Cappuccino: Crema zieht sich in der Mitte zusammen

Nein, es liegt an der Crema. Zucker für 3 Sek auf der Crema spricht ja nun nicht für eine Cremabombe. Kann sein, dass es an der Bohne liegt. Wenn's schmeckt, ist es ja auch egal. Wenn nicht, stimmt womöglich was mit den Brühparametern nicht, oder die Bohnen sind zu alt.

 

Es wäre wohl ganz hilfreich Deine Vorgehensweise beim brühen (Sieb, Kaffeemenge, Getränkmenge, Verfahrensablauf) nicht ganz so geheim zu halten, dann wird das Ratespiel vieleicht einfacher. Und hast Du das "Phänomen nur bei dieser Bohne oder immer? Noch toller wären Fotos oder gar Film damit man sich was drunter vorstellen kann was das Problem ist.

 

Geschmackssache wenn die 45g wirklich Gramm und nicht ml sind wärs mir zu dünn (das gilt dann auch wohl für die Crema) Quijote empfiehlt für den Hasen ein Brühverhältnis von knapp 1:2. Das wären dann ca. 35g Getränk. Ich würde den auch eher 3 Wochen als 2 liegen lassen, aber daran lags sicher icht.

 

Kann so etwas am Spülmittel liegen? Steinigt mich nicht, wenn das ne zu blöde Idee ist..

 

Die Cremamenge hängt von mehreren Faktoren ab, nicht zuletzt von der Bohnensorte. Die Art und Menge der Crema hat nichts mit dem Geschmack des Espressos zu tun, also keine Panik.

 

A)Wie hältst du die Tasse beim Eingießen gerade oder schräg?
B)Und wo schüttest du die Milch(Milchschaum) rein, eher in der Mitte oder am Rand?

 

IMHO:
1. video: der bezug ist soweit, sicher ok
2. video: die crema scheint stark ausgedünnt und durch stehen lassen, schon "steif" geworden zu sein.

versuche entweder, erst die milch zu schäumen dann die espressi extr. oder bevor du eingiesst, die tasse zu schwenken um der crema wieder "flexibilität" zu geben.
gruss

 

ja, dann musst schon schwenken.
beide "schäume" müssen flexiebel sein - zum giess-moment

 

20 sek sollte nicht das Problem sein. Wenn Du dagegen die Reihenfolge änderst, also zuerst die Milch aufschäumst, hast Du aber bei einem Einkreiser wie der Domobar das Problem, dass das System nicht sofort wieder temperaturstabil ist, sondern durchs Aufheizen und wieder Abkühlen beim Entlüften durcheinander gerät.

Ich könnte mir auch vorstellen, dass durch die mittlere Position beim Einschenken ein Wirbel entsteht, der am Rand die Crema vom Rand "wegspült", insofern könnte eine Variation des Winkels oder eine andere Tasse eine Veränderung bringen...

Edit: Sehe gerade, es handelt sich um einen Dualboiler, da kann man natürlich problemlos die Reihenfolge ändern, nur bei 20 sek sehe ich nicht wirklich einen Optimierungsbedarf. Trotzdem einfach mal ausprobieren...

 

Ich würde mit mehr Schwung gießen und auch versuchen, anderen Milchschaum zu produzieren - es sieht zumindest so aus, als käme da erstmal fast nur Milch, und am Ende ploppt dann Schaum aus dem Kännchen, das in der Mitte liegen bleibt. Probier auch mal mit ner kleineren Tasse - nur um zu sehen, was sich dann ändert. Ist klar, dass Du das dann auch mit Deinen Capputassen hinbekommen willst und solltest.

 

Der runde Boden ist eventuell ein kleiner Vorteil bei der Crema Bildung aber bei Dir vieleicht auch danach beim gießen ein Nachteil. Man sieht im Video sehr deutlich du gießt fast nur in die Mitte mit ziemlichem Schwung und die Milch kommt über den Boden an den Rändern wieder hoch geschwappt und verdrängt die recht wässrige Crema in die Mitte. Ich bin nun für wahr auch keine Latte Koriphäe aber ich würde bei den Tassen mal eher am Rand anfangen und etwas sachter gießen am Beginn und auch nicht immer nur an einer Stelle.