Die Espresso-Kladde - Ein Laberfred

Danke für die schnelle Rückmeldung.
Leerbezug mach ich schon allein um Tassen vorzuwärmen. Meist so viel, dass die Heizung angeht. Wenn die wieder ausgeht, dann gibts den Bezug.

Der obige, einfach Esspresso war nach zwei Doppio für Cappuccino.

Bohnensorte war ja jetzt bei den ersten Bezügen OK im Sinne von Bitter. Ich habe die ersten Tage mit alten Bohnen zu tun gehabt und ich musste ja auch erstmal "reinkommen". Jetzt habe ich zum ersten mal wirklich frische Bohnen und will auch bei denen als Standard bleiben. Mich wundert nur, dass ich außer minimal gröber zu mahlen (wegen Doppio), nichts verändert habe.

Das ich mich so auf den Puck konzentriere liegt daran, dass er beim 1er halt bescheiden ausschaut, schlecht aus dem Sieb kommt (kleben bleibt) und eigentlich nie einen Abdruck der Dusche hat, wo ich doch denke das müsste sein.

Andere Baustelle: Die Totraumverbesserung für die Mühle muss ich noch bauen.

Grüße
M.

 

Wiki sagt:
"Channeling ist immer ein Zeichen von unzureichender Puck-Präparation. Es entsteht durch Risse und/oder Hohlräume im Kaffeemehl, durch eine rauhe, unebene Oberfläche oder durch mangelhafte Versiegelung am Siebrand."

und ich denke ich habe hier das Problem mit dem Tampen am Rand. Ich tampe locker vor, klopfe die Reste in das Sieb und komprimiere erst dann.

Weiter sagt Wiki:
"Channeling sollte aber nicht mit Hilfe von Mahlgrad und Dosis bekämpft werden, denn Mahlgrad und Dosis sind für die richtige Extraktion und den passenden Flow zuständig. Wer es dennoch tut, muß damit rechnen, daß sich damit der Geschmack unerwünscht verändert."

aber dort steht auch noch:

"Kleine Dosen von Kaffeemehl mit feinem Mahlgrad sind weniger gefährdet als große Dosen mit grobem Mahlgrad, weil ihr feuchter bis nasser Puck Verteilungsfehler durch Selbst-Reparatur beheben kann. Dunkel gerösteter Kaffee verlangt genau kleinere Dosen und feineren Mahlgrad und ist deshalb einfacher zu beziehen.
Ein sehr feiner Mahlgrad und ggf. Neigung des Pulvers zum Klumpen begünstigen wiederum Channeling.

Ich habe mich jetzt beim neuen, frischen Kaffee an die Vorgaben von Quijote gehalten: 16g auf 25-30sec ergeben ~25ml. Beim Einer waren es 10g.
Ich denke ich werde noch mal ganz auf START gehen und die gleiche Mahlwerkseinstellung/Gewichtseinstellung wie bei den ersten Bezügen wählen.

Mach ich ja auch (siehe Titel), ganz altmodisch mit Tabelle auf Papier mit Stift

Done!

 

Uff, du hast noch bearbeitet
Siehe meine Antworten zu @infusione, die sind ja fast deckungsgleich zu deinen.

Ich denke nicht,dass ich Channeling durch die Mitte habe. Die sechs Löcher sind immer da und nicht durchgehend ich denke diese Löcher in der BG genauso sind und das Wasser durch die Dusche nicht "gebremst" und verteilt wird.
Manchmal ist also ein Strahl so starkt, dass er den Rand aufschlämmt.
Das merke ich beim Bezug, es ist kurz vorm Blonding.

Wie geschrieben ist mir der E. zu bitter daher vermute ich mal kein "echtes" Channeling.


Es gibt jetzt zwei Möglichkeiten für den 1er:

• Grober Mahlen und noch mehr Mehl
• Feiner Mahlen und weniger Mehl (um quasi wieder das Level der ersten Extraktionen herzustellen)

In beiden Fällen werde ich die Vorbereitung nochmals genau beachten.

 

Wir reden von 0,5mm?

 

Mach doch mal Bilder damit ich sehe wie es "schön" ist

 

Hey @BuzzDee , danke dafür!

Sieht ein wenig anders aus als bei meinem 1er aber meine 2er sehen auch nicht soo schlecht aus...

Habe jetzt erst mal die Mühle auf die erste Einstellung zurück gestellt. Anders getampt habe ich auch aber das war noch der alte Mahlgrad.
Morgen früh werde ich weitere Espressi machen und es wird jetzt Plan getampt!

