Die Espresso-Kladde - Ein Laberfred

Morgen früh wird die letzte Tasse Baum Cessaro hergestellt. Fazit: auch im reifen Alter von mehr als 5 Wochen produziert der Kaffee eine Monster Crema, die dann zusammen fällt und dann unansehnlich wird.
Da es hier ja grade den Crema Fred gibt, muss ich sagen, dass die des Cessaro recht stark holzig und bitter schmeckt. Als einzelner Espresso habe ich ihn selten gut hinbekommen und lieber Cappuccino gemacht. Da war er voll da, die eben noch dominante Würze wurde durch die Milch sehr gut gemildert zu einem starken Cappuccino.
Im Gegensatz zu den anderen bisher getesteten Sorten von Baum wird dieser aber nicht mehr bestellt werden, alleine schon weil der nächste Robusta schon in den Startlöchern steht: Mokaflor Dolce Forte.
Aber zuvor bin ich gespannt auf den Black Delight blend 2.4.
Das Haus ist ja auch eher für die Fruchtigkeit seiner Kaffees bekannt. Der 2.4 soll da eine ganz "normale" dunkle Röstung darstellen. Schau mehr mal.

 

Neues Schema, da ich nun immer die Einstellung der Mühle nulle.

• Mühle: Compak K8
• Mahlgrad: Ende 17
• Kaffee: Black Delight Blend 2.4
• Mahlgut: sehr fein, geringe Klümpchenbildung.
• 4,8 sec ergeben 12,1g
• 6,5 sec ergeben 16,1g
• Abweichung: nicht gemessen.

 

Hallo Martina,

Ich habe beim Nullen etwas vergessen: "nach der Reinigung"
Sprich nach dem Zusammenbau drehe ich einmal bis zum Anschlag. Den habe ich so eingestellt, dass die Scheiben trocken schleifen würden. Dann gehe ich wieder auf die letzte Einstellung.

Beispiel: ich habe den blend 2.4 nach etwa 250g gegen den Mokaflor blu getauscht, damit ich davon noch etwas habe (um ihm einem Kollegen zu kredenzen). Hätte ich jetzt gereinigt, dann hätte ich danach auch die Einstellung vom letzten Kaffee übernommen und nur ein wenig nachjustiert, so wie jetzt ohne Reinigung.

Wenn ich also irgendwann mal wieder einen bekannten Kaffee mahlen will, schaue ich hier nach, stelle die Mühle ein und habe wahrscheinlich mit dem zweiten shot wieder das Ergebnis wie jetzt.

 

Haptik ist bei solchen Dingen immer sehr entscheidend, deswegen bin ich auch nicht für die Caedo 37 zu haben. Mahlgut ist top aber der Weg dort hin führt für mich über ein paar haptische "Erbsen unter der Matratze".

Um mal ein Beispiel zu nennen:
Der ST Halter der Compak befindet sich nahezu auf der gleichen Höhe wie die Brühgruppe und obwohl man noch Tampen tut fühlt sich das einfach stimmig, richtig an.
Darum gibt es auch noch keinen Abklopfkasten, weil er bei dem Standort weder unter Mühle noch Maschinchen passt.

 

Du hast Recht, das ist Ergonomie.
Aber es ist kein Problem, da ich ja keine 37 habe und auch nicht haben werde.

Wenn du mit der haptischen Anmutung der 37 zufrieden bist, ist alles gut.

 

Übersetzung:
"Ich bin ja nicht gegen [Platzhalter] aber man wird ja wohl noch mal ..."

Ganz ehrlich: Deine belehrende Art kommt bei mir nicht an. Aber das muß es ja auch nicht, reicht ja wenn du dich dadurch besser fühlst.

 

• Mühle: Compak K8
• Mahlgrad: Ende 18
• Kaffee: Mokaflor Blu
• Mahlgut: sehr fein, geringe Klümpchenbildung.
• 4,3 sec ergeben 11,5g
• 6,5 sec ergeben 16,3g
• Abweichung: nicht gemessen.

 

Ist ja nur ein Laberfred.
Hier kann jeder labern wie er will.

