Butterfly keine crema - Was mach ich bei der zubereitung falsch?

Nach gut sechs Jahren hat das Thermostat meiner X1 den Geist aufgegeben und nun musste eine etwas bessere Maschine her. Ich habe mich für eine La Scala Butterfly entschieden.

Das gute Stück steht nun seit ein paar Tagen bei mir, aber die Crema ist für mich noch nicht befriedigend. Was mache ich falsch? Lasse die Maschine ca. 1 Stunde vorheizen. Vor dem Brühvorgang lasse ich eine Espressotasse Wasser durchlaufen. Ich benutze mit Britta gefiltertes Wasser und als Espresso illy. Dieser wird mit einer Precisa Mill von Poccino auf Stufe 5 gemahlen. Die Durchlaufzeit beträgt von der Betätigung des Hebels bis zur halb gefüllten Tasse ca. 25 Sekunden. Da ich die Kaffemenge schlecht schätzen kann, habe ich sie auch schon mit einer Waage auf 7 Gramm abgemessen. Das Ergebnis ist eher schlechter als mit meiner X1. Was mache ich falsch?

Habe im Set zu der Maschine noch eine Mühle Demoka 205 erstanden. Sollte ich diese evtl probieren? Muss ich sonst noch etwas einstellen. Leider ist meine Bedienungsanleitung nur auf italienisch.

Danke schon mal für Eure Tipps.

 

Der Geschmack ist halt auch nicht umwerfend. Presse das Kaffemehl eigentlich recht fest in das Sieb, benutze aber nur einen Plastiktamper, welcher etwas kleiner ist als das Sieb. Habe ich noch von dem kleineren Siebträger der X1. Vielleicht sollte ich feiner mahlen und nicht so stark pressen?

 

Probier die Demoka mal aus, bei mir funktioniert sie (seit heute / ganz neu) hervorragend. Mit dem Mahlgrad solltst Du auch experimentieren (mußt du bei ner neuen Mühle eh tun). Schön ist, daß sich die Demoka sehr genau (stufenlos) einstellen läßt.

Der Tamper ist auch wichtig, da das Espressopulver sonst ungleichmäßig komprimiert ist und sich das Wasser den leichtesten Weg sucht. Daunter leidet die Cremabildung. Kauf Dir einen Alutamper der genau dem Durchmesser des Siebträgers entspricht (habe ich auch gemacht, als ich meine Maschine neu hatte).

Dann sollte es besser funktionieren.

Gruß Martin

 

Hallo Dirk 2, Holger, afx und Espressojunkie

vielen Dank für die wertvollen Tips. Nach einigen Experimenten bin ich zu dem Schluss gekommen, dass es wohl doch am illy liegt. Die Crema wird hauchdünn und flockt ziemlich schnell. Er war in der originalen Dose, verschlossen und ist auch noch ein Jahr haltbar. Keine Ahnung wieso, aber vielleicht sind es die 100% Arabica.

Ich habe zu der Mühle eine kleine Packung Alfredo Cremazzurro dazu bekommen und mit dieser Espressosorte klappt es prima. Der Geschmack und die Crema sind sehr gut. Soweit ich weiss beträgt der Robustaanteil um die 30 % und das macht es vielleicht aus.

Dirk2, ich habe noch Probleme mit den 7 Gramm. Sind sie ca. erreicht wenn der volle Bodendurchmesser hauchdünn bedeckt ist? Ich habe auch schon mit meiner Küchenwaage die Gramm abgewogen, traue ihr aber nicht so ganz.

Gruss
Schwichti

 

Hallo schwichti,

das Problem mit zu wenig crema bei der butterfly hatte ich auch. Hab dann auch jede Menge Tips von Dirk bekommen, so ziemlich alles ausprobiert, und trotzdem kein gutes Ergebnis "erpresst". Ich habe die Maschine zurückgegeben und mit eine Tea von Isomac gekauft und sofort bessere Ergebnisse erzielt.
Ich hatte die Butterfly bei espressostore gekauft, er ist sehr günstig und bei mir um die Ecke. Aber als ich ihm von meinen Problemen berichtet habe, habe ich nicht die Hilfe bekommen, die ich mir gewünscht hätte. Er hat die Maschine dann zurückgenommen und weiterverkauft. Ich hoffe nicht, daß Du die jetzt hast.
Es würde mich interessieren, ob Du das Crema/Geschmacksproblem in den Griff kriegst, ich drück Dir die Daumen.

Daniel

 

.. und wird nicht wie das englische tea ausgesprochen sondern mit a am schluss.

finde dass es ein schöner name für eine schöne maschine ist. oder?

gruss
markus

 

Hallo,
inzwischen sind ein paar Tage vergangen und ich habe etwas herumexperimentiert, allerdings nicht im Inneren der Maschine.

Daniel, ich habe die Butterfly tatsächlich bei espressostore gekauft, allerdings war sie sicher noch nicht benutzt. Eine Schlauchklemme in der Maschine war so scharfkantig, dass, sobald sich die Pumpe zuschaltete, sich eine grosse Pfütze unter der Butterfly bildete. Die Reparatur war zum Glück recht simpel. Ansonsten hatte ich einen recht netten Kontakt mit dem Store. Es fehlte das Blindsieb und auch eine deutsche Anleitung, welche aber promt nachgeliefert wurde. Leider steht von der von Daniel2 erwähnten Pre-Infusion nichts in der Anleitung. Es gehört Fingerspitzengefühl dazu, genau den Punkt mit dem Hebel zu erwischen, ohne dass sich gleich die Pumpe zuschaltet. Ob das normal ist kann ich nicht sagen.

Wie schon erwähnt habe ich den illy inzwischen ins Büro zur alten X1 verbannt. Die Crema, oder was sich so nennt, wurde extrem dunkel und flockte aus. Mit dem bei der Maschine beigelegten Alfredo Cremazzurro ist das Ergebnis wesentlich besser, aber von original italienisch bin ich noch etwas entfernt. Der Zucker versinkt sofort.... Am Geschmack lässt sich auch noch etwas verbessern. Ich werde wohl mal den hier so viel gepriesenen Espresso von Langen probieren. Ich hoffe dann gelingt mir endlich DER Espresso.

Bei dem Blindsieb hatte ich übrigens ein rundes 5 cm grosses Gummiteil mit einem Noppen in der Mitte dabei. Weiss jemand wofür dies da ist?

Gruss
schwichti

 

Hallo Herbert

Habe in den Foren viel über den Langen-Espresso Classico bzw. Arabica gelesen... Den Mocambo silber will ich aber auch mal versuchen. Am besten wäre sicher ein grosses Probierset à 250 g verschiedener Sorten, wo man sich dann SEINEN Espresso aussuchen kann. Aber dies ist sicher schwierig zu bekommen.

Will sehen welche Sorte zu meiner Butterfly passt.

Gruss
schwichti