Cappuccino und latte macchiato - Wo ist der unterschied?

Hallo,

beim Cappuccino kommt bei uns erst der Espresso in die Tasse und dann etwas geschäumte Milch als "Kaputze" obendrauf.
Wenn Du einen doppelten Espresso nimmst ist gar nicht so viel mehr Milch als caffè in der Tasse.

Die Latte M. würdest Du bei uns im Glas bekommen. Hier ist es umgekehrt. Zuerst viel geschäumte Milch ins Glas und dann - etwas später - vorsichtig den Espresso darauf. Mit etwas Übung erhälst Du die drei Schichten der "gefleckten Milch". Unten: weiße Milch, darüber der braune caffè und ganz oben wieder weißer Schaum. Auch hier kannst Du natürlich einen doppelten nehmen. Ich habe mir ein paar kleine Porzellankännchen besorgt, damit ist das Eingießen des Espresso nicht immer so eine Sauerei.

Der Cappuccino ist also in erster Linie ein Kaffee (mit Milch), die Latte M. wie der Name schon sagt eine Milch (mit Kaffee).
Außerdem ist der Cappuccio eher homogen, die Latte eben nicht - zumindest so lange bis Du umrührst ...

 

[color=#008080ost_uid0]Folgender Trick für die Latte: Wenn Du vor der aufgeschäumten Milch etwas kalte Milch in's Glas gibst, gibt es schönere Schichten, denn dann ist die Milch unten auch sicher kälter als der nachgegossene Espresso, sich dann darüber sammelt ... und wichtig ist auch, dass Du den Espresso nur ganz langsam eingießt, sonst vermischt er sich mit der Milch unten und Du bekommst nur zwei Schichten ...

[imgost_uid0]http://www.arcor.de/palb/alben/30/955930/400_3766356130373366.jpg[/imgost_uid0]

 

[quoteost_uid0]Ich habe mir ein paar kleine Porzellankännchen besorgt, damit ist das Eingießen des Espresso nicht immer so eine Sauerei.[/quoteost_uid0]

Jo, kann ich auch empfehlen, geht viel besser, als aus ner Espressotasse zu gießen. Gibt's z.B. hier.
[imgost_uid0]http://www.caffe-milano.de/shop/pimages/lavazza_milch_k.jpg[/imgost_uid0]

 

[quoteost_uid0="wauzi0816"]Cappuccino habe ich jetzt so verstanden, das es ungefähr 1:1 ist,[/quoteost_uid0]
Hallo Daniela,
das ist nicht ganz richtig. Das Verhätnis beim Cappu lautet:
ein Drittel Caffé, ein Drittel heiße Milch, ein Drittel heißer Schaum. Etwas Kakaopulver obenauf. Genau in der Reihenfolge.
In Genua wird der Kakao auf den Caffé gegeben, dann die Milch und der Schaum.
Wenn man die Milch mit der Dampfdüse in einer geeigneten Kanne aufgeschäumt hat, hält man beim ausgiessen den Schaum mit einem Löffel zurück, so dass die heiße Milch eingeschenkt werden kann; nimmt nach einem Drittel den Löffel weg und läßt den feinporigen Schaum mit entweder kreisenden oder hinundher Bewegungen in die Tasse fließen. So schwimmt die Crema zuerst auf der Milch und anschließend auf dem Schaum. Die Crema bildet dann eine appetitlich aussehende braune Schicht und der Schaum ein weißes Muster (Experten fabrizieren dabei die s.g. Latte-Art).
Dieses Vorgehen klappt natürlich nicht mit einem VA. Da bleibt nur zuschauen oder die Milch gesondert mit einem Quirl aufschäumen aber wozu dann einen VA.

Einen schönen Tag

Hans

 

@wauzi0816
Wenn Deine Maschine automatisch die Schichten macht, dann steuert sie doch sicher auch die Mengen - oder verstehe ich das falsch?

Grüße Mikk

 

@ Der Soester
Habe gerade Dein Modell Genua ausprobiert. Die entstehende Mischung von Kakao und Crema gefällt mir gut, auch wenn es bis zur Latte-Art noch ein weiter Weg ist ...

Grüße Mikk

 

[quoteost_uid0]Ist es dann bei der Latte Macchiato auch 1/3 Milch, 1/3 Esspresso, 1/3 Milchschaum? [/quoteost_uid0]

Nein, Cappu und LM werden normalerweise mit einem einfachen Espresso zubereitet. Da das LM-Glas ja deutlich größer ist als ne Capputasse ist der Milch/Milchschaumanteil entspr. höher.
Weiß nicht, ob das exakte Mischungsverhältnis irgendwie genormt ist, aber das würde ich im Zweifel lieber meinen Geschmacksnerven überlassen. Mir ist z.B. der Espressoanteil im LM viel zu gering.

Grüße, Volker

 

[quoteost_uid0="mikk"]auch wenn es bis zur Latte-Art noch ein weiter Weg ist ...[/quoteost_uid0]
...krieg ich auch nicht hin. Wenn mein Ergeiz angestachelt ist, versuch ich es halt intensiv. Mir gefällt die Genua-Methode auch sehr gut.

Leider muss ich bis heute Abend warten. Hab bei der Schreiberei über Caffé Appetit bekommen.

In diesem Sinne

Hans

 

Wenn man mit der Dampfdüse eine Milchcrema erzeugt benötigst du keinen löffel um einen schönen Cappo oder LM zu machen der und mit ein bisschen hat man ein super milk-art im Milchschaum.

Bei uns im Lokal geben wir den Kakao fast immer direkt auf die Crema, gibt einen super geschmack der Schaum wird nicht so zerfressen.