Brühtemperatur ausgleichen mit mahlgrad - Bzgl. izzo bohnen

Hallo an Alle,

heute habe ich irgendwie grundsätzliche Probleme.
Daher ein zweites thread unter 'Grundsätzliches'

Am Samstag war ich beim espresso laden in Stuttgart.
Dort sind sie ja sehr nett , kompotent , haben viele sorten und man kriegt einen leckeren espresso serviert.

Nach einem Espresso , habe ich oben am Regal die IZZO Packungen erkannt und wollte kaufen.
Ich habe mal gefragt ob das wirklich so ist das die IZZO Bohnen höhere Brühtemperatur mögen. Mir würde dann gesagt das Sie [bost_uid0] immer 88-90 C Brühtemperatur [/bost_uid0] haben und das für alle Bohnen die Sie in sortiment haben. Ich war erstmal sprachloss , wie soll das dan sein ???

Dann hat die nette Dame das erleuchtert und gesagt :
Ich mahle lieber feiner und Brühe läger , somit habe ich wieder das gleiche geschmack.

ist es wirklich so ? Könnte man feiner mahlen und länger brühen und damit die potenziele Säure unterdrucken und das noch gut schmeckt?
So hätte man ja theoratisch gesehen ein Parameter weniger.
Oder habe ich was falsch verstanden , da die nette Dame richtig tief Schwäbisch spricht ?

Akin