Den Bezug "Abschneiden"

AW: Den Bezug "Abschneiden"

@Gunnar, gelesen hatte ich es schon, nur nicht ganz so aufgenommen wie es wohl gemeint war [SUB][/SUB] - dann meinst du sicherlich, dass meine Bezüge (die Parameter die ich wähle) gut waren, da es mir ja auch geschmeckt hat.

Ich werde diesen Test einfach mal von Beginn an bei einer neuen Bohne durchführen, dann sind ja auch die Parameter noch nicht optimal.

Naja ich freue mich schon auf's Kaffee-Netz Treffen, dann kann ich zumindest auch die Qualität meiner Bezüge mal einordnen.

 

AW: Den Bezug "Abschneiden"

@CrashDown wenn du die ersten 5 Sek. trinken konntest sollte der Bezug schon ziemlich gut gewesen sein. (Temperatur und Druck stimmten)
Wenn du Fehler gemacht hättest wäre dir das garantiert an den ersten 5 Sek. aufgefallen.
Dann sind diese nämlich ungenießbar.
Ja das Treffen wird bestimmt wieder nett.

Gunnar

 

AW: Den Bezug "Abschneiden"

Sehr interessante Beiträge hier.
Ich hol die ganze Diskussion nochmal nach oben, da mich interessieren würde, welchen Einfluss die unterschiedlichen Brühgruppen auf die "Geschmacksphasen" haben.

Hattet ihr alle E61 Brühgruppen benutzt?
Habt ihr das mal mit unterschiedlichen Maschinen im Vergleich testen können? Unterschiede?

 

AW: Den Bezug "Abschneiden"

Das ist doch ganz einfach es gibt Maschinen mit keiner Preinfusion bzw. mit nur einer Verzögerungsdüse für den verzögerten Druckaufbau.
Dann gibt es E 61 mit einer voreingestellten Preinfusion.
Und dann als Krönung noch die Preinfusion die man frei wählen kann z.B. bis zum ersten Tropfen. (Festwasser mit M-Ventilschalter oder E 61 an Festwasser, Handhebel)
Je mehr Preinfusion desto runder und ausgewogener wird der Kaffee und Channeling wird immer unmöglicher.

Gunnar

 

AW: Den Bezug "Abschneiden"

Gunnar,

mir ist schon klar, welche unterschiedlichen Möglichkeiten der Preinfusion (Präinfusion?) es gibt.
Nur welchen Einfluss hat das auf die unterschiedlichen Phasen, z. B. die ersten 5 Sekunden. Schmeckt der Kaffee dieser Phase weniger sauer bei Preinfusion oder hat das keinen Einfluss.

Will heißen, je mehr Preinfusion desto weniger sauer schmecken die ersten Tropfen des Espresso?

 

AW: Den Bezug "Abschneiden"

Ja Preinfusion greift meine ich grade auf die ersten Tropfen ein.
Je ausgeprägter desto mehr. Also bei Handhebel bzw. manueller Preinfusion am meisten.

Gunnar

 

AW: Den Bezug "Abschneiden"

Ich lese für mich aus dem Thread folgendes: da gerade am Anfang Bitternoten beobachtet wurden, scheint es nicht dumm von mir zu sein, den Kaffe aus dem Kühlschrank zu holen und so quasi einen "kalten Puck" zu haben, der die Anfangsbrühtemperatur evtl. soweit absenkt, daß weniger Bitternoten extrahiert werden. (Ich brühe derzeit ohne PI)

Müßte es (Anregung, Vorschlag) denn nicht so gesehen, sogar sinnvoll sein nach den ersten tropfen die Maschine kurz auszuschalten (und damit per Magnetventil die ersten Tropfen zu entsorgen) und dann erneut brühen? Ist halt doof wegen dem Kaffefettgegammel in der BG (oder?)

 

AW: Den Bezug "Abschneiden"

@feuervogel Das Abschneiden ist ja eigentlich eine Notlösung. (wenn eben nichts mehr hilft) Ist der Bezug gut sind grade in den ersten Tropfen extrem viel gute Aromen die man auch haben will.

Maschine kurz aus wird den Puck wohl durch den Druckabfall anheben bzw. beschädigen.
Und wie oben schon beschrieben die ersten Tropfen gehören eigentlich dazu.

Kalter Kaffee wird die Temperatur im Puck nur minimal ändern. Wasser und Metall speichern viel mehr Energie als der Kaffee.

Gunnar