Dampfdüsen für Quickmill Vetrano 2B

Habe kürzlich einen 3 tägigen Barista Kurs hinter mir (SCAE Intermediate). Alles super geklappt, inkl. Milch schäumen.

Nun zu Hause auf meiner neuen Quickmill Vetrano 2B bekomme ich einfach keinen brauchbaren Milchschaum hin. Weder schönen dichten für Cappuccino noch den etwas dünneren für Latte-Art. Aber nicht einmal ansatzweise.

Ich hab mittlerweile unzählige Stunden damit verbracht, und alle erdenklichen Parameter verändert (Kanne, Technik, Milch, Stock 2-Loch oder 4-Loch-Düse, Neigungswinkel Dampflanze, horizontale Position, und, und, und ...) Ich hab glaub ich mittlerweile auch so ziemlich alle brauchbaren Anleitungen und Videos im Netz konsultiert.

Es passen auch Dampfdruck, es gibt keinen nennenswerten Druckabfall. Auch halte ich mich an alle bekannten "Regeln": Kondenswasser ausblasen, usw.

Mir ist schon klar, dass es hier auch um viel Praxis geht. Aber wie gesagt, ich habe das ja auf einer anderen Maschine schon wirklich gut hinbekommen - reproduzierbar. Ich denke also, dass ich im Grunde weiß, worauf es ankommt. Daher bitte auch die 08/15 Anleitungen ersparen, die kenne ich mittlerweile eh alle.

Jetzt meine Frage: wie geht es euch mit der Quickmill Vetrano 2B? Macht es Sinn, andere Düsen zu probieren? Ich lese immer wieder von Tidaka? Sind die wirklich was "besonderes"? Oder müsste es mit der richtigen Technik auf jeder Maschine/Düse klappen?

Hat wer die Tidaka auf der Vetrano im Einsatz? Erfahrungsberichte?

Laut Tidaka gibt's eine mit M 8,5 - die Stock-Düse scheint aber 8,0 mm zu haben. Ist das nur eine Toleranz, und die passt eh?

Welche anderen Düsen würdensich anbieten, und wo erhältlich?

 

Im Kurs hab wir 10 verschiedene Milchsorten gehabt/probiert, und mit allen hat es geklappt. Hab selber auch schon eineige Milchsorten durchprobiert (kann natürlich weiterversuchen). Auch die Wasser+Spülmittelvariante immer wieder versucht. Ist ja "deprimierend" wenn man sieht, wie die Profis aus Spülmittel tollen microfoam machen ()
Eiweißgehalt ist aber scheinbar eh bei fast allen Milchsorten analog (so um die 3.4 %).

Verwende 0,35 l und 0,6 l Edelstahl. Tatsächlich hatte ich anfangs bei der 0,6 l Edelstahl keine ordentliche Wirbel. Hab mir dann eine neue massivere 0,6 l zugelegt, auch weil die Theorie ist, dass mehr Masse bedeutet, dass sich die Kanne langsamer aufheizt, daher mehr Zeit bleibt. Und mit der Kanne passen nun auch die Wirbel (vermutlich doch auch wegen der leicht anderen Geometrie). Geht auch damit tatsächlich geringfügig besser.

Kessel auch 124° (Default bei Lieferung), Druck bei 1.4-1.5 bar.
Die 2-Loch der Vetrano hat irgendwie bei mir zu wenig Power. Inbesondere wenn's Richtung Cappuccino geht.

Im Kurs konnte ich problemlos das Volumen verdoppeln (für Cappuccino super). Jetzt schaffe ich maximal +50%, und microfoam ist's faktisch nie.

Parameter den ich noch nicht verändert habe: Kühlschranktemperatur (somit Milchtemperatur) auf +7°. Wie sieht das bei dir aus?

Im Grunde wäre mir auch lieber, wenn 's mit den Stock-Düsen irgendwie klappt, so nach der Theorie, dass es mien Ziel sein sollte, auf jeder erdenklichen Maschine irgendwie klar zu kommen. Aber irgendeine Kleinigkeit übersehe ich wohl ...

 

Anmerkung noch: da wir normal recht hartes Wasser haben, habe ich auch hier experimentiert: sowohl destilliertes Wasser, als auch nun mit Wasserfilterbeutel => kein erkennbarer Unterschied

 

Das mit dem destillierten Wasser war ja nur als Gegenversuch zum harten Wasser gewesen (irgendwo bei 16° dH). Aktuell nun eh mit Wasserfilterbeutel.

