Crema wird immer bitter

Ist das nicht normal?

 

Nichts, (fast) alles richtig.

UMRÜHREN ist der Schlüsselbegriff.

 

Guten Morgen.
Bei mir würde wahrscheinlich bei so einem Verhältnis der ganze Espresso nicht so schön werden. Hast du schon mal probiert etwas feiner zu mahlen und damit dann in 25 sec weniger Espresso zu extrahieren? Die Crema dann auch immer schön unterrühren, denn sie ist grundsätzlich ja nicht so schmackhaft.

 

Ups, da habe ich zu langsam geschrieben und @Lancer war schneller.

 

Crema ist immer leicht bitter. Zumindest beim Lavazza dürfte das röstungsbedingt besonders ausgeprägt sein, den anderen kenne ich nicht.

 

Ich würde mal bei 18g Mehl auf 40-45g Bezug runter gehen in ca. 25 Sekunden.
60g Yield ist schon ne Ansage.

Und dann wie die anderen schon geschrieben haben auf jeden Fall umrühren vor der Trinken.

 

Mit besseren Bohnen wird es wohl etwas besser gehen, aber ein Rest Bitterkeit wird bleiben, das ist normal bei der Crema.

 

Ablöffeln wäre noch eine Möglichkeit.
Oder sehr druckreduzierte Bezüge (6 Bar), da ist oftmals auch sehr wenig davon zu finden.
Wie das mit dunklen Röstungen schmeckt, weiß ich aber nicht.

 

Vielleicht hast du's bisher überlesen: Crema selbst hat eher keinen großartigen Geschmack. Das Vorhandensein von Crema ist nur ein Indikator, dass da anscheinend eine espressomäßige Extraktion stattgefunden hat.

Warum erwartest du, dass das anders ist?

 

Das hat dann aber nichts mit dem Phänomen "die Crema ist Bitter" zu tun, sondern mit: "der Espresso ist bitter"

 

Das ist, glaube ich, ein Missverständnis.
Was du auf (oben) einem Cappuccino hast ist NICHT die Crema. Das sollte Milchschaum sein. Die Crema ist das, was oben auf dem Espresso erscheinen sollte. Mehr oder weniger, je nach Bohne. Und den rühre ich immer unter, weil er mir nicht schmeckt. Wenn auf deinem Cappuccino allerdings der Milchschaum bitter ist weiß ich nicht weiter.

 

Wenn du schon einen schönen pid Dual-Boiler hast, könntest du einfach Mal probieren mit der Temperatur auf auf ca 88 Grad runter zu gehen. Oder alternativ die Bezugszeit auf 20 Sekunden runter...

 

Also bei mir ist oben auf dem Milchschaum schon Crema.
Wie viel das ist, hängt davon ab wie man die Milch eingießt. Sonst wäre Latte-Art ja auch gar nicht möglich.

Und ja, die Crema ist eben bitter. Je nach Bohnen mal mehr oder weniger. Auch bei Cappuccino hilft umrühren.

 

Und was nicht drauf ist, ist unter der Milch. Stabile Crema verschwindet ja nicht einfach, nur weil man Schaum drauf tut.

Die Beschreibung eingangs deutet darauf hin, dass @Leling vom KVA kommt. Da kann eine dichte, intensive Crema schon ungewohnt sein, insbesondere aus so dunklen italienischen Industriebohnen. Nicht ohne Grund geben da viele Menschen Zucker drauf.

 

Ich war bis jetzt davon überzeugt, dass ich die Crema unterrühre und die sich quasi auflöst. Man lernt nie aus.

 

Mein Espresso hat gar keine stabile Crema. Kommt halt drauf an, was man für Bohnen nutzt und wie man es mag.