 

Gestern drei Stunden an der Mühle gearbeitet: 30min geputzt, den Rest der Zeit ging drauf so Kunststoffschneidbretter zu zerschneiden, um sie in der Mühle als Dichtung für die Mahlscheiben zu nutzen, bzw. als "Spacer", damit weniger Bohnenreste sich zwischen Mahlscheiben und Kegel festsetzen können. Natürlich hab ich keine Fotos gemacht, sowas fällt einem immer erst auf, wenn man Bohnen drin hat und die Küche bereits wieder sauber ist.

Nach der Reinigung wurde die Mühle wieder "genullt", auf den letzten Mahlgrad eingestellt, Bohnen rein und der erste Shot des neuen Kaffee's gezogen.

Für alle die es interessiert aber noch nicht final:

• Mühle: Compak K8
• Mahlgrad: Anfang 16
• Kaffee: Mokaflor Dolce&Forte
• Mahlgut: sehr fein, geringe Klümpchenbildung.
• 4,3 sec ergeben 11,5g
• 6,4 sec ergeben 16,2g

 

Ich habe Etwas aus flexiblen Kunststoff, ca. 2 mm dick und in rot ☺
Werde ein Foto machen, wenn die 250g durch sind, also an Freitag

 

Ganz so schnell war ich dann doch nicht

Hier die Bilder der Bastelei. Wie gesagt, es war eine alte Schneid-Unterlage aus der ich einen großen und einen kleinen Ring ausgeschnitten.
Groß:


Klein:


Und so sieht es montiert aus, ohne Reinigung und nach 250g Kaffee (bis auf die zwei Bohnen):


Der große Ring passt genau unter die untere Mahlscheibe und dichtet diese gegen Mehl und grobere Brösel ab.
Der kleine Ring macht "das Loch zu" und sitzt mit Spannung auf dem Messingring. Zur Einzug-Kante der unteren Mahlscheibe fehlt nur noch ein Rand von ca. 1,5-2mm.
-Macht mir bisher einen guten Eindruck!


Jetzt noch die finalen Werte zum Dolce&Forte:

• Mühle: Compak K8
• Mahlgrad: Ende 16
• Kaffee: Mokaflor Dolce&Forte
• Mahlgut: sehr fein, fast keine Klümpchenbildung. Trotzdem ist der ST gut gefüllt.
• 4,0 sec ergeben 11,1g
• 5,8 sec ergeben 15,5g

 

Hi Martina,
ganz ehrlich: ich habe heute einfach neue Bohnen drauf gekippt! Das Problem mit ranzigen Kaffee hatte ich hauptsächlich wegen der "Senke" zwischen Mahlscheiben-Träger und Spindel. Zusätzlich wegen der offenen Hohlräume unter den Mahlscheiben.

Dolce&Forte: Wie schon die Einstellung der zweiten Erfassung zeigt ist er sehr ergiebig. Im Single, obwohl nicht als Ristretto gezogen, ging er geschmacklich in die Richtung nussig/erdig aber ohne muffig zu werden, sehr intensiv. In der Cappuccino Variante ganz toll: Mehr als nur durchsetzungsfähig prägt er auch dem Schaum seinen Stempel auf.
Aber (ich müßte es jetzt mal mit der Gegenprobe untermauern) als reiner Espresso war mir der El Gran Crasso bisher der Liebste.

Jetzt ist der Mokaflor Rosso in der Mühle. Auch krass: Ohne Verstellung des Malgrades habe ich die Maschine abgewürgt, bin aktuell bei 20 mit 4,8 sec und erhalte grade mal 9.95g. Dabei ist das Pulver noch immer wesentlich feiner als bei dem Dolce&Forte zuvor.
Die ersten Single shots waren sehr süditalienisch. Meine Süße, die den Espresso ja mit Zucker nimmt, hat sehr frohlockt. Was will man mehr?

Noch was: ich habe jetzt zwei Duschsiebe montiert. Standard und IMS !
Technisch war es machbar und da hab ich mir gedacht: warum nicht? Und siehe da, zum ersten mal tritt das Wasser nicht mehr als einzelne Strahlen aus dem Sieb, sondern gleichmäßig über das ganze Sieb verteilt.