe sogar noch Dinkelvollkorn mit rein! Nochmal pfft.)

 

Gibt wohl ne Luftnummer, bei so viel Pff und pfft. [emoji4]

 

Du weist ja wie solche luftbrote aussehen, ob das tschö gefallen wird? :-D

Gesendet von meinem D5803 mit Tapatalk

 

Das gilt nur bei Roggen und Neujarsbroten!

 

Tschö, das ist n Insider zwischen mir und Jan. Wir haben da einen gemeinsamen "Freund" -hust-

 

Achsoooo, na dann! Ich habe Backpause. Andere Baustellen im Moment. Euch allen frohes wirken.

 

Seit gestern ist die neue Dichtung am Backofen montiert, also gleich mal NÜBBs gebacken





Aufheiztemperatur 280 Grad, musste ab Min. 15 runterregulieren, insofern besser als bisher

Anschnitt kann ich keinen liefern, die Brote gingen noch lauwarm an meine Lieblingscrew an der Fischtheke bei Edelfisch

 

Kleine Ursache, große Wirkung. [emoji41]

 

Ja, endlich wieder Rrrrrröstarrrrromen!

 

Hallo
In vielen meinen Rezepten wird als Zutat optional flüssiges Gerstenmalz aufgeführt. Wo bekommt man das zu kaufen? Ist das nötig? Und backt ihr im normalen Backofen? Bis jetzt heiz ich immer auf Maximum auf,250 grad für 10 min mit Schwaden, dann auf 200 grad runter.

 

@Bohnen Bob Du musst im Rezept drauf achten ob es enzymaktiv oder inaktives sein soll . Inaktives bekommt man in manchen Bioläden, ich hab es von ketex.de. Da es enzyminaktiv ist kann man es auch am Anfang durch dunklen nicht so süßen Honig (z.B. Waldhonig) ersetzen, bringt einen etwas anderen "Touch" (Aroma) und die kruste und Krume wird vielleicht nicht ganz so perfekt aber ich bin mir noch nicht mal sicher ob ich das in meinen Brötchen merken würde.
Enzymaktives Malz ist da allerdings ne ganz andere Sache, weil das Auswirkungen auf die Teigbeschaffenheit hat.

 

So heute mal ne kleine Fotoserie von mir. Hab gestern morgen nach dem neuen Plötzbuch vor der Arbeit Teig angesetzt .

Das ist die Hefemenge für die die Dreikornbrötchen, dies ist der Kugeldurchmesser der 0,3 Gramm Hefe entspricht (für die Milchbrötchen war die Menge doppelt so groß)


Hier der Ablauf der Brötchen, Teig direkt nach dem Mischen, nach acht Stunden, erstes S&F (insgesamt dreimal), Teig nach 24Stunden, im Ofen und zuletzt beim auskühlen.


Und das sind die Milchbrötchen, auf Wunsch meines GöGa mit Rosinen.
Im Grunde das gleiche Prinzip allerdings nach der ersten Stückgare nochmal 30min Gare bei 50 grad im Ofen (Bild unten rechts) dann Ofen auf 180Grad mit Brötchen drin aufheizen und fertigbacken. Der Duft ist genial.

Anschnittbilder folgen nach dem Frühstück