Cappuccino aus Kaffeevollautomaten - Was machen die Profigeräte anders?

Ich glaube schon!

 

Hmm da bleibe ich schon hängen weil ich das Zeug in 90% der Fälle echt gar nicht gut finde. Meine Schwägerin hat einen KVA von Jura. Was der produziert finde ich deutlich besser. Aber bleibt eine andere Liga als Siebträger.

 

Möglicherweise spielt hier der psychologisch-rituelle Aspekt des Unterwegsseins eine Rolle – ähnlich wie der Wein im Urlaub, der zuhause dann nicht mehr die Magie entfachen kann.

 

Dem würde ich zustimmen und noch ergänzen, dass der Geschmack Gewöhnung ist.

Normal vermeide ich es da Kaffee zu kaufen. Er ist für mich oft zu stark überextrahiert, zu lsnge gezogen und zu heiss. Teilweise eben auch Patina durch den hohen Durchsatz ohne Reinigung. Vermutlich führt das zu einer geschmacklichen Erwartungshaltung und Art von Geschmack in die das durch die Begebenheiten gedrückt wird... Möglicherweise aber spielt auch die Extraktionszeit/Geschwindigkeit eine Rolle. Die sind auf hohen Durchsatz getrimmt, was eigentlich für eine schlechtere Extraktion sorgen sollte - eben nicht reproduzierbar für Maschinen - die das eigentlich richtig nicht so machen.

Ergo probier mal soweit möglich an deiner Maschine Temperatur hoch, Menge runter zu stellen und Milch analog in Menge anpassen.

 

Deine bisher genutzten Maschinen sind ganz sicher nicht das Grundproblem für den schlechten Geschmack des ausgegebenen Kaffees, die verwendeten Kaffeebohnen hingegen schon. Genauer gesagt wäre es für den guten Kaffeegeschmack unabdingbar, das Hauptaugenmerk lieber auf die Auswahl eines röstfrischen Qualitätskaffees zu legen als auf so manch elektronische Einstellmöglichkeit, die der ein oder andere Vollautomat noch so zusätzlich bietet.

Das optimale Zeitfenster für die Verwendung eines Kaffees liegt so zwischen ca. 2 Wochen bis max. 3 Monaten nach dem Röstdatum. Wird der Kaffee über das optimale Zeitfenster der Verwendung hinaus gelagert, verliert er mit zunehmenden Alter seine geschmacksgebenden Eigenschaften.

Aus einem überlagerten Kaffee ist bis auf ekelig schmeckende braune Brühe geschmacklich nichts mehr herauszuholen.

Deshalb meine Empfehlung:
Eventuell findet sich ja auf dieser Karte eine handwerklich arbeitende Kaffeerösterei in für dich erreichbarer Nähe, die du aufsuchen kannst, um dich entsprechend deiner persönlichen Geschmacksvorlieben passend zur Kaffeezubereitung mit dem KVA beraten zu lassen.

Auch wenn ich deine persönlichen Geschmacksvorlieben nicht einschätzen kann eine Empfehlung für einen Kaffee, der mit dem KVA zubereitet m. M. n. gute Ergebnisse liefert.
Deus Ex Machina Vollautomatenmischung

 

Das Manko der Vollautomaten ist das Mahlwerk, welches man nicht genau auf die Bohne einstellen kann, ebenso die Kaffeemehlmenge die man auch nur stufenweise einstellen kann. Man muß eher die richtige Bohne finden, die zum Vollautomat passt, um das richtige Verhältnis zwischen Mahlgrad und Kaffemehlmenge zu erhalten. Denn jede Bohnesorte ist anders.

 

Auch Johannes Bayer (JB) hat aus den genannten Gründen eine extra Röst-Kategorie für Vollautomaten eingerichtet. Könnte mir aber vorstellen, dass die zu gut ist, um den Bäckerei/Autobahn/Yorma-Geschmack zu simulieren.

 

Anderer Ansatz wäre ja auch: Statt zuhause den Vollautomaten endlos zu pimpen, dass er schmeckt wie an einer Raststätte, lieber nen Siebträger anschaffen und Cappucino so machen, wie er wirklich schmecken kann bzw. soll. Problem ist bloss, dass danach auf Reisen man lieber keinen Fuss mehr in die bisherigen Ketten etc. setzt, sondern lieber nach einem passenden Coffee Shop Ausschau hält...

 

Und vielleicht muss man sich erst noch dran gewöhnen, dass ein richtiger Cappuccino längst nicht so heiß ist wie der aus den Bäckerei KVAs.

 

Der KVA kann schonmal per Definition keinen Espresso, und damit auch keinen Cappucino... Du machst Cafe Creme/Schümli mit Milchschaum.
KVA benutzen eine Art integriertes Cremasieb, wo Druck durch ein Ventil aufgebaut wird. Das ergibt die Fakecrema.
In echtem Espresso wird der Druck im Mahlgut selbst (was dafür auch deutlich feiner gemahlen werden muss) aufgebaut und die Crema ergibt sich aus einer Emulsion von Wasser, Kaffeeölen und dem CO2, was in den gerösteten Bohnen gespeichtert ist.
Die Menge an eingesetztem Kaffee hat damit erstmal nichts zutun.

