Cappuccino - Wieviel ist drin?

Nachdem ich ja einige Definitionen zum Thema Espresso gefunden habe, stellt sich nun die Frage, wieviel Flüssigkeit (Volumen) hat ein "richtiger" Cappuccino?

In der Praxis gibt es da wohl die Meinung, dass eine 180 ml Tasse richtig ist, aber häufig auch eine 340 ml Tasse benutzt wird (die wiederum die andere Fraktion allenfalls für Milchkaffee a la francais zulässt). Gibt es irgendwo eine Definition oder welche Praxis benutzt Ihr?

Danke für die Nachrichten

Claudia

 

Hallo Wolfgang,

ja vielen Dank für die drei Drittel Antwort. Sicher hast Du im Prinzip Recht, meine Frage gründet sich in dem Gerücht, dass bei der Barista Meisterschaft Teilnehmer "disqualifiziert" wurden, weil Sie "Milchkaffee - Tassen" für Cappuccino verwendet haben (Café Latte ist Thema verfehlt).

Andererseits wenn die "normale" Cappuccino Tasse irgendwo 160-180 ml hat, der normale Espresso bei 25 ml liegt und die Tasse meist vollgeschäumt wird (mit Mützchen), kommt die ganze Drittel Rechnung nicht hin, weil bei 75 oder auch 90 ml wäre auch die Tasse nur halb voll, was ich aber selten vorgesetzt bekomme.

Also wie steht es mit der Drittel Vorgabe, denn der Standard Cappuccino mit doppeltem Espresso ist ja auch nicht verbreitet, obwohl das rechnerisch richtiger wäre.

Gruß Claudia

 

Zu Hause nutze ich alle möglichen Tassen bis hin zu Milchcaffé-Größe. Grundlage ist immer ein Doppio, dann mal mehr, mal weniger Milch und Milchschaum. So kommt nie Langeweile auf ...

Die Tassen im Barista bei uns sind wie oft auch in Italien deutlich kleiner als 180 ml, liegen eher um die 100 (und sind daher meist nach einem tiefen Schlürfer leer.... ).

Gruß,

Oliver

 

Hi Klaus,

wenn Du in die "kleinen Bunten" ein Ristretto laufen lässt, kommt der noch unten an oder ist da nur die Tasse innen nass ?
Ich nehm für Espressi die Segafredotassen weil die so schön die Temperatur halten und eben gerade sind und meine Capputassen sind eher flach und weiter (so wie für Cafe olé ?)und fassen gut 150ml.

Gruß

Mirko

 

Habe mal folgendes in alt.coffee gefunden, war aber auch schon mal hier im Netz:

(BEGIN QUOTE)

The "L'Espresso Italiano Certificato" is issued by the Italian National Espresso Institute with the aim of safeguarding and promoting Espresso. They issue a certificate: "Espresso Italiano" guaranteeing a "strict technical specification" to customers of establishments bearing the seal. It requires specifications in 3 areas:

The use of licensed personnel. Including a training course with exam organized by INEI available "...all over Italy". There is also mention of an 'audit board' but their duties are not specifically outlined.

The use of certified equipment (machines and grinders). "The following are some important conditions to obtain Italian Espresso- though these alone would not be adequate to fulfill quality requirements."
portion- 7 g +/- .5
exit temp- 88 C. +/- 2 C
temp. in cup- 67 C. +/- 2 C.
entry pressure- 9 bar +/- 1
shot time- 25 seconds +/- 2.5
viscosity at 45 C.- 1.5 mPa s (whatever that is)
total fat > 2 mg/ml
caffeine < 100 mg/cup
millilitres in cup (including crema) 25 ml +/- 2.5 ml

Certified Blend (ground "on the spot")
Can not be a single origin. The difference between a blend and a single origin being similar "...to the difference between a symphony and a solo performance"
The blend must, when prepared on a 'certified' machine, produce a profile that is both subjective...aromas of "flowers, fruit, toasted bread...", tastes,"...round, substantial, well balanced", and objective; a specific range of results on a sensory chart with 10 factors each
rated from 1 to 10.

The groups sponsoring the INEI are the Italian based International Coffee Taster Institute and the Research and Training Center for Tasters in collaboration with lecturers from the Universities of Turin and Udine. The certificate was developed is in conformance with ISO standard 45011.

(END QUOTE)

Gruß Claudia



Edited By Claudia on 1043352104

 

[quoteost_uid0="Stefan"]Die korrekte Tassengrösse fliesst in der Tat als Einzelnote in die Bewertung ein bei den Wettbewerben. Dass sie zur Disqualifikation führt, habe ich allerdings noch nicht gesehen.[/quoteost_uid0]
Es gibt (bzw. gab) wegen der Tassengrösse auch keine Disqualifikation sondern einen Punkabzug von 3 (bei max. 120 möglichen Gesamtpunkten). Lediglich bei Zeitübrschreitung von mehr als 5 Minuten wurde disqualifiziert. Ansonsten pro überzogenen Minute 2 Punkte Abzug.
L.

 

Nochmals zur Barista Bewertung.

Meiner Erinnerung nach habe ich damals disqualifiziert in Anführungszeichen geschrieben. Aber der Abzug von nur 3 Punkten, wie Luciano beschreibt, erscheint mir etwas zu niedrig, nicht nur im Vergleich zu 120 möglichen sondern schon im Vergleich zu 45, die alleine beim Cappuccino zu holen sind, wenn ich den Bewertungsbogen auf der SCAE Seite richtig addiert habe.

Das würde ja bedeuten, dass jemand ein falsches Getränk (Café Latte) abliefert, das schön verziehrt (Latte Art) durch die Optik besticht und mehr Punkte einstreicht als jemand der korrekt und puristisch einen Cappuccino anbietet. Was würde denn angezogen, wenn es statt eines Espresso ein mit Blümchen verzierten Latte Macchiato gäbe? Habe ich bei Einstein (Kurfürstenstr. wahrscheinlich von Marc Rabe - für mich der beste Barista in Berlin) serviert gesehen in einem schmalen engen Glas. 3 Punkte Abzug? Aber Höchstnoten in Geschmacks- und Gefühlsbalance? Da können sich die Teilnehmer ja überlegen, welche Produkte sie in welcher Rubrik präsentieren um gut auszusehen.

Dagegen ist die wirkliche Disqualifizierung bei 5 min Zeitüberschreitung irgendwie ungerechtfertigt. Die fand ich eigentlich bisher inm Ordnung und eher den gemässigten Punkte abzug in den ersten fünf Minuten fragwürdig. Fragwürdig besonders weil ich hörte, dass bei den internationalen Wettbewerben nach 15,5 min Schluss ist, egal wie weit der Teilnehmer ist. Die liberale Lösung führt also nur dazu, dass Teilnehmer nach Bosten geschickt werden, die dort vielleicht keine Chance haben.

Vielleicht kann ja jemand erzählen, wie das dann in Wiesbaden lief.

Gruß Claudia