De'Longhi Dedica EC685 plus Eureka Specialita - Saurer Espresso

Dein Puck am Ende sieht überfüllt aus, der scheint stark an die Dusche zu stoßen. Geh mal ein gutes Stück mit deiner Inputmenge runter, ~15,5g als Anfang und extrahiere ~35g Kaffee.

Dementsprechend musst du dafür ein gutes Stück feiner mahlen, was die Säure abschwächen sollte.

Dein "Kreisen" ist kein Problem. Je feiner du mahlst, desto später geht der Strahl in der Mitte zusammen. Geht in Ordnung.
Wenn die Inputreduzierung noch nicht ausgereicht hat, mahle noch ein Stück feiner und lass ihn dafür bei gleicher Ratio ~5 Sekunden länger laufen.

Spritzer bekommst du mit besserer Puckpräparation weg - Stichwort WDT.

Wenn er dann immer noch zu sauer ist, ist dir einfach der Kaffee zu hell geröstet. Probiere dann eine dunklere Röstung.
Hast du deinen aktuellen Mal direkt in der Rösterei probiert?

 

15,5g nehmen. 16g wenn du es trockener haben möchtest, höhere Dosis bedeutet aber mehr Säure. Kann man später noch erhöhen, wenn du gerade Problem mit Säure hast, bleib erstmal bei 15,5g. Niedrigere Dosis kann man trotzdem ohne Nachteile extrahieren, einziges Problem ist der feuchte Puck. Zu hohe Dosis kann zu Channeling führen, wenn der Puck ander Dusche zerreißt.

Etwas gröber mahlen, nicht allzu viel. Du ziehst den Shot hier in 40 Sekunden, lass den mal nur ~30-35 Sekunden laufen.

Auf gute Verteilung des Pulvers und gerades Tampen achten.
Bei dir war entweder das Pulver nicht gleichmäßig verteilt oder du hast schief getampt - die eine Seite (vorne rechts) läuft schneller als die andere und extrahiert dementsprechend auch mehr, hinten links wird unterextrahiert und wird säuerlich.

Wie hat der Espresso geschmeckt?

 

Bzw andere Frage: welche Bohne hast du genau? Oben hast du nur die Rösterei geschrieben, nicht die Sorte.

Auf der Website der Rösterei finde ich aktuell nur einen einzigen Espresso - einen Single Origin Guatemala, der laut Beschreibung eine "fruchtige Säure" besitzt. Sowas kriegst du natürlich nicht Säurefrei bezogen. Schick mal bitte ein Bild der Bohnen selbst und entweder einen Link zur Bohnensorte oder ein Foto der Infos, die auf der Packung stehen.

 

Kann sein, dass die Bohnenfarbe durch den Blitz verfälscht ist, aber wenn sie in echt auch nur ansatzweise so hell sind wie auf dem Foto würde ich da definitiv gewollte Säure vermuten. Das ist keine klassische, dunkle Bohne - wenn du weniger Säure haben möchtest, brauchst du dunklere Bohnen.

Wenn du hier die Säure als 4/10 beschreibst, würde ich das bei dem Bohnenbild unterschreiben und kommentieren als "der muss so".

Auch eine wichtige Anmerkung: hier geht es nicht darum die schönste Extraktion zu haben, sondern den leckersten Espresso. Du schreibst zu viel von der Optik und zu wenig vom Geschmack. Gerade das Video "Versuch 2" läuft schön, kommt gleichmäßig (gerade getampt) und spritzt nicht. Klar gibt es noch ein paar optische Kleinigkeiten, aber bei einer Medium Röstung sieht das als 35 Sekunden Shot vollkommen in Ordnung aus.

Versuch 3 hat wieder leicht schiefes Tamping oder ungenügende Verteilung - dieses Mal läuft es hinten links schneller.

Noch gröber mahlen würde ich nicht. Du hast in Video 3 schon ein 1:2,6 Verhältnis in 28 Sekunden und sagst der Shot ist nicht bitter, da würde ich nicht gröber mahlen und dadurch die Ratio noch länger ziehen bzw die Zeit verringern.
Lass den Mahlgrad wie bei Video 3 und achte auf gute, klumpenfreie Verteilung (Stichwort WDT) und waagerechtes Tamping. Dann sollte der schön laufen. Viel mehr kannst du da nicht machen, das ist einfach die Bohne, die dir nicht schmeckt bzw für deinen Geschmack zu hell ist.

Was hast du dir für Bohnen bestellt?

