Die ersten 15. Bezüge mit der Rancilio Silvia

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Wieviel ml laufen denn beim 2er Sieb in 25 Sekunden durch?

LG Thomas

 

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Temperatur surfing gemacht ???

Wenn Du den Bezug "irgendwann" startest, kann es sein, dass Du die Miss auf ihre höchste Temperatur erwischt.
So schmeckt den Espresso bitter (sauer wenn das Wasser zu kalt ist).
Der Krux liegt daran die richtige Temperatur zu "erwischen" ... dafür ist "Temperatur Surfing" nötig.
Klingt furchbar ist aber ganz simpel und (!!! nur meine Meinung !!!) gehört auch zum Fun der Zubereitung ;-)
Cappuino kann die Silvia sehr gut übrigens !!!
Viel Erfolg :lol:

 

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Bitter klingt nach zu heiss oder zu langebezogen. Magst du vielleicht ein Video von einem Bezug machen?

 

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Weshalb nimmst du so wenig Mahlgut? Meine Erfahrung ist eher gegenteilig. Ich liege meist eher über den avisierten 14g.

 

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mal die frage nach dem alter des kaffees, könnte mir vorstellen, das der nicht mehr so frisch ist.

 

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Klingt wie nach meinen ersten 50 Bezügen .

Frisch sind die Bohnen? Ich habe mit zu alten angefangen, da war der Mahlgrad so weit unten, dass alles gemascht hat.

Mit der Temperatur sollte es eigentlich keinen Totalausfall Richtung bitter geben, wenn du es wie im Video machst (Höchstens Richtung sauer, wenn du eine zu neue Maschine hast).

Ich würde aus meiner eigenen Laienerfahrung ganz deutlich auf zu kleinen Mahlgrad tippen. Ist dein Puck auf der Oberfläche eher matschig oder eher kompakt? Mir hat es geholfen, erstmal den Mahlgrad so grob einzustellen, dass der Puck gerade eben nicht mehr matschig ist und dann über Pulvermenge und Tampertechnik auf die Durchlaufzeit zu kommen. Das wird ein Profi anders sehen, aber ich bekomme jetzt immerhin Espresso und kein Putzmittel mehr.
Das Zweier lag zuletzt dann bei knapp 14g bei mir - ich versuche mich aber vorallem am Einer.

Zum Mahlgrad nochmal: Ich sehe es den Bildern der Rocky nicht sicher an, aber es sieht für mich so aus, als ob man die Mahlgradverstellung zusammen mit dem Bohnenbehälter abschraubt. Wo du mit deiner Skalierung stehst hängt dann ganz entscheiden davon ab, wie du den wieder aufsetzt. (so ist es bei meiner ECM Casa, da komme ich gar nicht unter 5, weil dann die Mahlscheiben schon ineinander verzahnt sind)

Um die Temperatur zu finden hat mir übrigens die folgende Anleitung geholfen:
1. Leerbezug bis Lampe an geht.
2. Warten bis Lampe wieder aus.
3. Noch 30 Sekunden warten.
4. 4-5 Sekunden Bezug.
5. 15 Sekunden warten - währenddessen den orbereiteten Siebträger einspannen.
6. Espresso beziehen.

Nach wenigen Läufen geht es jetzt schon vereinfacht:
1. Leerbezug bis Lampe (wobei ich wohl als nächstes mal den Weg des verlinkten Videos gehen werde)
2. Nach Erlöschen noch ein wenig warten.
3. Bezug nach Gefühl, bis es kaum noch dampft.
4. Siebträger tampern (Mehl fülle ich vorher ein) und einspannen.
5. Bezug.

 

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Ich würde auch mal lieber mit 14 g und gröberem Mahlgrad hantieren. Keine Mühle ist wie die andere, deswegen nicht auf Vergleiche mit anderen Mühlen verlassen.

Zu feiner Mahlgrad ist ein Cremakiller, wie sieht der Puck denn aus? Wenn matschig, dann ist er definitiv zu fein.

Ansonsten: nicht verzweifeln, ich finde, man muss sich an den Geschmack auch erst rantrinken. Ggf. probier auch einfach noch mal ein paar andere Sorten durch, vielleicht ist der Danesi einfach nicht "deiner".

 

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Mit dem Danesi hast du dir einen schwierigen Kandidaten ausgesucht.
Wenn der nicht ganz frisch ist bekommt man genau die Ergebnisse wie du sie beschreibst.

Wenn er ja älter ist muss man feiner mahlen, damit er nicht zu schnell durchläuft und sofort treten diese Bitterstoffe aus.

Probier mal 16g im 2er Sieb und gröber gemahlen, wenn dann nichts gescheites dabei herraus kommt, kann man ihn in der Not noch im Cappuccino trinken.

Kauf dir mal einen Parrotta Gran Crema, der ist immer frisch und sehr unkompliziert.

 

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hast du noch andere bohnen im haus?
beim probieren, würde ich nicht soviel wechseln, also bleib bei einem sieb und arbeite damit.

 

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Nein, das ist ok (die Sekunden / Mengen Regel ist aber nur ein Anhaltspunkt).

Das Bittere kommt aber nicht von der Mehlmenge. Und was genau meinst du mit "stark" - kräftiger Geschmack, viel Koffein (Anregung, Puls hoch), oder ...?

Also vor ca. 4 Monaten geröstet.

LG Thomas

 

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Das kommt daher das du 12gviel zu fein mahlen musst um auf die durchlaufzeiten zu kommen und der Kaffee überextrahiert ist. Nimm mal 16g und 25s und 50ml beim Zweiersieb. Damit bin ich bei meinen Maschinen bisher immer am Besten gefahren.

 

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hast du keinen röster um die ecke? ich würde es nicht mit massenware probieren.

 

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Wenn es schmeckt sind auch 20s vollkommen in Ordnung. Das Ergebnis zählt. Ansonsten nächste mal einfach eine Stufe feiner mahlen, vielleichts wirds ja noch besser. Aber es freut mich das du ein gutes Ergebnis erzielt hast, was dich zufrieden stellt.