Das zweite Espressobuch von Vincent Kluwe-Yorck

… droht an der Finanzierung zu scheitern. ... und ist jetzt endgültig beerdigt worden. Ich habe mich von dem Vorhaben verabschiedet. Siehe Beitrag #78!


So soll(te) es etwa aussehen:

UND DER ESPRESSO WIRD BESSER

DIE KUNST DER PERFEKTEN ZUBEREITUNG
Espresso – Cappuccino – Latte Art – Brühkaffee



Format: ca. 28 x 21 cm, Umfang: 192 Seiten, Preis: möglichst nicht mehr als 25 €

Und das ist für den Inhalt geplant:

Vorwort:
Ziel des Buches, 5 Hauptkapitel – die berühmten 5 M: Miscela, Macinadosatore, Macchina, Mano, Manutenzione

Einleitung: Die Kaffeekultur
Ein bisschen Geschichte: Wie der Kaffee nach Europa kam
Kaffeehauskultur in Österreich
Cultura di caffè in Italien (Bars, Orte, Landschaften)
Coffee Shop Szene in Amerika (Third Wave in Seattle und Portland) und Nordeuropa (London: Square Mile)

1. Bohnen und Röster (Miscela)
Besuch einer Plantage: Aufzucht, neue Sorten (Zucht-Experimente), Aufbereitung (Trocken / Nass / Halbtrocken und Auswirkung auf den Geschmack), Cupping
Die Anbauregionen und ihre typischen Charakteristika
Besuch einer klassischen Rösterei (Ottolina): Sorten und Röstungen
Besuch einer Third-Wave-Rösterei (USA): Ideen der Third-Wave-Bewegung, Sorten, Röstungen
Die unterschiedlichen Röstungen und welche Bohnen sich dafür eignen
Forderung: Angabe des Röstdatums, ideales Alter der Röstung
Die Inhaltsstoffe der Kaffeebohne – ein Blick auf die Kaffeechemie

2. Mühlen (Macinadosatore)
2 grundlegende Prinzipien und ihre Vor- und Nachteile: Dosierer und Direktmahler
2 grundlegende Steuerungen und ihre Vor- und Nachteile: mit und ohne Timer
2 grundlegende Bauweisen und ihre Vor- und Nachteile: flache Mahlscheiben und konisches Mahlwerk, bzw. Kegelmahlwerk
Nachteile der Mühlen im Heimbetrieb und wie man sie kompensiert (Totraum).
Warum ich die Super Jolly für eine ideale Heimmühle halte, Umbau auf Direktmahler, Hinweis auf bessere Mahlscheiben als Mini-E
Versuche, die optimale Mühle zu entwickeln: HG-One, Orphan Pharos etc.

3. Maschinen (Macchina)
Besuch eines Herstellers (Bezzera)
Die Brühgruppen: E61 und die Nachfolger (Vor- und Nachteile)
Die unterschiedlichen Systeme und ihre Vor- und Nachteile: Tank / Vibra, Festwasser / Rota (Anschluss am Festwasser mit Filtersystem und Tankbetrieb über 2 Kanister), manuelle Dosierung (S), automatische Dosierung (E, DE), Einkreiser, Zweikreiser (Wärmetauscher), Dualboiler, Handhebel (spezielles Pressure Profile) + Auswirkung auf die Reproduzierbarkeit und den Geschmack
Die richtigen Einstellungen: Pumpendruck (Vibra, Rota), Kesseldruck (Temperatur). Temperaturänderung je nach Röstung am Presso oder am PID

