Brotbacken...

So, jetzt habe ich das

wie angedacht, nochmal mit T80 gebacken. Von der Verarbeitung und dem äusseren optischen Ergebnis her identisch zum "Original" mit Ciabatta-Mehl (deshalb auch keine Fotos). Die Krume ist einen Tick dunkler und ich finde das Brot ein Bisschen aromatischer, aber das ist ohne direkten Vergleich natürlich schwierig zu sagen. Schmeckt auf jeden Fall auch.

 

Die Ruchbrote (Basler) sind fertig



Die Porung ist irgendwie seltsam. Könnte mit an der Stückgare in Körbchen (mit Schluss nach oben) anstatt auf Backpapier liegen Oder es war anfangs doch zu kalt in der Küche.

Der Geschmackstest ergab: Sehr fluffige Krume, gut knuspernde Kruste, mit leichtem Zimt-Aroma. Ob letzteres am vor dem Stürzen aufgestreuten Hartweizenmehl liegt? Spannend

Edit: Und das Aroma wird immer besser Sehr schönes Rezept!

 

Die Sucht. Ihr versteht es bestimmt.

Hier war das Rezept der Altbrotstangen vom Brotdoc die Grundlage. Abwandlung vom Rezept nach Art des Hauses.


Viele liebe Grüße Gutemine

 

Der Anschnitt, sieht gar nicht so übel aus, unten sieht man, dass es ziemlich klitschig ist..


Damit wir irgendwie über die Woche kommen, gibts noch n Stuten hinterher (freut sich die Jugend, kein Roggen, kein Sauer)

 

Fertig.


Meine Handschrift ist unverkennbar.

Das erste Brötchen hat schon dran glauben müssen. Einfach nur lecker.

Viele liebe Grüße Gutemine

 

Juhu, Gutemines Kaiserbrötchen sind zurück!

 

Auch fertig

 

Ich auch!
Alles wie immer, aber hellerer Mehlmix, WuSo wollt's so!

 

WuSo?

(WunderSonne? WunschSonja?)

 

Wunschsohn!

 

(Die Jugend scheint auf helles Mehl zu stehen...)

 

Prima Gutemine, supertolle handgeschlagene Semmel und prima Brot/-Stängelchen!
Deine Semmel wären ein herber Verlust! Ich fürchtete schon du würdest auf Fabrikware umsteigen !

Ja, da ist was dran! Ist aber wenigstens 80% W812'er drinn .

 

Die heutige Ausbeute im Hexenhäuschen

Wildhefe Ciabattinos mit Elsässer Brötchenmehl



Und ein Country Rye mit T110, Ruchmehl, Tipo 0 & Alpenroggen sowie Bratkartoffeln & Basilikumsamen

 

So böse es jetzt auch klingt, aber ich habe beschlossen hauptsächlich für mich zu backen. Familie bekommt halt nur ganz frisch aus dem Ofen. Dann mögen meine WuKi`s es auch.

Hier gerne auch Toastbrot.

Das klappt ja gut bei dir @Espressohexe. Ist das die selbstgezüchtete Wildhefe --> Hefewasser?

Viele liebe Grüße Gutemine

 

Ja das ist das selbst gezogene Hefewasser

 

Und hier noch gleiche Charge, aber 24h kalte Gare in Gärform gelagert im Kühlschrank. Diesmal ohne Aufstreu.

 

Da ich noch rumbölke und huste, is nix mit bouldern und anderem Sport.
Ich hab ein bisschen an meiner Kleingebäck - Schwäche gearbeitet
Die
Wieder ein selbstgedengeltes rezept
Vorteig mit WM 1050 und LM
WM 550 + RVKM

schönen Abend noch

 

Denen Brötchen muss man keine gute Besserung mehr wünschen, wohl aber dir. Gute Besserung.

 

@leseselli, da kann ich mich Tschö nur anschließen, die Brötchen sehen amtlich aus, und

 

Gute Besserung! Brötchen schauen sehr gut aus

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