Brührate (Brew rate, Brew ratio)

ich hab noch in bester erinnerung, wie ich mal zwei cappuccinotassen auf meiner kleinen brewista smartscale platziert hatte und nach dem bezug je eine tasse links und rechts wegkippte. espresso auf dem boden und tassen in scherben. seither erzähle ich der ganzen welt brewratio sein nix und orientiere mich am blonding!

 

Gut, unter einer Lunar mit Verbreiterung geht natürlich nix im echten Nerdbereich...

 

Das Verhältnis ist doch gemahlener Kaffee in gramm zu Espresso in der Tasse in gramm, richtig?

D.h. in einem Zweiersieb mit 18g gemahlenem Kaffee müsste ich nach dieser Faustformel ca. 36g Espresso rausbekommen, oder?

 

Genau, jeweils die Masse ist gemeint.

 

Mich verwirrt das Ganze noch ein wenig. Das 2er Sieb ist doch für 2 Espressi gedacht, richtig?

Wenn ich also 18g Mehl in das 2er packe, habe ich nach der Faustformel pro Espresso ca. 18g Kaffee (36g Kaffee insg auf 2 Espressi). Das passt doch aber vorne und hinten nicht, wenn man bei einem Espresso von 25-30ml ausgeht. Oder hab ich nen brutalen Denkfehler?

 

Der Milliliter Rahmen für Espresso ist überholt. Bei einer frischen dunklen Röstung mit viel Robusta können 18g espresso 40 ml oder mehr sein, bei einer hellen 100 Prozent arabica Röstung 30ml oder deutlich weniger, weil die crema stark variiert und eben eine deutlich geringere Dichte als Wasser hat, das etwa bei 1g/ml ist. Deshalb vergleicht man auch Gramm im sieb und Gramm in der tasse.