Cappuccino ohne Milch, nur mit Schaum?

jaja die Amis...

Frei nach dem Motto: "...wer hats erfunden?"

Für mich hat dieses Regelwerk der SCAE nahezu den gleichen Unterhaltungswert wie die Beschreibung des "Schürbelspiels" von Schobert und Black... siehe auch:

http://gedanken.bernhard-doebler-gotha.de/15-1_23.htm

Ich persönlich halte die Mengenangaben bei der SCAE für ungeeignet einen wirklich schmackhaften Cappu hinzubekommen.

Es gibt nämlich auch die Empfehlung je 1/3 Milch, Schaum, Espresso zu nehmen.

Das würde bei einem korrekten Espresso ca. 30ml mal 3 ca. 90 ml bedeuten. Oder ich mach es Doppio (oder double dür die anglophile Fraktion :wink: ) Dann wird allerding m.E. der Schaum instabil.

Ich persönlich glaube, dass diese SCAE-Empfehlungen aus den günstigeren Bedingungen für Latte Art resultieren.

Ich ülädiere für eine 140 ml Tasse, 30ml Espresso rein und mit "rischtisch g...lem" Milchschaum (+LA) auffüllen. Ein Teil des Schaumes zerfäklt dann und verbindet sich mit dem Cafèder Rest bildet eine Milchcreme an der Oberfläche. Das ganze schmeckt super aromatisch und ist megacremig.

Wenn Du mal in der Pfalz bist - komm vorbei, und ich überzeug Dich von der 140ml Variante :wink:

Gruß

Gerd

 

Moin,
Cappuccino in Italien "ohne Milch" und nur mit drübergelöffeltem Schaum? Nie! Waren bestimmt Deutsche, die in Italien eine Bar aufgemacht haben, damit den deutschen Touristen der Cappu so "gut" wie zuhause schmeckt...
Etwas "Offizielles" zu finden wird wohl schwer werden, da z.B. auch das Instituto für Espresso eben nur diesen zertifiziert. In Italien wird sich da auch keiner Gedanken drum machen. Man macht eben einen perfekten Espresso und gießt cremige Milch rein. Fertig.
Relativ "automatisch" dürfte sich dabei auch die 1/3-Verteilung ergeben, da sich ein Teil der cremigen Milch mit dem Caffé verbindet und ein Teil wieder auftaucht und eben "oben als Schaum sichtbar ist". Deswegen würde ich auch sagen, wer erst 1/3 Milch reingießt und dann 1/3 Schaum drüberlöffelt hat falsch geschäumt. ;-)

Beim Suchen nach einem "offiziellen" Rezept für Cappu bin ich aber auf sehr erheiternde Artikel gestoßen, die ich hier auszugsweise wiedergebe

;-)

Einen richtigen "deutschen Cappuccino", sprich einen Pfiff weißes Etwas mit Dreck drauf zeigt übrigens der Deutsche Kaffeeverband e.V.:

(http://www.kaffeeverband.de/586.htm)

Bei Bedarf demonstriere ich einen guten Cappu gern an meiner Bezzi ;-).

Koffeinhaltige Grüße
Danielp

 

Hmmm - lecker... Schokostreuer ist echt ein muss bei einem "echten" Cappuccino.
Bei meinem letzten Espresso in einer Würzburger Caffe-Bar haben zwei echte deutsche Caffe-Spezialisten neben mir den Schaumtest bei ihren "Cappuccinos" durchgeführt - und haben aus SCAE festgelegter Höhe ihre Amarettini drauf fallen lassen...
Hab mich selten so amüsiert über echte Kenner
:lol:

Achja - zum Thema:
Wenn schon in Italien Cappuccini bestellt werden, dann werden diese nicht mit Milch und Milchschaum rausgegeben, sondern mit feinporiger homogen geschäumter Milch. Was anderes konnte ich bisher nur in einer einzigen Bar in Italien beobachten - und das war eine Touri-Bar in Bardolino, in der alle perfektes Deutsch sprechen konnten...
:roll:

Und solange ich nur danach gefragt werde und nicht "mit Sahne oder Milchschaum?" dann bin ich schon zufrieden...

 

Der Deutsche Kaffeeverband e.V. hat auch ganz interessante Vorstellungen ueber einen einfachen Espresso...

EDIT: Ups... hab grad gesehen, dass das schon in einem anderen thread bemerkt wurde...