4. Baristatechnik (Mano)
2 prinzipiell unterschiedliche Methoden der Zubereitung:
- Die schnelle Methode für die Gastronomie
- Die präzise Methode der Speciality-Baristas für den besten Geschmack (z.B. bei Barista-Meisterschaften / mein Voodoo mit Feinwaage + Sauciere + Atomizer)
Das Zubehör und wie es eingesetzt wird: alle Techniken im Detail + ihre Wirkung, bzw. Fehler
Analyse der sichtbaren und geschmacklichen Fehler im Bezug
Richtig tampern: unterschiedliche Tamperdrücke, unterschiedliche Tamperformen
Bezugsvergleich: Unterschiede 1er, 2er Siebe + LM-Einer
Ideale Tassenformen: 5-6 Grundformen als Anpassung an Bohne
Der Sweet-Shot
Geschmacksanpassung durch Variation mit Sieben, Temperatur (Tipps, wie man sie findet), Dosierung,
Milchmixgetränke mit Ex-Weltmeister Arno Schmeil: Espresso Macchiato, Cappuccino, Latte Art

5. Wartung – Instandhaltung – Pflege (Manutenzione)
Mühle: Anleitung für die Reinigung alle 2 Wochen
Kleine Wartungstipps / Maschinenpflege: Reinigung nach Bezug, Rückspülen + Duschsieb alle 2 Wochen, Brühkopfdichtung wechseln, Entkalken über den Tank (Auslass über Teewasser und Kessel-Ablassschraube))
Ersatzteile: Nuova Ricambi, Espressoxxl, E-Maschinendoctor

Ausblick: Brühkaffee
Filter: Handfilter und klassische Kaffeemaschine (Nachteile)
French Press (warum ich diese Methode favorisiere): Zubereitung, Dosierung, Bohnenwahl, Röstung
Beispiele für alternative Brühmethoden wie Dripper, Aeropress, Hario

Zum Schluss: Nachwort

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Ich habe jetzt wochenlang nachgedacht und alle möglichen Modelle durchgerechnet, aber ich finde keinen Weg, das Buch ohne Hilfe zu realisieren. Die Kosten sind einfach zu hoch. Besonders bedauerlich ist dies, da ich in den letzten Jahren bereits viele Tausend Euro in die technischen Voraussetzungen investiert habe und auch das Konzept komplett ausgearbeitet vorliegt.

Wenn das Projekt zustande kommen soll, braucht es eine gemeinsame Kraftanstrengung von vielen, die bereit sind, das Projekt zu unterstützen. Deshalb mein verzweifelter letzter Versuch, einen Ausweg aus der Misere zu finden: Wer von Euch wäre bereit, einen Teil der Kosten zuzugeben? Also die Frage nach Sponsoren. Firmen, die dazu bereit sind, kann ich damit belohnen, dass ich ihre Produkte auf den vielen Fotos repräsentiere. Allerdings werde ich keine verdeckte Werbung machen – das wäre bei einem Sachbuch, das gehalten ist, möglichst objektiv zu sein, nicht angebracht und auch nicht sonderlich glaubwürdig! Deshalb gebe ich keine Gefällgkeitsurteile ab.

Um auch die Dimension zu nennen, über die wir hier reden: unter 10.000 € muss ich gar nicht anfangen, nachzudenken (das hätte ich auch alleine irgendwie hinbekommen). Ich wäre Euch dankbar, wenn Ihr hier posten könntet, wie viel Ihr beisteuern könnt. Am Ende addieren wir auf und schauen, wie weit wir damit kommen und ob wir noch weitere Quellen anzapfen können.

Ihr zahlt natürlich erst ein, wenn das Finanzkonzept definitiv steht, also wenn wir die Gesamtsumme kennen und wie viel davon jeder bereits ist, zu übernehmen. Ich hoffe, das Ganze ist jetzt nicht zu naiv. Ich habe so etwas noch nie gemacht und die Idee ist ein reiner Akt der Verzweiflung, da ich bereits so viel in die Vorbereitung des neuen Projekts investiert habe.

 

AW: Das zweite Espressobuch von Vincent Kluwe-Yorck

Kickstarter funktioniert nur für amerikanische Projekte. Außerdem wäre es toll, wenn wir als Forum auch ohne fremde Hilfe etwas zustande bringen würden.

