Der Espresso schmeckt mir zu stark, was mache ich falsch?

Da wir nicht wissen wie die Schrauben derzeit gedreht sind kann man da auch nicht vernünftig was vorschlagen. Menge Kaffeepulver in welchem Sieb ergibt welche Menge Kaffeegetränk in welcher Zeit. Was für Bohnen wann geröstet. Ganz toll wäre natürlich ein Video aber ein paar mehr Angaben sollten schon sein, und was heißt stark bitter oder eher sauer?

 

In diesem Fall würde ich niedriger dosieren und entsprechend feiner mahlen.

Wieviel Gramm Kaffee verwendest du und wieviel Gramm Espresso beziehst du daraus? Welchen Kaffee verwendest du? Evtl. schmeckt dir die verwendete Bohne auch nicht?

 

Es kommt natürlich auch darauf an welche Bohne und wie stark diese geröstet ist.
Welche dir dann schmecken ist etwas anderes.

Es gibt dunkle ital. Espressoröstungen, aber auch helle Röstungen für Filter die man auch super mit dem ST machen kann.
Vlt. liegt ja dein Geschmack eher bei etwas hellerem..

 

Wieviel Gramm ist dann in der Tasse?

 

haben die nur eine sorte? soweit ich gesehen habe, nein. also welcher ist es und wie alt ist er?

 

Bestens geeignet für Zubereitung durch:

Vollautomat
Siebträger
Filterkanne
Stempelkanne

also für alle möglichkeiten. komisch, ich würde meinen filterkaffee nicht im siebträger machen.

 

Was macht den Filterkaffee aus ? Nichts ausser den Röstgrad der Bohne, warum sollte "Filterkaffee" nicht genauso für den ST geeignet sein.

 

Hi @twols , Ferndiagnose ist immer schwierig, ich versuch mal mein Glück.
Wie schon die Vorredner bemerkten, gibt es zunächst die üblichen "Verdächtigen":

1) Dosierung mit 18g ist schon relativ kräftig, evtl. etwas feiner mahlen und einen Tick weniger in den ST. Wird etwas feiner/süßer werden.

2) Evtl. schmeckt dir die Bohne einfach nicht?

3) Ähnliche Erfahrungen mit anderen Bohnen gemacht? Dann evtl. zu heiß bezogen was zu bitterm Geschmack führt. Ausgiebigen Kühlflush davor einlegen und nochmal probieren bzw. Temp. um 1-2° nach unten anpassen.

Viel Glück und Erfolg beim Probieren

Edit: Du schrubbselst, der Espresso schmeckt zu stark! Vielleicht bist du einfach kein Espressotrinker?? Schmecken dir Espressi sonst? Man könnte es auch mal mit einem gepflegten Cappu oder Americano probieren!

 

Es gibt prof. Röster, die machen mit vielen Bohnensorten nur eine Röstung und empfehlen diese sowohl für Espresso als auch für Filterkaffee.

Wenn das Brühergebnis zu stark ist, hast du pro Wassereinheit zu viel Pulver verwendet. Wenn du die Richtwerte 7-8 gr für ca. 25 mL Wasser einhältst, dürfte nichts zu Kräftiges rauskommen.

 

Evtl. hilft ja ein Löffel Zucker im Kaffee

 

Hallo twols,

Zitate:
"Der Kaffee ist etwas bitter und schmeckt einfach "zu stark". Mahle ich den Kaffee etwas gröber, fließt er zu schnell durch und kommt zu blond raus. Ich habe schon einige Kombinationen aus gröberen Mahlgrad und Anpressdruck ausprobiert, um die richtige Menge zu erreichen. Aber geschmacklich treffe ich nicht das, was ich mir vorstelle. Mein Espresso schmeckt irgendwie rau... Was mache ich falsch bzw. an welchen Stellschrauben sollte ich drehen, um meine Fertigkeiten zu verbessern?"

"Ich habe einen Kaffee von der Hannoverschen Kaffeemanufaktur.
http://hannoversche-kaffeemanufaktur.de/shop/index.php/mexico-organico.html
Sind ca. 17-18 g Pulver. Ergebnis ist eine kleine Tasse (Doppio)." ​

Für eine einigermaßen fundierte Antwort auf Deine Frage fehlen noch einige wichtige Informationen, so z.B. Standard- oder Spezialsieb, Bezugsmenge, Bezugszeit, ...?

Wenn Du Deine bisherigen Angaben mit denen des folgenden Beitrags vergleichst, dann siehst Du, was noch alles helfen kann:

http://www.kaffee-netz.de/threads/der-espresso-wird-einfach-nicht-besser.83472/page-3#post-983461​

Die wenigen bisherigen Informationen reichen nur zum Spekulieren.
So vermute ich momentan -wie schon einige Teilnehmer vor mir-, daß die hohe Dosis und der notwendigerweise relativ grobe Mahlgrad zu einer niedrigen Extraktion führen, verbunden mit einem aggressiven Geschmack ("stark" und "rau").

Der folgende Beitrag beschäftigt sich mit einem ähnlichen Problem und kann schon mal eine Hilfe sein, falls die Vermutung stimmt:

http://www.kaffee-netz.de/threads/anfaenger-bekommt-keinen-guten-espresso-hin.94919/#post-1166651​

Gruß, Ganzo

 

Wieg mal das Ergebnis. Das sieht mir ein bisschen viel aus in der Tasse, sollten so 30-40g sein in 25 Sekunden. Ich hab mit der Maschine leider keine Erfahrung, ob die gerne überhitzt oder sowas...

Ein Fehler den ich am Anfang gern gemacht habe ist den vollen Siebträger einzuspannen und dann noch zu warten mit dem Bezug (Tassen wärmen, timer stellen, Foto machen...). Dabei verbrennt das Mehl, schmeck nix. Ich hab am ersten Wochenende glaube ich fast ein Kilo Bohnen verbraucht. Das ist ok, es dauert etwas bis man ein Gefühl bekommt ob der Bezug grade passt oder nicht, und er Mühle schadet es auch nichts wenn sie ordentlich eingemahlen wird (andere lassen Reis durchlaufen, hab ich nicht gemacht). Ich würde auch alles mal durchprobieren - zu grob oder zu fein mahlen um zu sehen wie die Maschine reagiert und wohin der Geschmack geht (also nicht nur ein bisschen grob/fein, sondern ruhig mal so das nix mehr rauskommt oder das nach 10 Sekunden die Tasse überläuft).

Was auch noch war am Anfang war 1) Schmierfett hinter dem Duschsieb, das musste ich saubermachen und 2) der Wassertank hat recht viel Plastikgeruch abgegeben, da musste ich mehrfach ausspülen und immer das Wasser auffrischen. Ach ja ganz wichtig: Möglichst viele Parameter festhalten, ansonsten verliert man total die Kontrolle. Und probieren probieren probieren

 

wenn es schmeckt . OK, aber ihm schmeckt es nicht oder hab ich da was falsch verstanden?