Eine Bohne, die ich in deinem Fall empfehlen kann, ist Rösterei Vier - Italo Pop. Hat bisher in jeder "mein Espresso ist sauer" Diskussion geholfen und ist versandkostenfrei ab 20€. Eine unproblematischere, säurefreie Bohne hatte ich noch nicht in der Mühle. Parotta - Gran Crema ist auch eine Bohne dieser Art.

 

Ach, blöde Frage, aber oft ein Problemlöser: Umrühren tust du schon, oder?

 

Da hilft nur feiner mahlen, höhere Temperatur, mehr extrahieren und länger laufen lassen - bei allem bist du bereits ziemlich am Limit deiner Maschine. Zu helle Bohne für deinen Geschmack.

Bitte jedes(!) Mal machen, ob mit oder ohne Zucker. Die Flüssigkeit zu Beginn der Extraktion hat eine andere Dichte als die zum Ende der Extraktion. Dementsprechend schmeckt da der erste Schluck anders als der letzte. Nur durch verrühren kriegst du einen ausgewogenen Espresso hin.

Sollte klappen - jedoch nur, wenn sie frisch sind. 2 Wochen < Röstdatum < 3 Monate ist die Faustregel.

 

Grundsätzlich SAUER = Unterextraktion (zu kurz, zu grob, zu kalt, channeling) oder die BOHNE. Die Unterscheidung Bitter oder Sauer ist manchmal recht tricky, man glaubt es ist sauer, aber er ist sauer und bitter = Überextrahiert. Oder bei schlechten Mühlen ungleiche Mahlgutverteilung hier aber alles gut.
Aus meiner Sicht läuft der Kaffee super raus, tolle Farbe, Crema, Cremigkeit eigentlich alles recht ok.
weil wenn Bezug zu lang, wäre der Kaffee bitter.
Deshalb bleibt aus meiner Sicht primär als Stellschraube:
1. Temperatur erhöhen, wenn noch möglich
2. Kaffeesorte, schmeckt sauer. Andere nehmen.

Da ich auch die EC685 hatte mein Tipp, nimm nur Sorten die mit "schokoladig, nussig, kräftig, karamel, dunkle Schokolade" usw. beschrieben sind, bitte vom Röster und sehr frisch, ja das schmeckt ein jeder. Dann den Setup wie oben beschrieben wurde (Bezug, Malgrad usw.) . Da bitte nicht auf den EUR schauen, es ist es wirklich wert. Die helleren Sorten habe ich jetzt ein paar Mal vom Röster zubereitet probiert und selbst da ist man bzgl. der Säure ziemlich überrascht. Also erst mal die dunklen Sorten beherrschen und erst dann das andere probieren, weil sonst weiß man nie "soll das so schmecken". Und 17g in der EC das ist imho schon sehr viel.

Aber ich denke die EC ist für helle Sachen nicht die ideale Maschine. Warum auch es gibt soviele interessante dunkle Sorten.

 

wenn ich mir das video angucke, dann sehe ich da starkes channeling über den außenrand.
es dauert fast 10s bis der erste kaffee kommt, aber ab dann rauscht er komplett durch.

bei den quickmills, die mit sehr hohem druck zu kämpfen haben, versucht man das mit einem konischen tamper zu lösen, d.h. am rand ist die kaffeeschicht leicht dicker als in der mitte.

rühr vorher auch mal gründlich mit einem zahnstocher das mahlgut im trichter um und lass das klopfen auf den tisch sein.
versuch mit dem zahnstocher so ein ebenes bett zu bekommen, dass alles gleichmäßig verteilt aussieht.
wenn der träger zu voll ist, dann leicht klopfen, aber nicht so oft. damit verdichtest du den kaffee bereits und ich merke dabei immer, dass das schräg passiert und in den seltensten fällen gerade

kannst du das duschsieb abschrauben und mal schauen, ob es dadrüber irgendwie versifft ist?

 

Ja, das Channeling fand ich bei allen stark

26s kannste evtl durch feiner mahlen noch weiter pushen richtung 30/35s
oder ein halbes gramm mehr pulver

oft ist der tamper auch zu klein, im besten fall ist er perfekt bündig mit dem rand, dann kriegst du den überhaupt erst richtig angedrückt

wenn du zugang zu nem 3d drucker hast vielleicht mal was drucken , die fläche unten glatt schleifen (also die würste vom drucken wegschleifen, die schräge aber natürlich lassen) und mal testen, ob es besser wird

 

kann gut sein mit dem channeling.
das muss dann aber nicht immer sauer sein, sondern du schmeckst auch die überextraktion aus den kanälen, dann ists sauer und bitter gleichzeitig und man weiß nicht wo man anfangen soll