Also die 2° Milchtemperaturabsenkung könnte man noch versuchen, würde mich aber auch fast wundern - es verlängert zwar meine Zeit geringfügig, aber ich hab nicht das Gefühl, dass der Zeitfaktor derzeit das Grundproblem ist - denke ich hab's soweit im Gefühl, dass ich in keinen zeitlichen Stress bin (und infolgedessen was falsch mache).

Verschiedene Eintauchtiefen/winkel/positionen hab ich eh auch schon alles probiert. Wie gesagt, in 1 Woche sicher schon 10h mit Experimenten verbracht.

Gedanklich ist mein Ziel der Cappuccinoschaum (mehr Volumenzuwachs), wenn der klappt, kannst du alles andere auch [und wie gesagt, im Kurs hat das auch gut hingehaut - deswegen glaub ich behaupten zu können, dass ich im Grunde weiß worum es geht].

Bei der Tassenform bin ich ja noch gar nicht ... so lange der Schaum schon nicht passt (also der Look der oft als "wet paint" beschrieben wird) versuch ich da erst gar nicht weiter.

Das mit dem zetralen Loch ist mir auch in den Sinn gekommen, kann ich halt aber schwer testen. Deswegen war ja der Gedanke z.B. Tidaka - aber wenn die eh auch nicht passen ...

 

Bzgl. Eintauchwinkel: bin mir eh auch nicht schlüssig, was besser funktioniert. Möglichst gerade eintauchen (wie in manchen Videos) und auf die vertikale Durchmischung setzen (was eigentlich gut ist, da die Luft auch in die ganz unteren Schichten kommt), oder eher schräg, und auch eine Rotation hervorrufen. Schaut an der Oberfläche besser aus (besonders dann, wenn es wie eine stehende Welle wirkt), geht gefühlsmäßig auch besser, aber die vertikale Durchmischung scheint dann weniger zu klappen.

 

So ... heute noch 5 andere Milchsorten probiert ... keine grundlegende Verbesserung. Vom Kursleiter habe ich noch in Erfahrung gebracht, dass bei ihnen die Milch auch bei 7° C gelagert wird, und dass Düsen mit zentralem Loch eher nicht zu empfehlen sind.

Werde zwar noch den 5° C Test machen, aber dann bin ich mit meinen Ideen am Ende ... :-(

 

So, Problem gelöst (!!!!).

Habe den no-burn-Teflon-Schlauch enternt. Wesentlich weniger Kondenswasser-Gespucke. Und mehr Power. Das heißt die 4-Loch-Düse geht eh nimmer wirklich (da ist der Druckabfall fast schon zu groß), dafür hat nun die 2-Loch-Düse genau die Power wie ich es mir erwartet hätte.

Und das Beste: auf Anhieb den Schaum so wie ich es erwartet hab, egal ob mit Spülmittel oder Milch.

 

Wie gesagt, mit der 4er-Düse zu viel Druckabfall (bis 0,5 bar - und braucht dann auch wieder eine Zeit bis es wieder oben ist).
Mit der 2er-Düse auch bei großer Kanne (600ml) nicht unter 1,0 bar.

Bin super zufrieden jetzt.

 

Ich hatte zerlegt. Steckt aber oben nur genauso drinnen wie unten, also unten rausziehen (mit Pinzette z.B.) reicht.

Geht auch wieder hinein - habe ich bereits gemacht - oben halt aufschrauben. Nicht schrecken, es kommt dir eine Feder und ein ring-artiger Teil entgegen. Folgender Link hilft dir weiter: http://filer.kaffegrossisten.se/quick-mill-vetrano-reservdelar.pdf

Hab's derzeit grad wieder eingebaut (und geht wieder schlechter) ... hab ich deswegen gemacht, weil ich mir jetzt einmal Tidaka-Düsen bestellt habe, und die ausprobieren will. Sind aber noch unterwegs.

 

Weil ohne Schlauch wird die Lanze natürlich außen heiß (welch Überraschung wenn man den no-burn-Schlauch entfernt). Zum Halten wär's ja noch egal, habe dann einen Gummischutz drüber getan. Aber die Milch bleibt halt auch viel Leichter auf der heißen Lanze und brennt sich an. Daher experimentiere ich weiter ...