 

Update von heute Morgen
Ich habe insgesamt sechs Espressi gezogen, davon zwei Doppio für Milchgetränke, da hatte die Mühle also genug Zeit den neuen Mahlgrad sauber zu liefern. Danach zwei einzelne Bezüge, von denen der zweite besser war. Dieser Zweite hatte etwas weniger als 10g also etwa 9,5g, der erste eher 10,5g Pulver im Sieb.

Ich habe aber eine Regel gebrochen: Ich habe zwei Parameter geändert! Neben der Mahlgradverstellung habe ich das größere Einer-Sieb genutzt.

Warum?

Bei genauer Betrachtung habe ich festgestellt, dass der trichterförmige Teil tiefer gezogen ist, als der des kleinen Siebes. Es ist also nicht nur einfach höher gebaut. Ich verspreche mir dadurch einen höheren Puck, der mehr in Richtung LM1 Sieb geht.


Scheinbar war das, kombiniert mit der Mahlgradanpassung eine gute Idee, denn es gab kein Channelling und geschmeckt hat der E. auch wieder. Der Rand wurde zwar wieder leicht aufgeschlämmt aber das war nicht bis in den unteren Teil zu sehen. Ansonsten keine Löcher (außer die sechs von der BG).

Ob der seit gestern eingesetzte flache Tamper mit dem Wellenmuster auch noch geholfen hat, ist reine Spekulation.

Ich werde jetzt genau nix mehr verstellen, versuchen die Mehlmenge bei zu behalten, nicht zu fest zu Tampen und auch die Temperatur im Auge behalten, um reproduzierbare Ergebnisse zu erzielen. Einen neuen Hasen brauch ich noch...

 

Ja das ist die gängige Meinung und ich respektiere sie...Vom Leichten zum Komplizierten, Lernkurve, etc. Aber was mach ich mit dem zweiten E.? Und wichtiger, was, wenn es mit dem 2er klappt aber mit dem 1er ums Verr****n nicht?

Die Vorgabe von Quijote ist gut anzuwenden und passt auch ganz gut im kleinen 2er Sieb, von daher mach ich mit meinem 1er weiter. Lieber mach ich vier gleich schmeckende E. aus dem 1er als zwei Doppios aus dem 2er.

 

Ja, mag ich aber nicht, nur als Milch-Mischgetränk :-D

Waage ist in der Tat noch eine Baustelle, da bin ich "nur" grammgenau. Shot-glas --> da habe ich meine Tassen zuvor ausgelitert und weiß wann 25ml drin sind.

Danke! Threads zum Blonding (gibt dazu noch nix auf dem Wiki) habe ich noch nicht gesucht und waren noch auf der ToDo-Liste.

 

Na was will man schon groß über eine Kladde schreiben?
Einen Aufhänger braucht man halt. Und ich Spam lieber meinen eigenen Fred voll

Waage ist bestellt. Brauchte sowieso noch ein paar Tassen im Schrank, da ging das jetzt in einem Aufwasch.

Hasen-Nachschub hab ich auch, gemütliche Radtour durch die Frankfurter City ... aber leider war ich zu spät für einen Espresso, die La Marzocco GS irgendwas war schon geputzt.

Zuhause angekommen erst mal nen Doppio in 2er gemacht (lecker), dann noch einen einfachen mit guten 10g, großem 1er Bezug bis ca. 25ml
Das Ergebnis war sehr schmackhaft und sehr ansehnlich. Darf ich damit in den Streifen-Fred?

 

Heute ist die Waage gekommen (noch nicht ausgepackt). Ich hoffe damit dann etwas gleichmäßigere Doppios (OK, die sind nicht so schlimm, weil die verschwinden sowieso im Cappuccino) und Singles zu machen. Der Mahlgrad ist sehr fein eingestellt aber bisher waren die Ergebnisse beim Einer ungleichmäßig, weil 10g halt 9,5g oder 10,4g sein können. Ich versuche möglichst die Mitte zu treffen aber immer die Waage beim Mahlen nehmen hab ich auch keine Lust zu. Aktuell mahle ich mit Trichter direkt ins Sieb welches ich dann erst auf den ST setze.

Was ich auch noch gemerkt habe, ist dass die Mühle das Pulver leicht Rechtslastig in den ST wirft. Ergo lockere ich das dann mit einem Löffelstiel vor dem Tampen auf.

Ich stoppe demnächst mal die Mahl-Zeit raus. Denke das wird Langfristig die bessere Methode.
auch gekommen, auch noch nicht ausgepackt. Das kommt dann in den Kaffee-Kram-Fred

Frage: Woran erkenne ich, dass ein Sieb alt ist?