Der perfekte Milchschaum / Latte Art

Was ist denn dein Referenz-Schaum? Ein Parameter der in deinen Betrachtungen fehlt ist die Temperatur - vielleicht reagiert dein Schmerzempfinden zu früh? Mal nachgemessen?

 

Gegebenenfalls mal ein Videos hochladen oder einen versierten Boardie zu einer kleinen Session einladen.
Dafür müsstest Du uns nur verraten aus welcher Ecke Deutschlands Du kommst...

 

Wenn Du noch die original 4-Lochdüse dran hast, dann probiere es mal mit superkurzer Ziehphase. Ich hatte an der Bezzera Giulia, die ja quasei baugleich ist, auf die 3-Lochdüse von Tidaka gewechselt, weil mir die 4er Düse vor allem im oft genutzten 0,3er Kännchen zuviel Power hatte und die Milch zu flott heiß wurde. Als ich mich zur Bestellung der 3er Düse endlich durchgerungen hatte und diese dann kam, da war ich mit der 4er doch ganz gut geübt und war überrascht, wie lange es mit 3er braucht. Aber das gibt einem etwas mehr Zeit und gelingt einfacher als mit der 4-Lochdüse.

 

Das Problem, scheint mir also, dass der Schaum noch zu dick ist. Das Problem habe ich auch. In meinem Fall scheint das Problem darin zu liegen, dass ich meistens mit kleinen Kännchen (0.35 l ) arbeite (Ist bei dir auch der Fall ?)
Ein genug dünner Schaum zu erzielen ist dann schwieriger als mit einem 0.5 oder 0.75 l Kännchen. Zudem ist der Fluss mit einem 0.35 l auch stockender, was das Latte Art erschweren könnte.

 

Ist es dir möglich ein Video vom Schäumen zu machen?

 

Wie immer - jammern auf hohem Niveau!
Wenn ich das könnte, wäre ich zufrieden.
Ich hoffe, dass einige Spezialisten hier dir weiterhelfen können.
Ciao
Schlürfi0711

 

Meiner Meinung nach, bist du zu nah an der Wand. Die Wirbelung der Milch ist zu gering und das "Texturing" deshalb nicht optimal.
Die Lanze würde ich so platzieren (oder rechts symmetrisch).


Beim Ausgiessen dann könntest du höher sein, der Kontrast wäre besser.

 

Schau mal unter Rosetta with heart, z.B. auf Youtube. Das Herz/die Blüte wird nachträglich gegossen.

 

seh ich auch so.¹

siehe oben.¹

 

Der Milchschaum ist doch ganz ok.
LatteArt klappt bei dir nicht sonderlich gut, weil Di falsch gießt. Mehr ist's nicht...also üben

 

Finde ich nicht.
Der Weg ist noch lang, auch für mich, bis hin zu z.B. so etwas: https://www.instagram.com/p/BBCoGhBig-3/?taken-by=junichi_yamaguchi
... und das in einem Pappbecher, bekanntlich noch schwieriger.

 

in deinem letzten Eingießversuch sieht es so aus, als wenn du den Fluss nicht kräftig genug aufrecht erhältst. Das Muster beginnt sich abzuzeichnen aber du gießt dann nur noch sehr wenig ein/ der Milchfluss ist zu gering.
Der Milchschaum ist prima. Du kannst nur noch mit dem Schaumvolumen etwas spielen, aber daran würde ich erst mal nichts ändern. Es sieht besonders im ersten Video gut aus. Du kannst auch mal die Tasse schräg halten um eher an die Oberfläche zu kommen. So bleibt mehr Zeit fürs Muster.
hier wird es super erklärt!

 

Wenn ich den Typen aus dem Video sehe fühle ich mich Jahre zurückversetzt.. Das hab ich mir schon so oft angesehen, das ganz aus ist

 

Die Milch ist für LA m.E. minimal zu lang/fest geschäumt. Das Kännchen aufschlagen ist hier auch eher kontraproduktiv. Man sollte nur aufschlagen, wenn man mehrere grosse Luftblasen im Milchschaum hat, was eh selten der Fall sein sollte. Sonst bringt das nichts, ausser dass Milch und Schaum sich noch schneller trennen.
Einfach mehr üben und die Giesstechnik verbessern. Am Anfang kommt zu viel Milch auf einmal. Sieht auch nicht ganz "kontrolliert" aus. Eine grössere Milchkanne nur zum Giessen könnte helfen. Mit einer grösseren Kanne, die dann nur 1/3 voll ist, kann man, oder mindestens ich, viel besser giessen, da ich dann die Milchkanne stärker neigen kann, bevor die Milch rauskommt. Man kommt bei Bedarf beim Giessen auch näher an die Kaffeeoberfläche. Einfach im kleinen Milchkännchen schäumen und dann den Milchschaum in eine grössere Milchkanne, z.B. 600ml oder 750ml, umgiessen.
Du kannst auch deutlich mehr Milch aufschäumen, als du brauchst, dann 1/4 weggiessen und erst dann ca. die Hälfte in die grössere Milchkanne umfüllen.

 

Hab mich für dich nach der Arbeit zu einem schnellem Video hinreißen lassen..
Wie man sieht bin ich nicht der geborene Kameraman, aber vlt bringt es ja etwas..