In vielen deutschen Cafes/Bäckereien stehen aber auch nur Gastro-KVAs oder Siebträgermaschinen, wo Mühleneinstellung und Bezugsparamter alle Jubeljahre mal angepasst werden, zusammen mit Industrieröstungen... Ich halte von sowas im Allgemeinen Abstand.

 

Na wenn der "Espresso" gut schmeckt, dann kanns daran ja nicht liegen.

Menge an Kaffee? Da sind die KVAs doch irgendwo bei 1:3-1:5 also deutlich mehr als beim Siebträger. Menge an Milch? Ja das müsste programmierbar sein irgendwie, je nach Maschine.

Vielleicht liegts ja an zu heißer Milch, Stichwort Denaturierung.

 

Vor allem überdeckt die Milch auch den Kaffeegeschmack.

Für einen KVA-Cappu braucht es eine kräftige durchsetzungsfähige Kaffeeröstung, um geschmacklich nicht in der Milch unterzugehen.

 

Hallo & Willkommen @mr-it,
in diesem Forum tauschen sich überwiegend. Siebträger-Home-Baristi .und Liebhaber der 'händischen Kaffee-Zeremonie‘ .aus, die auch. ‚mit Spaß am Gerät‘ möglichst authentische Caffè-Getränke zubereiten & genießen wollen.

Wenn Du Dich hier im Forum etwas einliest wirst Du leicht feststellen, dass Vollautomaten, 'heißer H-Milch-Cappuccino’ .oder ähnliche von Dir gewünschte Geschmackspräferenzen hier nur von sehr wenigen Forenmitgliedern angestrebt werden. Du kannst zwar einige. 'gut gemeinte‘ .Ratschläge erwarten – aber wie Du wohl bereits feststellen konntest – wird Dein Informations- oder Beratungsbedürfnis hier wahrscheinlich 'eher mager‘ gestillt… Daher könnte es für Dich möglicherweise zielführender sein, Deine Frage zusätzlich dort zu stellen wo überwiegend. 'Vollautomaten-Baristi‘ .ihre Erfahrungen und Geschmackspräferenzen austauschen – zum Beispiel dort:

• Kaffeevollautomaten.org
• Forum - Kaffee-Welt.net

Viel Erfolg…
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Die Fragestellung hatte ich so verstanden, dass der TE-Ersteller einen gleich guten Kaffe aus einem Vollautomaten, der für Haushalte gedacht ist, bekommt wie sie professionelle Gastrovollautomaten liefern.
Oder liege ich da falsch?
Es ging nicht darum, wie man grundsätzlich einen besseren Kaffee bekommt - da stehen vernünftige Siebträger mit der richtigen Bedienung außer Diskussion.
Hier bin ich nach wie vor der Meinung, dass in diesem Bereich Profigeräte den besseren Kaffee liefern, der sogar oft besser schmeckt als die Segafredo-Autobahnrastellen-Barista-Plörre.

 

Eigentlich würde ich an Deiner Stelle nichts ändern wollen. Es ist doch toll, wenn Dir unterwegs der Kaffee schmeckt. Die miserable Qualität von Tank & Rast, Yorma (!!!) & Co wird zu Hause gar nicht so leicht zu simulieren sein. Wobei ich Deinen Pappbecher Ansatz schon vielversprechend fand...Wenn Du jetzt aufhörst, Deinen VA zu reinigen und Dir zukünftig den Cappu von dem unmotiviertesten Mitglied Deiner Familie servieren lässt, wäre das vielleicht schon ein Schritt näher an Dein Ziel. Aber lass Dir nichts vormachen: Leicht wird das nicht, zu Hause soooo schlechten Kaffee hinzubekommen!

 

Mach Dir keine Sorgen, ich kenne Diskussionen hier, bei denen Leute hier gereizt werden, das sieht dann ganz anders aus. Dieses Mal überwiegt tatsächlich das Amusement Und klar, wir wollen Dich natürlich alle zum besseren (Kaffee) bekehren...

Ich nehme auch gerne mal was im guten Thermobecher mit von zuhause, das ist zwar nach nem halben Tag nur noch lauwarm, schmeckt aber als Cappucino (dann wohl inzwischen eher schon zum Cafe Latte mutiert) noch immer aromatischer, ausgewogener und einfach besser als vieles unterwegs (und ich hatte neulich 2x wieder McCafé - reine Geldverschwendung).

Unterwegs nutze ich gerne mal die App "European Coffee Trip". Zumindest in den Städten (auch kleinen) gibt es meist richtig gute Cafés, wenngleich maximal in Bahnhofsnähe, selten aber in der Bahnhofshalle oder an der Autobahn. Aber vielleicht eröffnet das neue Perspektiven.

 

Objektive Unterschiede:
Kaffee wird in der Kette nie alt, eine angebrochene Packung wird da innerhalb von Stunden aufgebraucht
idR wird weiches Wasser für die Zubereitung verwendet
Kaffee hat einen Robusta Anteil und ist zumeist dunkel geröstet und kann sich so auch gegen die Milch durchsetzen.
Und natürlich muss der heimische Vollautomat auch erst einmal richtig eingestellt werden. Da habe ich mal den Tipp gelesen man solle lieber 2 kleine Kaffee in eine Tasse beziehen als einen XXL Pott, weil die Kaffeepulvermenge so gering ist, dass der "große" Kaffee immer wässrig UND bitter schmeckt...