Stellt Euch doch einfach mal dieses Szenario vor: Rund 2.000 aktive KN-Nutzer spendieren jeder 20 €. Dafür könnte ich ein wunderschönes bibliophiles Großformat drucken mit einer fantastischen Ausstattung, die jedem Buchliebhaber Freude macht. Und jeder würde am Ende sein Exemplar kostenlos bekommen! Resultat: Jeder bekommt ein Buch, wie er es niemals im Handel für diesen Preis bekäme. Wäre doch wunderbar, oder?

 

AW: Das zweite Espressobuch von Vincent Kluwe-Yorck

Interessant wäre, wenn man schon nach finanziellen Mitteln schreit, wofür!

Was kostet was? Was kostet soviel?
Am besten machst mal ne Ausfstellung und sorgst damit für transparenz

lg

 

AW: Das zweite Espressobuch von Vincent Kluwe-Yorck

Wenn Du meine Bitte als Geschrei aufgefasst hast, hättest Du mich gründlich missverstanden, StevEi! Aber bitte lasst uns hier keine Grundsatzdiskussionen führen. Alles zu seiner Zeit. Eine ungefähre Dimension ist für den Anfang genannt. Jetzt braucht es Signale der grundsätzlichen Bereitschaft. Über alles andere können wir reden, wenn wir ein bisschen was im Topf haben. Und das angestrebte Ergebnis ist ebenfalls bereits genannt: das fertige Buch. Und wenn genügend Geld zusammen kommt, kann jeder Spender sein Exemplar sogar kostenlos bekommen. Das wäre zumindest mein Ziel.

@ Ralf: Ich suche nicht Investoren, die auf Gewinn aus sind, sondern im Idealfall Buchliebhaber, die daran interessiert sind, dass ein schönes Projekt realisiert werden kann. Für schlaue Investitionen mit Maximalrendite empfehle ich zur Zeit die Commerzbank - die hat da ein paar ganz prima Schiffsanteile im Angebot! :mrgreen:

 

AW: Das zweite Espressobuch von Vincent Kluwe-Yorck

Diskussion unerwünscht

Grüße
Steve

 

AW: Das zweite Espressobuch von Vincent Kluwe-Yorck

Können wir diese Art der Debatte abbrechen, StevEI? Für eine erschöpfende Antwort auf alle Punkte fehlt mir einfach die Puste. Und würde uns auch nicht weiter bringen. Gehe einfach mal davon aus, dass die Kosten für eine Buchproduktion sehr unterschiedlich ausfallen - je nach Hochwertigkeit des Ergebnisses.

Und noch einmal: Bitte keine Ratschläge, die an der Sache völlig vorbei gehen, oder bereits in früheren Beiträgen von mir abgehandelt wurden. Wie man an dem Inhaltsverzeichnis unschwer ablesen kann, hat das neue Buch aber auch nicht das Geringste mit "Foren-Knowhow in Buchform" zu tun. Und dass Kickstarter nur für Amerika gilt, wurde ebenfalls bereits aufgeklärt. Und als Ebook werde ich das Buch ganz sicher nicht veröffentlichen. Mein Ziel ist ein Produkt, das die Buchkultur fördert, und nicht eins, das sie vernichtet! Außerdem: Wie in meinem Eingangsbeitrag zu sehen, ist nicht das Buch fertig, sondern das Konzept. Ob ich das Buch schreibe, ist davon abhängig, ob die Kosten für die anschließende Produktion aufzubringen sind,. Das Schreiben ist nämlich sehr, sehr viel harte Arbeit. So ein Projekt macht man nicht eben mal so auf Verdacht, um es dann in den Ofen zu stecken, wenn es danach mit den Kosten nicht klappt.


Danke, Nenni! Das ist doch mal ein Anfang. Und ein anderer Interessent hat soeben per PN für weitere 50 € gezeichnet. Sehr herzlichen Dank dafür!

Und zur Ausstattung: Es soll größer werden als das erste Buch (knapp Dia A4) und feines mattgestrichenes Kunstdruckpapier bekommen. Das Teuerste wird wahrscheinlich die Bindung: per Hand fadengeheftet mit Kapitalbändchen und ein paar anderen Feinheiten, die einfach Spaß machen, wenn man das Buch in der Hand hält!