Channeling –*Abhilfe?

AW: Channeling –*Abhilfe?

Im Moment habe ich von Vee's den Sulawesi und einen San Cristobal. Das sind aber Exoten und nicht so einfach zu bedienen.
Der Nannini Ducale lief bisher mit Abstand am Besten durch die Perfetta. Obwohl ich möglichst viele Sorten probieren möchte tat ich mich schwer ihn nicht wiederholt zu kaufen. Er war sehr unkompliziert und hatte ein tiefbraune schöne dichte Crema. Kann ich für die Perfetta empfehlen.
Aber wenn Du den Andernegg-Tamper hast berichte mal über seine Handhabung. Den hatte ich auch schon mal im Visier.

P.s. Ich denke ein Trockenpuck sagt nicht viel über den Geschmack aus. Trockenpucks habe ich bislang nur mit altem Kaffee zustande bekommen.

 

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Bei der Perfetta ist auch eine Sache immens wichtig: "Das der Puck nicht schräg ins Sieb gedrückt ist." Im Sieb ist so eine Art Rille. Daran kann man sich gut orientieren auf das der Puck plan ins Sieb getampert ist. gruß matt

P.s Einfach weiterprobieren. Wird mit der Zeit immer besser. War bei mir anfangs auch so. Irgendwann, ohne genau zu wissen warum, klappt es wunderbar.

 

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Noch eine Sache fällt mir zur Perfetta ein: Ich habe Anfangs zum Glätten des Mehls nach dem Tampern eine viertel Umdrehung gemacht. Das klappt nur mit meinem sehr glatten Metalltamper. Bei meinem Alu oder Plastiktamper spare ich mir das Glätten oder drehe vielleicht einen Hauch. Auch nach dem loslassen im Anschluss des Tamperns kann man den Puck wieder lösen. Daher nach dem Drücken den Tamper nicht einfach wegnehmen, sondern die Muskelspannung lösen und dann behutsam den Stampfer aus dem Sieb entfernen. Also: Zum Glätten eher wenig bis gar nicht drehen, nicht schräg ins Sieb tampern und nach dem zudrücken entspannt den Tamper aus dem Sieb entfernen. Danach nicht am Sieb oder Siebträger klopfen, auch nicht drehen um loses Mehl zu entfernen oder eben auch zu lange vor dem Bezug warten. Das sind die Dinge die bei mir die Ergebnisse rasch verbessert haben. Diese Bewegungen verinnerlichen sich nach häufigen Anwenden und klappen irgendwann intuitiv. Ich habe Anfangs über eine Tamperstation nachgedacht. Gerade damit lässt sich mit dem Einer_Auslauf leichter Plan-Tampern. Habe ihn nicht gekauft und brauche ihn mittlerweile auch nicht mehr. Ich lege den Einerauslauf an den Rand eines Holzbrettchens. Ist zwar sehr kippelig, aber so bekommt man ein sehr gutes Gefühl für das Tampern. Ein bodenloser Siebträger ist noch eine gute Option. Mit dem kann man schön plan auflegen. gruß matt
P.s. Meine Perfetta läuft mit 9,5 Bar

 

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Mein Problem bei der Perfetta: Kaffee zu bitter und zu dünn.

Und zwar unabhängig von der Durchlaufzeit. Ich habe mit der Macap-Mühle schon alle Zeiten von 15 sek bis 35 sek durchgespielt, aber begeistert bin ich noch nicht.
Gut, bin bei ST völliger Anfänger, aber die Ausrüstung stimmt zumindest: Bodenloser Siebträger, Torr konvex2plan Tamper, Kaffee vor 7 Tagen geröstet (Crema von Kettwiger).
Brühdruck ist 10 Bar.

Macht ein Leerbezug beim Einkreiser überhaupt einen größeren Unterschied?

Vielleicht ist auch nur der Kaffees selbst zu bitter - er riecht auch in der Tüte schon recht bitter. Channeling habe ich allerdings nicht, zumindest nicht wenn ich fein genug mahle.

