Channeling am Siebträgerrand: Hilfe

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Ich hatte auch mal Bohnen eines lokalen Rösters aus meiner Gegend, da ich das als bequem empfand und außerdem die Rösterei unterstützen wollte, aber damit ging einfach nichts. Die haben sicher hohe Qualität und Fähigkeit, aber damit war einfach nichts zu machen. Der Espresso lief rasant durch, Channeling ohne Ende und geschmeckt hat er schrecklich. Ich hab's dann darauf geschoben, dass die Rösterei eher für guten "normalen" Kaffee steht und Espresso eher "nebenbei" verkauft wird.

Wegen dem Verteilen: Du musst ja nicht zwingend das Mehl immer mit einem Zahnstocher penibel verteilen (in der Gastronomie ist das ja, wie du sagst, auch nicht zu machen), vor allem wenn du keinen bodenlosen ST verwendest. Es reicht den ST beim Mahlen (Direktmahler) einfach schon richtig zu positionieren, sodass das Mehl bereits gut verteilt ist. Ich zumindest knall den ST dann noch ein paar mal auf die Arbeitsfläche und tamper dann Das ist dann die schnelle Version. In manchen Videos sieht man auch, wie manche so ne Maschine zu Hause stehen haben die ganz einfach eine vibrierende Platte ist. Die heben den ST drauf und die Vibrationen sorgen für eine gute Verteilung. Das ist imho too much .. bisschen Klopfen und Stoßen tut's dann auch

 

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In der Gastronomie ist das wirklich kein Thema: Da ist statische Aufladung kein Thema wenn der Kaffee stundenlang im Dosierer liegt:-(

Und selbst wenn - naja - Du kennst ja die Espressi dort...

Zum Verteilen kann man den Siebträger klopfen, bis der Berg etwas flacher wird. Ich habe meinen Tamper halt so gebaut, daß ich damit besser arbeiten kann.

Gruß Harald

 

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Es ist immerhin so ideal, dass damit die letzten beiden Weltmeisterschaften gewonnen wurde. Fairerweise muss man aber sagen, dass auch immer diese Anfim Caimano mit im Spiel war und das muss natürlich lange nicht mit jeder Mühle klappen. Hab's vor allem gepostet um zu zeigen, dass man sich auch auf die "Berg"-These nicht zu sehr versteifen sollte.

Ich mach's auf meiner Rocky übrigens auch des öfteren so und die Extraktion erscheint mir jedenfalls nicht schlechter als wenn ich das Pulver aufwändig verteile. Eine mögliche Erklärung wäre, dass das Pulver am Rand dadurch eher seitlichen Druck erfährt als solchen von oben und so gegen den Rand hin besser abschliesst. Ist aber nur eine Theorie und noch nicht extrem verifiziert.

Was beim Thema "channeling" noch interessant ist: Mühlen und vor allem die Maschinen werden immer wie besser, Temperaturstabil bis auf die Kommastelle etc. Was aber seit Jahren immer gleich bleibt ist das Sieb, das eigentliche Herz der Extraktion.

Jeder gibt ja schnell mal 1000 Euro für sein Equipment aus - warum muss eines der wichtigsten Teile das billigste und qualitativ schlechteste sein? Jeder würde doch glatt 10 Euro mehr ausgeben, wenn es im oberen Teil schon zylindrisch wäre, ohne innwändige Nut, die Löchermatrix schön zentriert und im Durchmesser passend auf die 58er Standard-Tamper. Der Markt für ein, sag ich jetzt mal so, "3rd-Wave"-Sieb wäre doch sicher da...?

Gruss
BM

 

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wie stellst Du Dir denn so ein Sieb vor? LM1er getunt?

 

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Hast ne PM

Gruß Harald

 

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Hallo allerseits...könnt ihr einem Neuling bei dem auf dem Bild zu sehendn Problem helfen...
Ich kann das am laufenden band produzieren...auch mit veränderten Parametern
Ich weiß nicht weiter!

Danke im Voraus

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Dein Bild ist leider nicht zu sehen!

 

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Darf ich helfen? Mit picr.de geht's:



nK

 

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Hey super... danke
... ist wohl heute nicht mein Tag

 

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das ist ein unterfülltes 1er-Sieb, würde ich tippen?

 

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Vielleicht noch ein paar mehr Details:
beim Bezug habe ich das Gefühl, dass ich eher zu fein mahle und zu fest tampere. hab es aber auch schon versucht zu verändern.
ich fülle in das 6g Einersieb 10g
zunächst habe ich auch ein schönes Mäuseschwänzchen aber nach kurzer Zeit (10s)wird der Strahl dünner und blond
trotzdem brauche ich für 25ml 25-30 s

 

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ich hab noch nie ein 6g-Sieb gesehen. Füll mal 6g da rein und dann mach mal ein Foto..

Hau halt 12g rein und es wird besser.. (und dann natürlich auch grober mahlen)

 

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genau das (12g) möchte ich eigentlich vermeiden. geht's nicht mit weniger?
Aus diesem Grund habe ich mir ja das 6g Sieb (58erST) besorgt. Original war ein 7g Sieb dazu. mit füllen und glatt streichen gingen da 12-13g rein.
ich würde gerne mit weniger klar kommen.
hab auch schon an das LM1 Sieb gedacht, aber ich bin eben noch am experimentieren.
habe heute schon abgeschaltet.
werde es morgen grober versuchen und auch das gewünschte Bild machen...

 

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dann kauf doch einfach das LM1er und gut ist... alles andere für 1er ist Quark, wenn man so wenig da reintun möchte.. Wirklich..

Dale.

 

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Welches 6g Sieb genau hast du, und welche Maschine?
Ich benutze derzeit ein Bezzera 6g Sieb mit 8,5g gefüllt funktioniert das hervorragend.

Liebe Grüße,
Thomas