Gruß, Volker

 

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@Volker
Manchmal ist die Bohne schuld. Kann schon bei der nächsten Packung ganz anders aussehen. Ich habe schon Packungen aus ähnlichen Gründen weggeworfen.
Eins meiner wichtigen Utensilien ist übrigens eine Feinwaage. Ich mahle zwar nach Gefühl, muss aber nach anschließenden abwiegen feststellen das jenes sehr ungenau ist. Die Waage bringt da erheblich Kontinuität rein. gruß matt

 

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Moin Moin,

da will ich dir mal ein bisschen Mut machen. Habe nun knapp 2 Monate die Perfetta und war genau so verzweifelt wie du (bin es sogar manchmal noch...). Irgendwo wurde hier auch ein Thread von mir gepostet.

Ich habe mit dem 1er und ca. 9,5 Gramm geübt. Irgendwann klappt das dann auch. Ich habe immer recht fest und vor allem GERADE getampert. Wenn du nur ein wenig schräg tamperst hast du sofort channeling.... zumindest beim 1er. Das 2er Sieb ist insgesamt gutmütiger.

Mittlerweile komme ich mit dem 1er und dem 2er klar. Wobei ich das Ergebnis mit dem 1er besser finde. Der Puck ist bei 1er allerdings immer nen wenig matschig und es macht insgesamt mehr Schmutz.

Da ich aber fast immer mit meiner Frau zusammen trinke... nehme ich nun wieder das 2er.

Also: Üben... das wird schon...

PS: Mir hat der Einsatz einer Küchenwage sehr geholfen!

 

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Ich hab den Fehler gefunden! Wenn ich an meiner Maschine den Brühdruck um 9,5 - 10 bar reduzieren würde, dann hätte ich auch nen beschissenen Kaffee :lol:
... aber ob das dann zu Channeling führen würde?!?

!!

Schefzig

P.S.: Sorry für den unqualifizierten Kommentar

 

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beim tampern....

und duck und weg.

 

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öhhh... ich blicks nicht. :roll:

 

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Stimmt zwar so weit, aber als völliger ST-Neuanfänger kann ich nach 4 Tagen da auch wirklich nicht als Referenz dienen.

Die 25 Sekunden bekomme ich übrigens problemlos hin, aber da ist trotzdem nix mit Crema...

Aber ich habe gerade mal 300 g Bohnen durch, das sehe ich nicht als repräsentativ an.

Gruß, Volker

 

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Ich kenne mich mit der Perfetta jetzt nicht wirklich aus, wie regelt die denn den die Kesseltemperatur? Auch per elektrischer Regelung wie die Silvia mit aehnlich "dezenter" Hysterese?

Meldet sich aber bestimmt noch n Perfetta Spezialist, der da mehr zu sagen kann.

Sebastian

 

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hoi

ich möchte mir auch eine bfc perfetta holen wenn ich genug geld zusammen habe.

mal was anderes am rande, wer hat eigentlich festgelegt das der espresso bei einer durchlaufzeit von 20 - 25 sekunden am besten schmeckt. ich denke man sollte sich nicht zu verrückt machen lassen und selber nach geschmack entscheiden. was einem besser oder schlechter schmeckt. klar kann man sich überall tips holen aber wenn der espresso bei einer schnelleren durchlaufzeit auch gut schmeckt ist mir das egal. sehe ich zumindest so.

cya

DB

 

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Hallo zusammen!

@fpark:
Wenn du tatsächlich 3 Tassen leerbezug brauchst, dann würd ich mal versuchen, entweder den Kesseldruck runterzudrehen oder (falls der Druck im grünen Bereich ist) den Füllstand im Kessel etwas reduzieren.
Ich hatte bei meiner Astoria auch zu heisses Wasser bei gutem Druck. Füllmenge runter hat Abhilfe gebracht!

@DotoreB:
Die 25 Sekunden sind wohl jahrelange Erfahrungen. Wenn man wesentlich schneller fertig ist, bleiben noch leckere Bestandteile im Mehl, bei länger Bezugszeit kommen aber schon Sachen raus, die man nicht in der Tasse haben will.
Generell ist es natürlich schon Geschmacksache, denke aber nicht, dass Bezugszeiten unter 20 oder über 35 Sekunden aus einer Bohne den objektiv besten Geschmack ziehen können. Aber Geschmack ist halt nicht immer objektiv ;o)

!!

Schefzig